3月12日，据报道称，记者(zhe)卧底了杨铭宇黄焖鸡米饭(fan)（下称“杨铭宇”）河南三家门店后(hou)发现，门店存在(zai)食材(cai)变质再加工、回收剩(sheng)菜二次销售(shou)、生肉丢在(zai)垃圾桶上等问(wen)题。随后(hou)#杨铭宇黄焖鸡剩(sheng)菜回收再卖给顾客#冲上微(wei)博热搜榜第二位。
针对 杨铭宇黄焖鸡被(bei)曝“剩(sheng)菜回收再卖给顾客”等后(hou)厨乱象，今天（3月13日），河南省郑州市二七(qi)区市场监(jian)管局工作人员回应南都记者(zhe)称， “已立(li)案，调查取证还需要(yao)一定时间。”
12日，商丘市虞城县市场监(jian)管局也通报称，已查封涉事门店，对食材(cai)封存检验，全面展开调查。南都此前报道， 品(pin)牌(pai)方公开致歉称，全国门店深(shen)度排查，组织专项检查组彻查。
报道回顾
杨铭宇黄焖鸡门店。
涉事郑州二七(qi)万达店、郑州康复前街店属地监(jian)管部门即二七(qi)区市场监(jian)管局，该局工作人员告诉南都记者(zhe)，“涉事两家门店已经关店，大家在(zai)后(hou)续处理中，已经立(li)案了，调查取证还需要(yao)一定时间。”
虞城县市场监(jian)督管理局于3月12日发布通报称，媒体报道“杨铭宇黄焖鸡后(hou)厨乱象”涉及该县杨铭宇黄焖鸡米饭(fan)万鼎店相关问(wen)题，县市场监(jian)管局执法(fa)人员第一时间赶赴现场， 已对涉事门店查封，对食材(cai)封存检验，全面展开调查。下一步，将根据调查结果依法(fa)作出严肃处理。
南都此前报道，12日，济南杨铭宇餐饮管理有限企业（下称“杨铭宇企业”）发布致歉信称，对于近期杨铭宇旗(qi)下涉事加盟门店（郑州二七(qi)万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广(guang)场店）出现的(de)食品(pin)安全问(wen)题， 企业向(xiang)广(guang)大(da)消费者(zhe)致歉。此次事件(jian)暴露出企业在(zai)涉事加盟门店的(de)加盟管理、监(jian)督实行上的(de)重(zhong)大(da)漏(lou)洞， 杨铭宇企业承担全部责任。
杨铭宇企业表示， 即日起采(cai)取整改(gai)行动，包括 涉事加盟门店即刻停业，并(bing)且永久关店。 全国门店深(shen)度排查，组织专项检查组，完(wan)成所有门店食材(cai)储存、加工流程、环(huan)境卫生的(de)彻查，一旦发现有违规门店立(li)即停业追责。 所有员工重(zhong)新(xin)参加食品(pin)安全培训并(bing)考(kao)核，未通过者(zhe)禁(jin)止上岗，内部监(jian)督小(xiao)组每月突击检查门店，档案公开可查。
卖剩(sheng)的(de)鸡肉直(zhi)接存放过夜。媒体报道截图
据报道，在(zai)杨铭宇郑州康复前街店，店员将发酸的(de)香菇、有异味(wei)的(de)土豆处理后(hou)进行销售(shou)，门店卖剩(sheng)的(de)黄焖鸡未使用任何(he)保鲜(xian)措施(shi)，而是直(zhi)接存放过夜，次日，店员优先出售(shou)这些凝固发黑的(de)鸡肉，其次才销售(shou)新(xin)鲜(xian)现做的(de)鸡肉，此外，该店店员还将火锅底料连(lian)同塑料包装一起投(tou)入锅中翻(fan)炒(chao)。
在(zai)杨铭宇商丘万鼎店，该店同样优先出售(shou)前一天用剩(sheng)的(de)黄焖鸡和米饭(fan)。该店主打(da)菜品(pin)牛(niu)腩煲使用隔夜发黑的(de)牛(niu)肉，为了让牛(niu)肉看起来(lai)新(xin)鲜(xian)，在(zai)制作过程中，店员加入了色素。
这三家门店存在(zai)的(de)食品(pin)安全问(wen)题还不止这些，他们做错的(de)菜品(pin)不会丢弃，店员会挑拣出错配的(de)食材(cai)，重(zhong)新(xin)分装后(hou)，卖给下一位顾客；员工在(zai)制作菜品(pin)时抽烟，徒手接触食材(cai)；外卖单丢在(zai)做好的(de)鸡肉上，生肉随意扔在(zai)垃圾桶上；私自采(cai)购食材(cai)等。
尽管杨铭宇总部表示，杨铭宇对食品(pin)安全实行严格监(jian)管，会安排各地区负责人巡(xun)查加盟店的(de)卫生状况。然(ran)而，记者(zhe)在(zai)暗访期间，并(bing)未看到巡(xun)查人员对门店的(de)卫生和食材(cai)进行检查，并(bing)且门店店员上岗时未持有健康证。
隔夜发黑的(de)牛(niu)肉用来(lai)制作牛(niu)腩煲。 媒体报道截图
同年9月20日，南都记者(zhe)从杨铭宇黄焖鸡总部获悉，涉事门店已恢复营业，郑东(dong)新(xin)区市场监(jian)管局出具(ju)的(de)检测检疫鉴定结果告知书显(xian)示，留样黄焖鸡中未检测出沙门氏菌等。同日，郑东(dong)新(xin)区市场监(jian)管局回应称，“这只是其中针对食品(pin)留样环(huan)节的(de)调查结果，事件(jian)仍在(zai)多方调查中。包括疾控部门也已介入。”
2024年7月， 四川(chuan)有消费者(zhe)称在(zai)杨铭宇黄焖鸡米饭(fan)外卖中“吃出老鼠(shu)”，引起关注。同年7月17日，杨铭宇黄焖鸡米饭(fan)品(pin)牌(pai)所属企业相关负责人回应南都记者(zhe)称，事发后(hou)，当地市场监(jian)管部门已介入调查，涉事门店暂时停业。
该负责人表示，企业总部已安排工作人员赶往(wang)涉事门店所在(zai)地处理，并(bing)配合有关部门调查。此外，企业旗(qi)下的(de)全国门店已开展自检自查。上述负责人表示， 涉事门店是品(pin)牌(pai)的(de)加盟店，并(bing)称“大家的(de)菜品(pin)都是单人单份(fen)单制作”。
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官网显(xian)示，杨铭宇黄焖鸡米饭(fan)创立(li)于2011年，所属企业为济南杨铭宇餐饮管理有限企业，主要(yao)提供鲁菜黄焖鸡搭配各种小(xiao)吃等快餐，人均价格约(yue)20元。过去半年，杨铭宇门店出现明显(xian)缩减，窄门餐眼显(xian)示，截至3月10日，杨铭宇拥有门店2518家，相比半年前净减少了约(yue)200家门店。 在(zai)连(lian)锁快餐品(pin)类，杨铭宇黄焖鸡米饭(fan)的(de)门店数在(zai)全国排名第一。
南都评(ping)论
杨铭宇黄焖鸡又塌房，再不改(gai)就要(yao)“黄”了
3月12日，媒体曝光多家杨铭宇黄焖鸡连(lian)锁店后(hou)厨食品(pin)安全乱象。杨铭宇黄焖鸡总部相关负责人称，正联系涉事门店进行关店整改(gai)。
隔夜发黑的(de)牛(niu)肉加色素后(hou)冒充新(xin)鲜(xian)牛(niu)肉再度下锅，香菇酸了“再多泡泡”，土豆有异味(wei)“洗洗再用”，顾客食用过的(de)剩(sheng)菜甚至可以回收再加工售(shou)卖……
如(ru)果这番(fan)“反胃(wei)”操作属实，可以说是让人忍无可忍。使用隔夜、变质原(yuan)材(cai)料已经是饱受(shou)诟病的(de)违规操作，如(ru)今竟能出现用顾客吃过的(de)剩(sheng)菜再加工售(shou)卖，这种逐利忘本的(de)逻(luo)辑实在(zai)是不断挑战消费者(zhe)的(de)底线(xian)。 换位思考(kao)一下，这样一道菜端到涉事员工面前，能否下得(de)去口?把(ba)最需要(yao)守护好的(de)食品(pin)安全踩在(zai)脚下，经营者(zhe)践踏的(de)也是自己做生意的(de)良心。
同样值得(de)注意的(de)是，涉事门店的(de)另一重(zhong)身份(fen)是加盟店，而近年来(lai)，诸多涉及食品(pin)安全问(wen)题的(de)饮品(pin)店、快餐店等也都有这一共同点。这并(bing)不是说直(zhi)营店就更(geng)少出现食品(pin)安全问(wen)题，而是加盟模(mo)式下的(de)连(lian)锁餐饮店反复“中枪”“上榜”，必须引起相关企业反思。
据最新(xin)消息，杨铭宇黄焖鸡致歉称，除了涉事加盟店即刻停业、永久关店外，将对全国门店深(shen)度排查，当地市监(jian)局也已介入调查。 面对如(ru)此让人糟心的(de)行为，加盟店、企业都有责任，来(lai)一次全面整改(gai)很有必要(yao)。然(ran)而，出了事才解决显(xian)然(ran)只是亡羊补牢，品(pin)牌(pai)形象、消费者(zhe)的(de)信任恐怕难以挽回。 必须认识到，公众不会对“一关了之”轻易(yi)买账，“全面排查”更(geng)不能成一句公关口号，既要(yao)让消费者(zhe)看到效果，更(geng)要(yao)给出保持监(jian)督力度的(de)诚意。
有不少消费者(zhe)悲观地表示“见怪不怪”“恐怕发现的(de)只是少数”，无奈背(bei)后(hou)也说明这样的(de)后(hou)厨乱象并(bing)非仅此一家。“3·15”前夕，食品(pin)安全问(wen)题成为舆(yu)论关注热点，但舆(yu)论监(jian)督能揭开的(de)问(wen)题和乱象始终有限，更(geng)代替不了日常监(jian)管，保障食品(pin)安全不能“一年等一天”，需要(yao)更(geng)透明、更(geng)流畅、更(geng)有力的(de)监(jian)督管理体系。不能让消费者(zhe)靠“挑日子”吃得(de)放心、顺心，食品(pin)安全必须天天见。