点(dian)开多家电商平(ping)台，很多消费者都会看到这样的广告推送，新鲜、饱满(man)、有嚼(jiao)劲的虾仁，只(zhi)要你轻轻一点(dian)，一两(liang)天的时间，它就能出现在你的餐桌上，孩子老(lao)人都喜欢。
值得注意(yi)的是，这些虾仁销售的广告里，不断出现“零添加(jia)”“零保水剂”的字样。商家们说明，保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，这是一种常见的化学(xue)制剂，一般呈白(bai)色粒状或粉末状结晶，亲水性强，能在加(jia)工时保持虾仁的水分、提升口(kou)感和延长保质期，业内称这样处理水产(chan)品的方式(shi)为“保水”或“泡药”。
商家们纷纷做出保证，可真实(shi)情况究竟如何呢？“3·15”晚会和《财经调查》栏目同时接(jie)到群众举报，称有部分生(sheng)产(chan)厂家在加(jia)工水产(chan)品时违规、超量添加(jia)保水剂。
为深入生(sheng)产(chan)一线调查，在业内知情人的指引下，记者前往名为尚方舟的食品企业。工作人员透露，他们会依据(ju)客户需求，定制不同规格(ge)的虾仁。记者走进(jin)该企业库房，只(zhi)见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。
按照国家的规范，一定量添加(jia)保水剂，本意(yi)是为了改良虾仁口(kou)感、保持水分，增加(jia)保质期。但保水剂的规定到了部分企业的手上，却有了其他的用途(tu)，首先就是——增重。
这家企业工作人员告诉(su)记者，保水百分之二十，意(yi)味着虾仁吸取水分之后体积变大，重量增加(jia)了百分之二十。走进(jin)企业的生(sheng)产(chan)车间，地面上并排放着几个黄色大桶，桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁。
工作人员说，他们会按客户要求的保水率，确定浸泡时间。
记者查阅国家相关法规得知，国家对冷冻水产(chan)品中磷酸盐的添加(jia)量有着极为严格(ge)的规定，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千(qian)分之五。然而，根据(ju)记者调查，该厂虾仁磷酸盐添加(jia)量千(qian)分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导(dao)致虾仁磷酸盐含量严重超标(biao)，企业负责(ze)人却对此并不在意(yi)。
生(sheng)产(chan)企业究竟会违规添加(jia)多少(shao)保水剂呢？一家企业的生(sheng)产(chan)线，不能说明问(wen)题，记者继续来到另(ling)一家工厂——中青海洋水产(chan)有限企业。
中青海洋水产(chan)有限企业 工作人员：大概说，100斤（虾仁）泡回来124斤，做出来124斤。
记者：多出24斤？
工作人员：对。
保水剂成(cheng)了虾仁增重吸水的一个重要工具，毕竟水比货压秤，添多少(shao)，就能多出多少(shao)重量，这就是多出来的企业利润。而且(qie)卖(mai)相好、口(kou)感还脆，价格(ge)还可以卖(mai)得更(geng)高。
在中青海洋水产(chan)的生(sheng)产(chan)现场，记者目睹了泡完(wan)药的虾仁后续加(jia)工流程。刚从桶里捞出的虾仁，直接(jie)被(bei)送上包冰机的传送带，迅速进(jin)入冰冻环节，眨眼(yan)间就裹上了一层(ceng)冰衣。
工人告诉(su)记者，这看似简单的操作，实(shi)则暗藏玄机，包冰是为了二次增重，进(jin)一步(bu)增加(jia)虾仁的重量，赚取更(geng)多利润。
在良基冷冻食品有限企业，负责(ze)人拿出一款虾仁样品，告诉(su)记者，这是质量上乘的产(chan)品，所用的虾是蛟塘虾，由本地新鲜虾制作而成(cheng)。为了保证虾仁的口(kou)感，保水率只(zhi)做到了16%到18%。
工作人员告诉(su)记者，保水剂添加(jia)量的多少(shao)一般由虾仁的价格(ge)决定，价格(ge)高的虾仁保水率相对会低一些。保过水的虾仁，吃起(qi)来又滑又嫩，销量很好。但这样的保水虾仁，工作人员自己(ji)却不吃。
记者在与多家水产(chan)加(jia)工企业的接(jie)触中了解到，对于这些企业而言，保水剂的添加(jia)，已经成(cheng)了他们一个增加(jia)产(chan)品重量、强化虾仁口(kou)感的挣(zheng)钱法宝。
走访过程中，多家企业告诉(su)记者，尽管虾仁在加(jia)工时添加(jia)了保水剂磷酸盐，但他们的成(cheng)品外包装上，并不作标(biao)注，成(cheng)分表仅标(biao)明虾仁和水。
连(lian)云(yun)港鲜知肴食品企业，其主要业务是给电商平(ping)台供货，记者走进(jin)这家企业的生(sheng)产(chan)车间，这里的环境令人担忧。狭小的房间脏乱不堪，工人没有任何卫生(sheng)防(fang)护措施，直接(jie)将冻虾仁装袋称重、封口(kou)后发货。
当记者询问(wen)包装上是否应标(biao)注保水剂相关信息时，负责(ze)人表示：不标(biao)注。
在渔趣多食品有限企业代理的虾仁产(chan)品的配料表上，也没有标(biao)注添加(jia)了保水剂磷酸盐。该企业负责(ze)人说明，虾仁作为生(sheng)鲜和食用农产(chan)品，标(biao)签无需太过详细。
行业内的这些个别企业，如此违规地超量添加(jia)磷酸盐制造出来的“保水虾仁”，究竟会对消费者的身(shen)体造成(cheng)何种影响呢？长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，例(li)如消化系统问(wen)题、导(dao)致人体的钙磷比失衡(heng)、缺钙、引发心血管疾病(bing)。
“3·15”记者将这些样品送往权威检测(ce)机构进(jin)行了检测(ce)。
检测(ce)结果显示：
宝辉水产(chan)有限企业生(sheng)产(chan)的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国家最高允(yun)许标(biao)准含量超标(biao)51.4%；
良基冷冻食品有限企业生(sheng)产(chan)的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相较国家最高允(yun)许标(biao)准含量超标(biao)145%。