红网时(shi)刻资讯2月23日讯(xun)（记者 陈杰(jie) 秦楼(lou)） 非遗不仅是技艺(yi)的延(yan)续，更是生活的艺(yi)术。在湖南(nan)这片(pian)土地上(shang)，一群非遗传承人(ren)将“柴米油(you)盐(yan)酱醋茶”化作舌尖上(shang)的学问符(fu)号，用一道(dao)道(dao)美食串(chuan)联起传统与现代的纽带。以(yi)下是七位非遗守(shou)护者的故事，他们的坚守(shou)与突破，诠释(shi)了“民以(yi)食为天”的深刻内涵。
彭家老屋梅(mei)菜(cai)扣肉：四代匠心，一碗乡愁(chou)
“无扣肉不成席”，这句湖南(nan)民谚在彭家老屋的梅(mei)菜(cai)扣肉中(zhong)得(de)到了极致诠释(shi)。彭家老屋土钵(bo)梅(mei)菜(cai)扣肉由彭汉章创立，距今已有百年历史。作为第七批长沙市级非遗项目传承人(ren)，彭波从16岁起便投身这道(dao)菜(cai)的制作，至今已坚持26年。他严格遵循祖传的26道(dao)工序，从梅(mei)干菜(cai)的腌制发酵(jiao)到扣肉的烹制，每一步(bu)都凝(ning)聚着匠心。
在现代化快(kuai)节奏的生活中(zhong)，传统非遗工艺(yi)正面临着前所未有的挑战。许(xu)多手工技艺(yi)因耗(hao)时(shi)耗(hao)力、经济效益低而逐渐被(bei)机械化生产取(qu)代，年轻一代对传统工艺(yi)的兴趣也日渐淡(dan)薄。彭波深知这一现状，但他并未因此放弃，而是选择以(yi)创新的方式让非遗“活”起来。他通过直播带货和真空包装，将这道(dao)“家的味(wei)道(dao)”推向全(quan)国，甚至远销海外，让更多游子品尝到家乡的味(wei)道(dao)。他说：“非遗不是博物(wu)馆的展品，而是活着的烟(yan)火气。”
宁乡四碟：四碟藏(cang)五味(wei)，非遗话春秋
在湖南(nan)宁乡的市井烟(yan)火中(zhong)，流(liu)传着一句老话：“四碟上(shang)桌，乡愁(chou)入喉(hou)。”砂仁糕的酥脆、刀豆(dou)花的甘美、冰(bing)姜的辛辣、紫苏梅(mei)的酸(suan)爽(shuang)，这四味(wei)茶点组成的“宁乡四小碟”，不仅是清代贡品、民国名点，更是一代宁乡人(ren)舌尖上(shang)的记忆密码。作为长沙市级非遗“宁乡四碟制作技艺(yi)”第四代传承人(ren)，退役军人(ren)杨硕(shuo)用十年坚守(shou)，让濒(bin)临失传的老手艺(yi)焕发新生。
2019年，杨硕(shuo)投资500万元建立现代化生产基地，以(yi)出口(kou)标准(zhun)打造无菌车间，将古法工艺(yi)与现代食品生产结合。他创新产品形态，推出“爱我就(jiu)要姜就(jiu)我”“梅(mei)时(shi)梅(mei)刻梅(mei)压力”等年轻化包装，并进驻景区、直播带货，让四小碟成为网红伴手礼。2020年，四小碟获评“湖南(nan)老字号”，次年斩获省级创新创业(ye)直播冠军，年销售额突破千万元。
邱氏腐乳：时(shi)间发酵(jiao)的匠心
邱氏腐乳，始于1895年，历经四代传承，至今仍坚持传统手工制作。从黄豆(dou)浸泡到二(er)次发酵(jiao)，十几(ji)道(dao)工序一丝不苟，造就(jiu)了鲜辣柔和的地方特色风味(wei)。第四代传承人(ren)邱舟放弃IT行业(ye)，回乡继承祖业(ye)，带领(ling)家人(ren)共同守(shou)护这份百年匠心。
邱氏腐乳不仅年产值超百万，还带动周(zhou)边村民致富，成为长沙市非遗美食。通过改进工艺(yi)、研发新口(kou)味(wei)、拓(tuo)展线(xian)上(shang)销售，邱氏腐乳远销海内外，让传统技艺(yi)焕发新生。邱舟表示，将继续传承家族工艺(yi)，让更多人(ren)品尝到这份“时(shi)间发酵(jiao)的匠心”。
沙利文糕点：百年老字号的甜蜜记忆
在长沙，桂花年糕不仅是餐桌上(shang)的美味(wei)，更是一种学问符(fu)号。它承载(zai)着几(ji)代人(ren)的记忆，是节日里不可或缺的“仪式感”。湖南(nan)老字号“沙利文”正是这一传统美食的守(shou)护者与传承者。
在机械化生产的今天，沙利文依然坚持手工制作桂花年糕。店内老师傅们几(ji)十年如一日，用双手揉搓出每一块年糕的温度。沙利文的年糕不仅口(kou)感软糯，还带有独特的桂花芬芳，甜度适中(zhong)，深受(shou)湖南(nan)人(ren)民喜爱。
沙利文的传承人(ren)严晓婧表示：“桂花年糕不仅是食物(wu)，更是一种学问的延(yan)续。大家希翼通过对传统技艺(yi)的坚守(shou)与创新，让更多人(ren)感受(shou)到湖南(nan)人(ren)民的烟(yan)火气与人(ren)文情怀。”
为了适应(ying)现代人(ren)的口(kou)味(wei)，沙利文在传统工艺(yi)的基础上(shang)进行了创新。除了经典的桂花年糕，还推出了低糖版、迷你版等新品，满足不同消费者的需求。同时(shi)，沙利文还通过电商平台将桂花年糕销往全(quan)国，让更多人(ren)品尝到这份“湖南(nan)味(wei)道(dao)”。
盐(yan)菜(cai)糖包：包子里的乡土情
在长沙，盐(yan)菜(cai)糖包不仅是餐桌上(shang)的美味(wei)，更是一份乡愁(chou)的寄(ji)托。作为湘(xiang)式面点非遗技艺(yi)的传承人(ren)，张(zhang)雄华用二(er)十余年的坚守(shou)，将这道(dao)承载(zai)百年记忆的传统美食带入了现代生活。盐(yan)菜(cai)糖包以(yi)本地盐(yan)菜(cai)与红糖为馅，皮薄馅足、甜咸交织，每一口(kou)都是地道(dao)的“长沙味(wei)道(dao)”。
张(zhang)雄华坚持手工揉面、古法蒸制，保留了盐(yan)菜(cai)糖包最原始的风味(wei)。为了让更多人(ren)品尝到这一非遗美食，他创新推出冷冻包装，让盐(yan)菜(cai)糖包突破地域限制，成为游子心中(zhong)“最暖的乡味(wei)”。此外，他还积极推动“非遗进校园”和社(she)区体验课，手把手教市民制作盐(yan)菜(cai)糖包，让传统技艺(yi)在“一揉一捏”中(zhong)薪火相传。
“非遗不是橱窗里的展品，而是活在生活中(zhong)的技艺(yi)。”张(zhang)雄华说。他的努力不仅让盐(yan)菜(cai)糖包从传统美食蜕变为学问符(fu)号，更让这份乡土情走进了千家万户，焕发出时(shi)代新生。
湘(xiang)潭“排头(tou)乡八大碗”：宴席里的江(jiang)湖气，舌尖上(shang)的非遗传承
在湘(xiang)潭，无论是红白喜事还是节庆宴席，“八大碗”总(zong)是不可或缺的“主角”。这八道(dao)经典菜(cai)肴，不仅是湘(xiang)中(zhong)宴席学问的缩影，更是一代湘(xiang)潭人(ren)舌尖上(shang)的记忆。作为湘(xiang)潭“八大碗”非遗传承人(ren)，石定桂用数(shu)十年的坚守(shou)，让这份传统宴席学问从乡间酒(jiu)席走向城市餐桌，成为湘(xiang)潭美食的一张(zhang)亮丽名片(pian)。
“八大碗”起源于明清时(shi)期，八道(dao)菜(cai)中(zhong)，扣肉、鱼、羊肉等均(jun)需严格遵循古法烹制，每一道(dao)菜(cai)都承载(zai)着湘(xiang)潭人(ren)的饮食智慧与生活哲学。石定桂不仅复原了传统菜(cai)谱，还融入了现代健康理念，减少油(you)脂用量，选用优(you)质食材，让“八大碗”在保留传统风味(wei)的同时(shi)，更符(fu)合现代人(ren)的饮食需求。
为了让“八大碗”走出湘(xiang)潭，石定桂奔走于非遗展演与培训课堂，还将其带入城市餐厅，推出宴席套餐，让城市居民也能品尝到地道(dao)的湘(xiang)潭味(wei)道(dao)。这一举措不仅让“八大碗”焕发新生，也为非遗技艺(yi)的传承开辟了新路径。
“八大碗”不仅是美食，更是一种学问符(fu)号。它承载(zai)着湘(xiang)潭人(ren)的乡愁(chou)与记忆，也见证着湘(xiang)潭从传统到现代的变迁(qian)。石定桂表示：“八大碗不仅是宴席上(shang)的菜(cai)肴，更是湘(xiang)潭人(ren)生活的一部分。它代表着团圆、喜庆和热(re)情，是湘(xiang)潭学问的缩影。”
未来，石定桂计划进一步(bu)扩大“八大碗”的影响力，将其打造成湘(xiang)潭美食学问的标志性品牌，让更多人(ren)感受(shou)到这份“宴席里的江(jiang)湖气”。
百年晋丰厚黑茶第七代传人(ren)谌(chen)超美：创新驱动茶业(ye)传承
2013年，谌(chen)超美接棒父亲谌(chen)小丰成为晋丰厚第七代掌门人(ren)，肩负(fu)重振百年茶号使命。面对传统市场同质化困(kun)境，她迅速推进渠道(dao)革新，整合全(quan)国经销网络，布局电商战略，建立线(xian)上(shang)平台并开拓(tuo)俄罗斯(si)市场，在伊尔库茨(ci)克设办事处，延(yan)续“万里茶路”国际(ji)版图。
谌(chen)超美以(yi)“技术+学问”双轮驱动转型：继承父亲5项黑茶专利技术，推出非遗技艺(yi)“金花散茶”；深挖晋商学问基因，2016年打造爆(bao)款“关帝茯”茯砖茶，2018年该产品在八大处茶学问节斩获“百姓最喜爱的茶”。其主导研发的“衣钵(bo)茯茶”“岁月手筑茯砖”等系列，将传统工艺(yi)与现代消费需求结合，形成年均(jun)多个明星单品的产品矩阵。
面对市场变革，她实施“减产提质”策略，压缩生产周(zhou)期至6-8个月，优(you)选原料(liao)提升品质。通过职业(ye)经理人(ren)制度规范管理体系，运用大数(shu)据精准(zhun)定位客群，推动百年老号从家族企业(ye)向现代化茶企转型。“每代茶人(ren)有其使命”，谌(chen)超美以(yi)创新续写晋商茶学问新章，让安(an)化黑茶在新时(shi)代持续飘香欧亚。
结语：非遗美食，让传统活在当下
从彭波的扣肉到沙利文的桂花年糕，这些非遗传承人(ren)用舌尖上(shang)的技艺(yi)，架起了传统与现代的桥梁。他们以(yi)匠心守(shou)护古法，以(yi)创新拥抱(bao)时(shi)代——通过直播带货、文创开发、体验工坊等方式，让非遗从“记忆”变为“日常”，从“乡土”走向“世界”。正如彭波所言：“非遗的未来，在于让人(ren)既尝得(de)到美味(wei)，又(you)看得(de)见学问。”在这些守(shou)护者的手中(zhong)，非遗美食正以(yi)更鲜活的姿(zi)态，融入万家灯火，续写千年传奇。