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迪拜“小(xiao)龙坎火锅”——

“做好美食的同时讲好中国故事(shi)”

近日，迪拜美食博(bo)主基亚尼在他的社交媒体账(zhang)号上发了一个视频“迪拜最火的火锅在哪里(li)？”。他在视频中先容了自(zi)己探(tan)访迪拜小(xiao)龙坎火锅店的经历(li)，表(biao)示(shi)“这里(li)有(you)令人垂涎的美食，让你直接(jie)穿越到成都”。这个视频获得近4000次(ci)点赞，成为基亚尼最受欢(huan)迎的美食视频之一。

“很多客人通过社交媒体找到小(xiao)龙坎。”迪拜小(xiao)龙坎火锅店投资方、迪拜欧迈集团董事(shi)长潘(pan)国余表(biao)示(shi)，作为小(xiao)龙坎火锅在中东的第一家加盟店，他们在店面装修和食材上都下了功夫。火锅店开在迪拜国际城(cheng)的一家购物中心内。为了体现中式(shi)传(chuan)统装修风格(ge)，装修材料都从国内运(yun)来，甚(shen)至在商场内用泥瓦搭(da)出了屋顶。“在食材方面，大家保(bao)持小(xiao)龙坎的原汁(zhi)原味，底料和‘天府窖藏’都从国内空(kong)运(yun)来；同时不断创新，如借助渠道优势，推出特色(se)海鲜和鲜切牛肉，这都是国内小(xiao)龙坎火锅店没有(you)的。考虑到当地(di)风俗习惯，大家还同总部合作研发了清真底料。”

记(ji)者采访当天看到，包厢都已订满，大堂(tang)卡(ka)座平均翻台两次(ci)。在迪拜居住40多年的饮(yin)料经销商克林特带着(zhe)全家人在涮火锅。他说，自(zi)己经常到中国各地(di)出差(cha)，尤(you)其喜(xi)欢(huan)四川火锅。“中餐是中国学问的一部分，一起吃饭是朋友间加深了解的最好途径。我非常享受同中国朋友一起吃火锅、唱卡(ka)拉OK的经历(li)。去年2月一听说这里(li)要开火锅店，我就来了，这里(li)的火锅很地(di)道。今天是第三次(ci)和家人来。”克林特4岁的女儿说，她尤(you)其喜(xi)欢(huan)涮鲜切牛肉和石斑鱼片(pian)。

伊朗裔客人谢(xie)拉泽是第一次(ci)吃火锅，“我不知道吃火锅是什么样子，来之前还担心会(hui)不适应。没想到，一进餐厅(ting)就被这里(li)的装修风格(ge)和用餐氛(fen)围(wei)感(gan)染了。这次(ci)是大家几个生意(yi)伙(huo)伴一起聚餐。我特别喜(xi)欢(huan)大家围(wei)坐在热腾腾的火锅旁，一边聊天一边涮火锅的感(gan)觉。这里(li)的调料和食材很丰富，大家各取所需。”

潘(pan)国余说，迪拜小(xiao)龙坎火锅店的位置在华人聚居区，但现在40%的客人来自(zi)世界各地(di)。这说明只要把(ba)握(wo)好品质，中国餐饮(yin)品牌(pai)“走出去”有(you)着(zhe)巨大空(kong)间。“大家发现，很多国际客人来这里(li)，一是因为吃火锅能自(zi)己掌控口味与火候，有(you)仪式(shi)感(gan)，二是能更多体验中国学问。”为此，小(xiao)龙坎火锅店特意(yi)安排了川剧变脸、甩面秀、古筝弹奏(zou)等表(biao)演（见图③，本报记(ji)者管克江摄），还提供传(chuan)统服饰供客人试穿、拍照。“火锅店的装修是古色(se)古香(xiang)的川西(xi)风格(ge)，包厢名字也具有(you)蜀地(di)学问特征，如青梅(mei)煮酒、三顾茅庐、桃(tao)园(yuan)结义(yi)等。每当有(you)外国朋友问起包厢名的含义(yi)，大家都会(hui)仔细说明其历(li)史典故，做好美食的同时讲好中国故事(shi)。”

潘(pan)国余在迪拜从事(shi)餐饮(yin)业已有(you)10多年。他说，推广高(gao)品质的中国餐饮(yin)品牌(pai)一直是自(zi)己的愿望。鉴于小(xiao)龙坎火锅店的良好开局，他对下一步计划充满信(xin)心，“今后两年，大家准备(bei)增加投入扩展门(men)店、冷链和供应链。”潘(pan)国余认为，中餐品牌(pai)“走出去”大有(you)可为，要注意(yi)在本地(di)化和品牌(pai)特色(se)之间找到平衡，并关注法律合规、学问融合和长期战略。“我希翼能让更多人从喜(xi)欢(huan)川味火锅到喜(xi)欢(huan)中国美食，再(zai)从喜(xi)欢(huan)中国美食变成中国学问的爱(ai)好者。”

柏(bai)林“杨国福麻辣(la)烫”——

“烹(peng)饪出真正(zheng)全球化的味道”

在柏(bai)林市中心，一家新开不久的“杨国福麻辣(la)烫”店门(men)口，当地(di)人纳尔夫和几个好友推门(men)而入。店内热气腾腾，空(kong)气中弥漫着(zhe)浓郁的骨汤香(xiang)气。在排队取餐的人群(qun)中，不乏像纳尔夫这样的外国朋友。他们拿起夹子和菜盆，熟练地(di)自(zi)选食材（见图②，本报记(ji)者刘赫摄）：藕片(pian)、菠菜、冻(dong)豆腐、宽粉、虾和牛肉卷……几分钟后，一碗香(xiang)气四溢的麻辣(la)烫被端上餐桌。

“这是我第三次(ci)来了。”纳尔夫一边搅拌着(zhe)碗里(li)的宽粉，一边对记(ji)者说，“第一次(ci)品尝时觉得有(you)些辣(la)，喝了好几瓶饮(yin)料，但后来喜(xi)欢(huan)上了这种刺激(ji)的味道。”一旁的弗雷德里(li)克曾在中国留学，“在中国时经常和朋友一起吃，回到德国后很想念(nian)这种麻辣(la)味。”他夹起一块豆皮，蘸上麻酱，细细地(di)咀(ju)嚼起来。

开店以来，回头客越来越多。杨国福德国总代理(li)团队负责(ze)人程义(yi)告诉记(ji)者，“据观察，外国食客占比超过一半。他们一开始会(hui)小(xiao)心尝试，后来研究搭(da)配食材，询问如何调整(zheng)辣(la)度，有(you)些客人已经会(hui)说‘微(wei)辣(la)’‘加麻’这些中文词了。”此外，杨国福在欧洲还创新推出泰式(shi)冬阴功汤、印度咖喱汤等多种汤底，以满足(zu)消费者更广泛的美食需求。

人们对于美食尝新的热衷不分国界。2023年10月，德国首(shou)家杨国福门(men)店落(luo)地(di)杜塞尔多夫。随后慕尼黑、柏(bai)林、科隆(long)等地(di)的加盟店陆续开业，至今杨国福在德国已有(you)11家门(men)店。在杨国福官方社交账(zhang)号发布的“德国哪里(li)还需要杨国福”话题下，有(you)近千条(tiao)来自(zi)汉诺威(wei)、德累斯顿(dun)、莱比锡等各地(di)网友发出的“开店期待”。杨国福德国总代理(li)团队合伙(huo)人威(wei)廉先容，目(mu)前德国各店的月平均销售额在13万—14万欧元，其中月销售额最高(gao)的门(men)店突破20万欧元。

“餐饮(yin)不仅是一种简单的用餐行为，更是一种学问的交流与认同。”杨国福集团首(shou)席(xi)实行官杨兴宇表(biao)示(shi)。为了提升欧洲消费者对中国餐饮(yin)品牌(pai)的认知，杨国福欧洲区策划了一系列线上线下活动：店内布置香(xiang)料墙、凤凰福娃等中国文创产品，开发首(shou)套“欧洲环游礼盒”，吸引食客纷纷拍照留念(nian)；2024年，德国、法国、英国、意(yi)大利、西(xi)班牙等欧洲十余国、数(shu)十家门(men)店联动，举办首(shou)届“麻辣(la)节(jie)”，力求打(da)造一个属于麻辣(la)味道的专属节(jie)日。

过去几十年，中国餐饮(yin)出海从最初服务(wu)于华侨华人，到融入当地(di)社会(hui)并获得主流消费者认可，再(zai)到逐步形成规模化、品牌(pai)化的国际竞争格(ge)局，产品、服务(wu)和管理(li)模式(shi)都经历(li)了发展和变化。杨国福集团欧洲区总经理(li)平俊杰(jie)说：“走出国门(men)，既要保(bao)持地(di)道的中国风味，还要将品牌(pai)特色(se)与国际化、本土化相融合，烹(peng)饪出真正(zheng)全球化的味道。”

曼谷“太二酸菜鱼”——

“以创意(yi)融合菜及服务(wu)体验为载体”

黑白(bai)色(se)调的装饰，开放式(shi)厨房，可爱(ai)的公仔，有(you)趣的挂画……太二酸菜鱼在泰国的第一家店开在曼谷最繁华的一家商场，店内的装修风格(ge)十分别致。记(ji)者在店员热情的口号声中被迎进店里(li)。正(zheng)值晚餐高(gao)峰期，店内座无虚席(xi)，还有(you)人在排队等座（见图①，本报记(ji)者刘慧摄）。基本上每桌都会(hui)点一道酸菜鱼。雪白(bai)的鱼片(pian)被盛在一个大盘子里(li)，配上爽脆(cui)的酸菜、金(jin)黄(huang)的菊花瓣、红(hong)色(se)的辣(la)椒，酸香(xiang)麻辣(la)，令人食指大动。

服务(wu)员穿梭往来，迎客、上菜、买单，还要兼(jian)顾帮顾客拍照，忙得不亦乐乎(hu)。“酸菜鱼、香(xiang)茅辣(la)子鸡等都是泰国本地(di)人比较喜(xi)欢(huan)点的菜。”服务(wu)员通考恩说，“顾客很喜(xi)欢(huan)店里(li)的服务(wu)方式(shi)，在迎客时会(hui)和大家一起鼓掌、喊口号，拍摄大家上菜、服务(wu)时的场景，店里(li)针(zhen)对当地(di)节(jie)日的一些活动也深受喜(xi)爱(ai)。”

“太二酸菜鱼泰国分店的业绩超出大家的预期。”太二酸菜鱼母(mu)企业九(jiu)毛九(jiu)集团国际事(shi)业部东南亚市场总经理(li)马宁告诉记(ji)者，太二酸菜鱼在泰国的第一家店于2023年12月开业，之后营业额持续快速增长。市场的良好反应促使太二酸菜鱼很快开了一家分店。马宁表(biao)示(shi)，太二酸菜鱼菜品口味与泰国人喜(xi)爱(ai)的酸辣(la)口味比较接(jie)近，赢得很多泰国人喜(xi)爱(ai)，“目(mu)前店里(li)70%的顾客是泰国人。菜单设计、服务(wu)方式(shi)等也都是泰国人喜(xi)欢(huan)的。”

“这两道菜是泰国限定菜。”马宁指着(zhe)香(xiang)茅辣(la)子鸡和柠檬空(kong)心菜先容，当地(di)人习惯吃空(kong)心菜和香(xiang)茅，泰国分店就在原来菜品的基础上进行创新，以更契(qi)合当地(di)口味。改(gai)良后的辣(la)子鸡在麻辣(la)之外多了香(xiang)茅的清香(xiang)，别有(you)一番风味。柠檬空(kong)心菜则酸辣(la)爽口，与泰国本地(di)菜口味相近。目(mu)前，太二酸菜鱼海外分店对于菜品的开发奉行“1+N+2”策略，“1”是每家店都以酸菜鱼为主，“N”是同时会(hui)上一系列经典川菜，“2”则是会(hui)根据每个国家的饮(yin)食特点研制两道符合当地(di)人口味的菜品。“这样每个国家的顾客在品尝地(di)道中国川菜的同时，也能有(you)更多的选择。”马宁说。

为了更加融入本地(di)市场，太二酸菜鱼泰国分店会(hui)和知名玩偶品牌(pai)合作做一些联名的玩偶；在泰国泼水节(jie)期间会(hui)推出促销活动，比如，来店里(li)吃饭点套餐送(song)水枪；泰国母(mu)亲节(jie)期间，顾客和母(mu)亲来店里(li)打(da)卡(ka)，会(hui)打(da)折并送(song)限定菜。“大家希翼把(ba)品牌(pai)学问带到东南亚，让当地(di)人觉得大家餐厅(ting)既有(you)趣又有(you)温度。”马宁说，“太二酸菜鱼致力于拥抱当地(di)社会(hui)学问，以深度共鸣的营销活动为牵(qian)引，以创意(yi)融合菜及服务(wu)体验为载体，与更多年轻消费者实现双向奔赴。”

泰国人肯特是太二酸菜鱼的老顾客，自(zi)泰国店开业后时不时来就餐。酸菜鱼、口水鸡、干锅手撕包菜都是他的最爱(ai)。“一个餐厅(ting)的食物好吃，就会(hui)吸引更多顾客。”他说，泰中实施互免签证政策以来，很多泰国人去中国玩，对中餐也越来越包容接(jie)受，“中国有(you)丰富的餐饮(yin)学问。最近更多中餐品牌(pai)进入泰国，大家有(you)口福了。”

目(mu)前，太二酸菜鱼在东南亚有(you)15家分店，主要分布在新加坡、马来西(xi)亚、泰国、印尼4个国家。“太二酸菜鱼在东南亚的发展是成功的，东南亚区域营业额保(bao)持两位数(shu)的增长。”马宁说，中国餐饮(yin)品牌(pai)出海首(shou)先要寻找人口基数(shu)大、客户(hu)群(qun)比较吻合的国家去建立分店，主打(da)菜品最好和当地(di)顾客喜(xi)好的口味有(you)一定契(qi)合点，并选择当地(di)人能看懂且喜(xi)爱(ai)的营销方式(shi)，这样才能逐渐在当地(di)扎根。

（本报迪拜、柏(bai)林、曼谷3月12日电）