米饭是家家都会吃的常见主食(shi)
将吃不完的米饭
制(zhi)作成炒饭
也是剩米饭的常见吃法(fa)
但如果剩米饭保存、食(shi)用(yong)方法(fa)不对
常见的炒米饭
也可能会变身“致(zhi)命杀手(shou)”
快和小圈一起来了解(jie)一下吧～
本文审核专家
田地
首都医(yi)科大(da)学
附属(shu)北京地坛医(yi)院
感(gan)染性疾病科
副(fu)主任医(yi)师
今日案例
广东江门，50岁的陈(chen)先(xian)生（化名），将几天前冷藏的米饭做成炒饭食(shi)用(yong)后，不久(jiu)便(bian)出现(xian)了腹痛、腹泻、呼吸困难等(deng)症状。
被(bei)送至医(yi)院时，他已严重休克，心脏、肝肾等(deng)脏器功能开始衰竭，经ICU医(yi)务人员抢救，陈(chen)先(xian)生终于脱离生命危险。
经检查，陈(chen)先(xian)生罹患的是由蜡样芽孢(bao)杆菌引(yin)起的食(shi)源性疾病，这种细菌多见于室温(wen)下长时间放置的米饭或炒饭中，因此(ci)，由其引(yin)发的急性中毒症状也被(bei)称为“炒饭综合征”。
01
“炒饭综合征”分为两种类型
蜡样芽孢(bao)杆菌是一种比较常见的食(shi)源性致(zhi)病菌，是一种能够产生芽孢(bao)的革兰阳性杆菌，由它产生的食(shi)物中毒，分为呕(ou)吐型、腹泻型。
1.呕(ou)吐型：
蜡样芽孢(bao)杆菌产生的呕(ou)吐毒素，在淀粉类食(shi)物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等(deng)，需要在126℃的高温(wen)下，加热90分钟才能去除毒素。所以(yi)，案例中的陈(chen)先(xian)生（化名）将剩米饭炒制(zhi)后，其含有的呕(ou)吐毒素并不能被(bei)有效(xiao)去除，从而产生了食(shi)物中毒。
呕(ou)吐型蜡样芽孢(bao)杆菌中毒，潜伏期(qi)为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕(ou)吐，还会影(ying)响人体免疫(yi)力，破坏肝脏细胞，甚至导致(zhi)多脏器衰竭。
2.腹泻型：
蜡样芽孢(bao)杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以(yi)去除毒素。
腹泻型蜡样芽孢(bao)杆菌中毒，潜伏期(qi)为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
02
做好4点(dian)
帮你远离“炒饭综合征”
食(shi)物应避免长时间放置：
食(shi)物最好现(xian)做现(xian)吃，避免将食(shi)物长时间放置，特别是米制(zhi)品和其他易滋生细菌的食(shi)物。
吃不完的食(shi)物要妥善保存：
隔夜食(shi)物应妥善保存。可以(yi)先(xian)将食(shi)物放入食(shi)品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内(nei)，低温(wen)冷藏、短期(qi)保存。
食(shi)用(yong)前彻(che)底加热：
在食(shi)用(yong)隔夜食(shi)物前，应彻(che)底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢(bao)杆菌及其产生的毒素。
注意个人卫生：
勤洗手(shou)、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
03
这4类食(shi)物最好不要隔夜吃
春季气温(wen)逐渐(jian)升高，细菌也更容易滋生，饮食(shi)安全需要格外(wai)关注。食(shi)物一次最好少做点(dian)，现(xian)做现(xian)吃，尽量不隔夜食(shi)用(yong)，不能想(xiang)着放到冰箱里就没事了，冰箱不是保险箱。
绿(lu)叶菜：
蔬菜经过(guo)久(jiu)放和再加热，维生素、叶绿(lu)素等(deng)营养流失多、口感(gan)变化大(da)，还更易变质。而且，相(xiang)较于肉类、水果等(deng)食(shi)物，绿(lu)叶菜本身硝(xiao)酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置时间过(guo)久(jiu)，在细菌分解(jie)作用(yong)下，硝(xiao)酸盐还会被(bei)还原成亚硝(xiao)酸盐，不利于身体健康。若(ruo)是存放不当，亚硝(xiao)酸盐含量还可能超标。
海鲜：
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等(deng)海鲜都是高蛋白食(shi)物，如果当天没吃完，第二天再吃的话，有可能会产生蛋白质降解(jie)物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引(yin)起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
银(yin)耳、蘑菇：
不论是室内(nei)栽培的银(yin)耳或是野外(wai)的银(yin)耳以(yi)及蘑菇类，都属(shu)于含硝(xiao)酸盐较多的食(shi)物。煮熟后如放置较长时间，在细菌分解(jie)时，硝(xiao)酸盐会还原为亚硝(xiao)酸盐，大(da)量摄入亚硝(xiao)酸盐会致(zhi)癌，也会降低红细胞活性，容易引(yin)起缺氧和贫血，对健康不利。
土豆、芋头、馒头：
这类淀粉含量较多的食(shi)物，加工后相(xiang)对容易滋生细菌。这些食(shi)物一顿吃不完，可以(yi)下一顿吃，如隔夜，建议最好密封后冷冻起来。
食(shi)物健康小贴士
1.蜡样芽孢(bao)杆菌多见于室温(wen)下长时间放置的米饭或炒饭中，因此(ci)，由其引(yin)发的急性中毒症状也被(bei)称为“炒饭综合征”。
2.“炒饭综合征”分为两种类型：呕(ou)吐型、腹泻型。
3.做好4点(dian)，帮你远离“炒饭综合征”：
食(shi)物应避免长时间放置、吃不完的食(shi)物要妥善保存、食(shi)用(yong)前彻(che)底加热、注意个人卫生。
4.这些食(shi)物最好不要隔夜吃：
绿(lu)叶菜、海鲜、银(yin)耳、蘑菇、土豆、芋头、馒头。
来源：CCTV生活圈