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咖农在翻晒咖啡豆。　　人民网记者 虎遵会摄

普洱(er)市思茅区(qu)的一(yi)处(chu)咖啡种植园。　　新(xin)华社记者 陈欣波摄

地处(chu)北回归线附(fu)近、低纬度、高海拔、昼夜温差大(da)、土壤肥沃且弱酸性……中国云南的自然条件，与国际知名咖啡产区(qu)相似。特别(bie)是小粒咖啡，在彩云之南找到(dao)了(le)绝佳的安身之所。如今(jin)，云南咖啡不仅香飘国内街头巷尾，还(hai)跨越国界“圈粉”无数。据昆明海关统计，2024年云南咖啡出口量达3.25万吨，同(tong)比增长358%，主(zhu)要出口至德国、荷兰、美国、越南等地。中欧班列也为云南咖啡出海提供助力(li)，让欧洲咖啡客户下(xia)订(ding)单后(hou)15天内即可收到(dao)货物(wu)。“中国咖啡”在国际咖啡版图上(shang)愈发引人注目。

“让云南变成一(yi)个享誉全球的高品质咖啡原产地，这一(yi)点意义重大(da)”

“洁白的云团簇拥着起(qi)伏的山峦，郁郁葱葱的森林如绿色天鹅绒环绕山间。阳光下(xia)，清澈的山泉滋养着层层梯田(tian)、果(guo)园、茶园与咖啡种植园。这片令人叹为观止的土地，便是云南。”专(zhuan)注从事咖啡相关工作的德国人艾瑞克(ke)·巴登是云南咖啡的忠实拥趸(dun)，他在业(ye)界权威杂志(zhi)《精品咖啡协会》上(shang)撰写的一(yi)篇文章(zhang)中，向全世界的咖啡爱好者、烘焙商先容自己眼中的云南。

巴登在上(shang)海开设了(le)一(yi)家咖啡公社，该店采用(yong)的是种植于云南红土地的阿拉比卡咖啡豆。10余年来，他致力(li)于将云南咖啡推介给更多人。2019年，云南种植的P86+阿拉比卡咖啡豆在澳大(da)利亚和新(xin)西兰地区(qu)最大(da)的咖啡烘焙大(da)赛中获得银(yin)牌，更让他看到(dao)云南咖啡在国际市场中的潜力(li)。巴登表(biao)示：“让云南变成一(yi)个享誉全球的高品质咖啡原产地，这一(yi)点意义重大(da)。”

被誉为“中国咖啡之都”的云南普洱(er)，是雀巢、星巴克(ke)、瑞幸等咖啡巨头在中国的原料(liao)主(zhu)产区(qu)。美国星巴克(ke)企业网站先容，2012年，星巴克(ke)在云南建立了(le)“咖啡种植者支撑中心”，聘请专(zhuan)业(ye)的农艺师来到(dao)咖农身边，帮助咖农把控种植细节，从而种植出更优质的咖啡，并将云南咖啡带向更广阔的世界。收获的高品质咖啡豆在满足(zu)中国市场的同(tong)时也出口至亚洲其他国家及欧美国家。星巴克(ke)还(hai)在中国推出了(le)云南单品咖啡。在德国柏林的一(yi)家星巴克(ke)门店，来自智利的埃(ai)利奥和记者分享了(le)他对中国咖啡的看法：“中国咖啡带有淡淡的草木香气，我很喜欢这种特别(bie)的香味。”

“让大家沉浸在这款独一(yi)无二的云南咖啡中，感受(shou)它的非(fei)凡魅(mei)力(li)”

在柏林，记者穿(chuan)行于年轻人聚集的米特区(qu)，咖啡香在春日的街头漫溢。在以季节性咖啡餐饮为特色的“19克(ke)咖啡”，咖啡师迪伦拿出手机，向记者展示了(le)去年圣诞节期间推出的节庆礼(li)盒：精致的24只小盒里盛着来自24个不同(tong)产地的咖啡，其中之一(yi)就(jiu)是云南咖啡。“顾客很喜欢云南咖啡，今(jin)年一(yi)定有更多人来购买！”迪伦笑着说。

在柏林一(yi)家“双眼咖啡”门店，记者认识了(le)年轻掌柜斯凯莫。他的父亲曾荣获2005年度欧洲世界咖啡大(da)师赛冠军，20多年前开设了(le)这家规模虽小但人气颇(po)旺的店铺。“那一(yi)年我父亲因为参加(jia)咖啡大(da)师赛去了(le)上(shang)海，了(le)解到(dao)云南咖啡。我在欧洲喝过一(yi)次云南咖啡，风味独特。如果(guo)有机会，我愿意多了(le)解中国咖啡。”斯凯莫说。

总部(bu)设在德国汉堡的迪特雷夫森与巴尔克(ke)企业，也看到(dao)了(le)云南咖啡的独特魅(mei)力(li)和发展前景。这家自1836年开始从事茶叶贸(mao)易(yi)的老牌企业如今(jin)引入了(le)云南咖啡。在企业官网中，一(yi)款来自云南的咖啡被重点先容，“这款精致的咖啡具(ju)有优雅且均衡(heng)的口感，风味独特，芳香甘甜，带有蜂蜜和榛子的味道(dao)。让大家沉浸在这款独一(yi)无二的云南咖啡中，感受(shou)它的非(fei)凡魅(mei)力(li)！”

在英国布里斯托市，由5个年轻人经营的奥德今(jin)咖啡烘焙坊则以生动俏皮的方式(shi)推介云南咖啡：“种植云南咖啡的这片土地，还(hai)饲养鸡、鱼、猪和鸭，种植辣(la)椒、中草药和各种花卉。喝一(yi)杯这款生长在云南壮丽群(qun)山中的咖啡，你将活(huo)力(li)爆棚。”

越南以种植罗(luo)布斯塔咖啡闻名，与此同(tong)时，市场对高品质阿拉比卡咖啡的需求也在攀升。2024年，云南咖啡的精品率提升至31.6%，精深加(jia)工率达80%，并通过冻干粉、冷萃(cui)液等新(xin)型产品，逐步打开越南即饮咖啡市场，成为越南咖啡爱好者的“新(xin)宠”。越南不少咖啡爱好者夸(kua)赞云南小粒咖啡“浓而不苦、略(lue)带果(guo)酸”的独特风味。

在美国AMAZON网站上(shang)，有多款云南咖啡在售，并且有不错的销量。名叫(jiao)戴(dai)维的消费者评价说，“我在一(yi)个节目中看到(dao)云南种植的咖啡，于是决(jue)定尝试一(yi)下(xia)。我立即就(jiu)喜欢上(shang)云南咖啡，这种咖啡柔(rou)滑、微妙的口感让人无法忘怀”。不少消费者在评论区(qu)留言，“云南咖啡豆的品质令人印象深刻，中国咖啡已经在咖啡界拥有一(yi)席之地”。

“从茶香、花香到(dao)果(guo)香和泥(ni)土气息(xi)，云南咖啡豆为烘焙师提供了(le)探索多种风味特征的独特机会”

怀抱热情、渴望让云南咖啡走向更广阔世界的，还(hai)有90后(hou)咖啡贸(mao)易(yi)从业(ye)者林淑贤。2021年，林淑贤从家乡云南玉溪来到(dao)西班牙，独在异乡的她因为怀念家乡的味道(dao)，也因为看到(dao)欧洲咖啡市场的空缺(que)，2022年开始在西班牙、德国、荷兰等欧洲国家推广云南咖啡，其创建的名为“来自云南的淑”企业主(zhu)要将云南咖啡生豆出口到(dao)西班牙等欧洲国家。

如今(jin)，从巴塞罗(luo)那到(dao)马拉加(jia)、卡塞雷斯，越来越多的西班牙城市精品咖啡馆(guan)开始销售云南咖啡。西班牙萨拉戈萨市的大(da)型咖啡烘焙商也持续购进云南咖啡生豆，自行烘焙包装(zhuang)后(hou)售卖。“他们从我这里购买360公斤云南生豆，一(yi)周内就(jiu)售罄了(le)。”林淑贤对记者说，“这里市场很大(da)，我不断回到(dao)云南找最好的豆子。从茶香、花香到(dao)果(guo)香和泥(ni)土气息(xi)，云南咖啡豆为烘焙师提供了(le)探索多种风味特征的独特机会。”

云南咖啡为欧洲咖啡界逐渐接受(shou)，是一(yi)个长期的过程。非(fei)洲咖啡、美洲咖啡进入欧洲市场长达三(san)四(si)百年，人们习惯(guan)了(le)传统的风味。“在欧洲，我发现(xian)特别(bie)喜欢云南咖啡的，往往是对中国学问、东方学问有一(yi)定了(le)解的人。云南咖啡发酵(jiao)味道(dao)比较重，有檀香木的味道(dao)，而许多人对檀香学问也缺(que)乏了(le)解和认知。”林淑贤说，“因此，中国咖啡进入欧洲市场，不仅在于风味，还(hai)关乎人和学问。”

正是基于这样(yang)的体会，林淑贤自去年开始在巴塞罗(luo)那不定期举办“云南集市”，通过云南特色饮食、用(yong)云南咖啡渣染色的纱线做成的佤族(zu)织(zhi)锦、云南扎(zha)染等特色非(fei)遗产品，让更多欧洲民众了(le)解云南。另外，持续将云南咖啡产品带出去和国际买家、烘焙商分享，用(yong)杯测等国际通用(yong)的咖啡语言交(jiao)流同(tong)等重要。“我不断将云南的豆子带到(dao)欧洲参加(jia)精品咖啡杯测，然后(hou)将杯测的反馈，如香气、余韵、酸度、醇厚度、均匀度、平衡(heng)感、干净度、甜感、瑕(xia)疵等告诉云南的合作方，这对提升品质很关键(jian)。”林淑贤说。

当前，云南咖啡已引起(qi)各方浓厚兴趣。国际咖啡组织(zhi)的一(yi)份报告认为，中国在咖啡领域有着巨大(da)发展潜力(li)，并正在更加(jia)坚定地融入咖啡价值链。中国正在全球咖啡行业(ye)中塑造(zao)自己独特的地位。

美国《时代》周刊此前报道(dao)了(le)云南咖啡的兴起(qi)，认为云南普洱(er)的温和气候非(fei)常适合种植阿拉比卡咖啡树。中国不少年轻人正从喝茶传统向喝咖啡转变，普洱(er)的种植者也在迎合这种需求。

英国《经济学人》杂志(zhi)报道(dao)说，中国咖啡产业(ye)在持续创新(xin)，咖啡企业努力(li)迎合消费者的口味，其中一(yi)项创新(xin)是“茶咖”，将茶和咖啡融合在一(yi)起(qi)，例(li)如，瑞幸咖啡推出茉莉花香拿铁、乌龙拿铁等茶咖产品，受(shou)到(dao)欢迎。

越南媒体关注云南咖啡的生态种植理念。云南咖啡产区(qu)率先推行生态种植，倡(chang)导荫蔽种植模式(shi)。这种可持续发展理念，与越南消费者日益增强的环保(bao)意识不谋而合。在中国—东盟自贸(mao)协定3.0版升级和《区(qu)域全面经济伙伴关系(xi)协定》的双重推动下(xia)，云南咖啡正加(jia)速拓展越南等东南亚国家市场。

泰国“一(yi)带一(yi)路(lu)”经济与教育发展研究院院长吴森提兰谷对记者表(biao)示，云南咖啡打开越南市场，不仅为中国咖啡产业(ye)的全球化提供范例(li)，也为中国农业(ye)从“跟随”到(dao)“引领”的转型提供借鉴。展望未(wei)来，中国咖啡有望通过品牌建设、学问输出和可持续发展，在东南亚持续拓展市场。

林淑贤对记者表(biao)示，希翼和家乡的合作伙伴共同(tong)努力(li)、共同(tong)成长，“我对云南咖啡的未(wei)来充满信心”。

《 人民日报 》（ 2025年03月24日 16 版）