红网时刻资讯2月8日讯（记者 陈达元 盛唐娟 通讯员 彭鑫鑫）腊月二十九日，安化(hua)县东坪镇(zhen)“非(fei)遗贺新春——赶个年味集”活动现场人头攒动。37岁的谭盎然(ran)正忙(mang)碌地将金(jin)黄发饼装入红色礼袋，并不忘叮嘱(zhu)游客“这(zhe)是用老面发酵(jiao)的，无添加，趁(chen)热吃更(geng)香！”
作为“谭记发饼”第五代传承人，他(ta)不仅是益阳市最年轻(qing)的市级(ji)非(fei)遗代表性传承人之一，更(geng)是用一块发饼书写传统(tong)与创新故事(shi)的乡村振兴者。
百年老味道：从(cong)战(zhan)乱迁徙到(dao)“吉(ji)祥(xiang)符号”
“谭记发饼”的香气里，藏着谭氏家族的百年风雨。
1868年，谭氏祖辈谭治贵在邵(shao)阳以制糖和面点手艺谋生(sheng)，其制作的发饼因口感松软、甜而不腻成(cheng)为远近(jin)闻名的招牌。
抗日战(zhan)争期间，为避战(zhan)火，“谭记发饼”第三代传承人谭寅生(sheng)将店铺迁至安化(hua)县大(da)福镇(zhen)，发饼技艺自此扎根在这(zhe)片土(tu)地。
1996年，第四代传承人谭佑林与妻子蒋建辉（谭盎然(ran)父母）接手店铺，将家庭作坊升级(ji)为“谭记发饼店”。从(cong)此，用红纸包裹的发饼成(cheng)为当地婚(hun)丧嫁娶、建房(fang)贺寿的“吉(ji)祥(xiang)符号”。
“小时候(hou)，我最怕过年。”谭盎然(ran)回(hui)忆，每逢春节，父母凌晨三点便起身和面，烤炉的热气熏(xun)得人睁不开眼。曾(ceng)经不理(li)解父辈们的“认死理(li)”，但当他(ta)辞去城市工作，返乡接下传承重任时，谭盎然(ran)明白了(le)父辈们是把责任活成(cheng)了(le)一生(sheng)的惯性，他(ta)也因此意识(shi)到(dao)，“发饼不仅是生(sheng)意，更(geng)是几代人的使命(ming)。”
青(qing)春焕新：从(cong)“守艺”到(dao)“创艺”
回(hui)归后的谭盎然(ran)面临着传统(tong)工艺与现代市场的双重挑战(zhan)。
传统(tong)工艺讲究老面发酵(jiao)，要精准把控温度、湿度，需全(quan)程手工制作，12小时才(cai)能出一炉发饼。尽(jin)管成(cheng)本高、产量低，但谭盎然(ran)依然(ran)拒绝了(le)厂(chang)商提出的改用添加剂的建议，他(ta)始终坚持：“没了(le)老面，就不是谭记发饼。”
“谭记发饼”第五代传承人谭盎然(ran)正在和面。
但谭盎然(ran)并非(fei)一味守旧。
2020年，他(ta)设计了(le)简约国(guo)风包装，推(tui)出黑茶、荞麦等健(jian)康新口味，甚(shen)至研发了(le)儿(er)童款小发饼。“传统(tong)手艺不能只活在博物(wu)馆里”，谭盎然(ran)说。他(ta)开通了(le)短视频账号，带(dai)领团队拍摄制作短视频，在抖音、小红书等平台展示(shi)发饼背后的匠人故事(shi)，单条视频播放量最高超50万(wan)次。
如今，“谭记发饼”年销量突破50万(wan)枚，线上订单占四成(cheng)，产品(pin)远销北上广。2023年，“谭记发饼”年销售额突破百万(wan)元，解决了(le)当地30余(yu)名村民的就业问题，其中(zhong)多数为留守妇女和老人。
青(qing)联委员的担当：一块发饼里的乡村振兴密码
作为安化(hua)县青(qing)联委员，谭盎然(ran)的视野早已超越自家的产品(pin)作坊。
他(ta)积(ji)极参与安化(hua)县乡村振兴青(qing)年致富带(dai)头人培训班，赴广州调研农产品(pin)销路；在政协(xie)座谈会上，他(ta)呼吁“将非(fei)遗技艺与乡村旅游结合”，提议开发发饼制作体验工坊，吸引(yin)游客深度参与。
2024年，他(ta)主动报名参加“高素质青(qing)年农民培训班”，系统(tong)学习电商运营、品(pin)牌策划等技能。结业后，他(ta)联合周边茶企、米豆腐作坊，打造(zao)了(le)“大(da)福非(fei)遗美食地图”，通过文(wen)旅融(rong)合带(dai)动全(quan)镇(zhen)特色产业增收超千万(wan)元。
发饼的温度：让发饼成(cheng)为活着的非(fei)遗
在谭盎然(ran)的作坊里，烤炉旁(pang)摆着温控发酵(jiao)箱，木制模(mo)具(ju)与真空包装机并排(pai)而立，传统(tong)与创新在这(zhe)里交织融(rong)合。他(ta)招募了(le)6名“90后”学徒(tu)，定期举(ju)办非(fei)遗体验课(ke)。“有学徒(tu)问我，机械化(hua)时代为何还要手工做发饼？我说，机器能复制味道，但复制不了(le)手心的温度。”
在今年的新春非(fei)遗大(da)集上，一位(wei)老人握着发饼感慨，“和我小时候(hou)吃的一模(mo)一样！”谭盎然(ran)听后眼眶(kuang)微红，他(ta)想起了(le)爷爷的话，“发饼的‘发’，是发家，更(geng)是传承。”
从(cong)手工作坊到(dao)非(fei)遗工坊，从(cong)养(yang)家手艺到(dao)共富引(yin)擎，谭盎然(ran)用自己的青(qing)春重新定义了(le)传承。正如他(ta)所言：“乡村振兴需要青(qing)年扎根，非(fei)遗传承需要青(qing)年接棒。大家这(zhe)一代人，既要让老手艺活下去，更(geng)要让它火起来。”
炉火映照下，这(zhe)位(wei)青(qing)年非(fei)遗守艺人的身影(ying)，正与乡村振兴的时代浪(lang)潮同频共振。
后记
新春佳节，谭盎然(ran)的作坊里堆满了(le)待(dai)发的红色礼盒。他(ta)仔细地将刚出炉的发饼装入印(yin)着“非(fei)遗传承”字样的包装袋，轻(qing)声说：“这(zhe)不仅是食物(wu)，更(geng)是几代人的乡愁。”
采访结束时，谭盎然(ran)给记者递来了(le)一块热乎(hu)的发饼。咬下的瞬间，麦香混(hun)合着淡淡的蔗(zhe)糖甜味在舌尖化(hua)开，百年老味道一瞬间变得具(ju)体可感。非(fei)遗传承的答案，或许就藏在这(zhe)一口“不变的味道”与“求变的勇气”之间。
如今，这(zhe)枚巴掌大(da)的发饼，承载着五代人的光阴，正以新的姿态，叩响下一个百年大(da)门。