中新网兰州3月16日电 (艾庆(qing)龙)夜(ye)色渐深，西北山沟里的一家(jia)现代化肉羊加工厂灯火通明。流水线上，整只羊被精准分割成不同部位的产(chan)品(pin)，包装好的羊肉顺着传送带进入(ru)冷库。厂区外，几辆冷链运输车连夜(ye)将货物运往城市。
天微亮，牧羊人已经在半(ban)山腰的养(yang)殖(zhi)场里忙碌起来。他吆喝(he)着给羊添(tian)饲料。与此(ci)同时，山脚下的农户厨房里，灶台上的铁锅正冒着热气，羊肉在清汤(tang)里翻滚……东乡人的日子(zi)，就(jiu)这样在羊的陪(pei)伴中周而复始。
东乡县，作(zuo)为全国(guo)唯(wei)一、甘肃独有(you)的以东乡族为主体的少数民(min)族自治县。当地(di)的羊曾(ceng)是宫廷贡品(pin)，因其得名东乡贡羊，历经岁月，东乡贡羊列入(ru)“甘味(wei)”区域(yu)公(gong)用品(pin)牌(pai)“全国(guo)名特优新农产(chan)品(pin)”名录，品(pin)牌(pai)价值(zhi)超63亿元。曾(ceng)经的“皇(huang)家(jia)御膳”，正通过标准化养(yang)殖(zhi)、精深加工和冷链物流，成为当地(di)增收(shou)致(zhi)富的主要来源。
甘肃临夏(xia)州东乡县所产(chan)的精分割羊肉产(chan)品(pin)。(资(zi)料图)东乡县委宣传部供图
“老食谱”里寻千年民(min)族“乡”味(wei)
“东乡贡羊是当地(di)独有(you)的区域(yu)公(gong)用品(pin)牌(pai)，特指(zhi)在东乡境内(nei)饲养(yang)的肉羊。”东乡县县长马良(liang)佐在接受采访时介(jie)绍说，这些活羊经过标准化养(yang)殖(zhi)后，以“东乡手抓羊肉”等(deng)形式成为特色产(chan)品(pin)。
东乡手抓羊肉做(zuo)法(fa)简单直接，整只羊清理干净后下锅，大火煮沸撇去浮沫，加入(ru)花(hua)椒、胡(hu)椒、姜片等(deng)调料，转小火慢炖两小时。食用时切(qie)块装盘，搭配生蒜或洋葱。
在当地(di)人看来，这种烹饪方式的起源，可以追溯(su)到东乡族的“平伙宴”传统。在物资(zi)匮乏的年代，村民(min)凑钱买羊共同分享，逐渐形成独特的饮食学问。如(ru)今，平伙宴已演变为重要的社交活动，无论是节庆(qing)聚会还是日常待客，亲朋好友围坐炕头，亲手炖煮羊肉、分享美食，延续着互助团结的传统。
位于东乡县东塬乡毛沟村的手抓羊肉发源地(di)之一，至今保留着最地(di)道的做(zuo)法(fa)。如(ru)今许多村民(min)凭借祖传手艺在兰州开店，每天都有(you)顾客排队等(deng)候，几乎每桌必点东乡手抓。
2024年，在“中国(guo)民(min)族美食产(chan)业发展大会”上，官方对外宣布(bu)了第六批州级非物质学问遗产(chan)代表性(xing)项目名录，该名录涵盖了16项民(min)族美食制作(zuo)技(ji)艺，包括东乡手抓制作(zuo)技(ji)艺、爆炒草鸡烹制技(ji)艺、河州老炒烹制技(ji)艺等(deng)，并且明晰保护单位。
“平均每10人中就(jiu)有(you)1人投身于餐饮相关行业。”马良(liang)佐说，东乡籍民(min)众在全国(guo)范围内(nei)累计开办各类餐饮店5650家(jia)，从业人员超3.5万人，年产(chan)值(zhi)15亿元。
“新账本”中拓百亿产(chan)业“兴”路
作(zuo)为古丝绸之路的重要驿站(zhan)，东乡历史上就(jiu)有(you)“驻重兵、开屯田、牧战(zhan)马”的传统，至今仍(reng)保留着马场、牛沟、过泥沟(东乡语，意为羊沟)等(deng)地(di)名。过去农户养(yang)羊多为自给自足，2000年前后“羊产(chan)业”被确立为当地(di)四大支柱产(chan)业，当地(di)系统推进现代畜牧业建(jian)设(she)。
甘肃临夏(xia)州东乡县牧羊人与羊群。(资(zi)料图)东乡县委宣传部供图
纵观牛羊奖补(bu)政策，早期也曾(ceng)陷入(ru)“给钱买羊，转身卖羊”的怪圈。当地(di)后推行“任务奖励制”，将补(bu)贴与出栏量挂钩并建(jian)立资(zi)金回(hui)访机制，使(shi)村民(min)从“要我养(yang)”转向“我要养(yang)”。政策激励下，涌现出返乡创业的张忠山、马大五德(de)等(deng)养(yang)殖(zhi)大户，也吸引了以尹建(jian)敏为代表的企业家(jia)投资(zi)兴业。
如(ru)今，走(zou)进规模化养(yang)殖(zhi)场，每只羔羊佩(pei)戴电子(zi)耳标实现全程溯(su)源，现代化饲喂设(she)备替代了传统放养(yang)。屠宰加工环节通过精细化分割提升(sheng)附加值(zhi)。
“平均每10户农户中就(jiu)有(you)8户从事养(yang)殖(zhi)。”马良(liang)佐介(jie)绍说，当地(di)羊存栏量从1980年的13万只增长到2024年底(di)的266万只，畜牧业产(chan)值(zhi)也由156万元跃升(sheng)至38.75亿元。
目前，当地(di)致(zhi)力于打(da)造“百亿级产(chan)业集群”，旨在推动了畜牧业从传统养(yang)殖(zhi)业向现代化、集约化转变。
“引进龙头企业，涵盖肉产(chan)品(pin)精深加工、冷链物流、农副产(chan)品(pin)和民(min)族食品(pin)加工等(deng)领(ling)域(yu)。”东乡县畜牧业发展中心主任马占祥说，当地(di)通过引进龙头企业，正从“卖活羊”向“卖产(chan)品(pin)”升(sheng)级。
此(ci)外，当地(di)在核(he)心园区建(jian)成运行肉羊研究中心，组(zu)建(jian)技(ji)术(shu)研发团队计划利用8年至10年时间，选育符合(he)东乡贡羊品(pin)质的当地(di)品(pin)种。
马良(liang)佐透露，当地(di)还将打(da)造“贡羊主题旅(lu)游(you)线路”。游(you)客可参观智(zhi)慧养(yang)殖(zhi)场、体验手抓羊肉制作(zuo)，还能购买羊肉臊子(zi)、文创玩偶等(deng)特色产(chan)品(pin)。
2025年2月，甘肃省政府将东乡贡羊纳入(ru)现代寒旱农业先行基地(di)规划，助力其向百亿级产(chan)业集群前进。(完)