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羊城晚报(bao)记者 孙绮曼 陈卓栋
近日，“咖啡豆价格暴涨”“涨幅远超黄金”等话题登上热搜，不(bu)少消费者担忧起9.9元/杯的(de)“打工(gong)口粮(liang)”会不(bu)会就此涨价。
极端天气致使全球价格高企
2024年以(yi)来，咖啡豆价格一路走高。Wind数据显示，2024年，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约为70%。进入2025年，受巴西等全球主产区减产影响，国际咖啡期货价格更是持续飙升(sheng)。2月11日，美国纽约洲际交(jiao)易所（ICE）的(de)阿(a)拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来新高，近一年涨幅高达118.57%。相比之(zhi)下，伦敦市场现货黄金2024年的(de)全年涨幅为27.22%。咖啡豆价格涨幅的(de)确(que)远超黄金。
咖啡期货价格为何(he)大(da)涨？最直(zhi)接的(de)原因是极端天气。据悉，巴西和(he)越南是全球前两大(da)咖啡生产国，它们(men)的(de)咖啡产量均因干旱、大(da)雨等天气因素大(da)幅下降。其中，巴西作为全球最大(da)的(de)阿(a)拉比卡咖啡产区，在2024年8月和(he)9月遭遇了严重干旱，同年10月又遭受暴雨侵袭(xi)，最终(zhong)导致咖啡豆产量与质量双双下降。
压力传导至省内咖啡烘焙企业
近年来，广东江门致力于发展咖啡产业，产业前端的(de)咖啡烘焙企业也在稳步成长(chang)。全球咖啡豆价格上涨对这些(xie)企业的(de)经营造成较大(da)压力。
根据江门市商(shang)务局此前提供的(de)资料，江门是全国最早的(de)咖啡烘焙基(ji)地之(zhi)一，拥(yong)有食品生产许可(ke)证资质的(de)咖啡企业共21家，进口咖啡生豆品类超300种，产能超6000吨/年。2024年，江门出口烘焙咖啡产品占全国超2成，为喜茶、翠华茶餐厅等众多知名连锁品牌供应咖啡原料。记者从业界了解到，江门咖啡烘焙企业所用的(de)咖啡生豆来自全球各大(da)产区。
江门市商(shang)业协会咖啡专业委员会主席(xi)汤锦卿介(jie)绍，去年以(yi)来，部分业界人士预料到咖啡生豆的(de)价格将大(da)幅上升(sheng)，提早调(diao)动大(da)量资金储备(bei)咖啡生豆，以(yi)对冲价格风险；但也有不(bu)少企业因规模小、库存能力有限等因素，只能以(yi)现货价购买咖啡生豆，“本地咖啡烘焙企业的(de)成本压力普遍都很大(da)”。
而且，这种成本压力很难通过提升(sheng)供货价格来减轻。汤锦卿分析(xi)：“企业如果与客户签订(ding)了长(chang)期合同，供货价会被锁定。从商(shang)业信誉角度分析(xi)，必(bi)须按照合同价格实行。价格飞(fei)涨带来的(de)成本压力只能自己承(cheng)担。”不(bu)少业界人士也表示，在合同期内与客户协商(shang)提升(sheng)供货价的(de)可(ke)能性(xing)较小。
汤锦卿表示，企业与客户商(shang)谈新合同时(shi)，可(ke)以(yi)参照咖啡生豆的(de)市场价格去拟定供货价格，目(mu)前很难预测这一波涨价什么时(shi)候(hou)能够结束；一位不(bu)愿透露姓名的(de)业界人士也坦言(yan)，客户对价格提升(sheng)的(de)接受度普遍较低(di)，即使理解经营困难愿意提价，但幅度远远跟不(bu)上成本涨幅，“今年1月的(de)咖啡生豆价格比去年同期翻倍(bei)，而客户能够接受的(de)供货价升(sheng)幅，连20%都难”。他表示，在新的(de)收获季(ji)节(jie)到来之(zhi)前，咖啡生豆价格很难下调(diao)，自己对今年的(de)营收不(bu)太乐观。
对销售终(zhong)端暂无明显影响
记者走访了解到，连锁咖啡品牌目(mu)前基(ji)本未涨价。瑞幸咖啡表示，目(mu)前没有提价计划，9.9元的(de)活(huo)动也会持续开展。星(xing)巴克相关负责人向记者表示，目(mu)前没有涨价，且一般连锁咖啡企业都会有一定的(de)库存，数量从数月到数年不(bu)等。Manner Coffee店员向记者表示，价格为统一定价，目(mu)前还未收到涨价通知。
除了连锁咖啡店，精(jing)品咖啡店的(de)价格目(mu)前也较稳定。位于香雪的(de)周六文创咖啡店员向记者表示，目(mu)前没有涨价计划，且店内的(de)咖啡大(da)部分为自调(diao)咖啡，也有其他原料平衡成本；方块咖啡工(gong)作人员也向记者表示，一般咖啡店会有一定量的(de)囤豆，价格不(bu)会在短(duan)期内快速变动。
业内人士指出，原材料成本仅仅是咖啡成本的(de)一部分，而咖啡豆的(de)成本又只是原材料成本的(de)一部分。国金证券在2024年4月的(de)一篇研(yan)报(bao)中曾(ceng)提到，一杯咖啡中，生豆成本仅占4%左右，租金和(he)人力相关成本是决定咖啡价格底线更重要的(de)因素。其中，租金成本占比超过25%，人力相关成本（包括(kuo)行政、劳动力、运营）合计接近30%。
“以(yi)一杯星(xing)巴克大(da)杯拿铁为例，其中咖啡生豆成本仅一元多，即使加上烘焙成本也只有3元多，咖啡豆在成本结构中占比很低(di)，对咖啡最终(zhong)定价并没有很大(da)影响。”国金证券在上述研(yan)报(bao)中称。
