随着科学的发展，研究发现，牛奶中的蛋白质(zhi)也是造成喝牛奶后肠胃不适的重要原因。近日，在中国营养(yang)保健食品协会指(zhi)导下，新(xin)华网组织《牛奶中蛋白质(zhi)对于人体的影响》论坛，用全球连线的方式邀请到多位国内外知名专家学者，共同探讨(tao)国人的饮奶现状与牛奶中不同蛋白质(zhi)的分(fen)类，以及对人体健康产(chan)生的影响。
为什(shi)么同样是喝牛奶，不同的蛋白质(zhi)会对消化产(chan)生影响，蛋白质(zhi)只(zhi)是造成肠胃不舒服吗？要想(xiang)解决(jue)这一问题，还要从根源上下手。本期的《营养(yang)翻译官》就聚焦这一话题。
大家知道，15000年前(qian)，史前(qian)人类在法国拉斯科洞窟的岩壁上，已经画下了牛的形象。约一万年前(qian)，在中东(dong)，牛首(shou)次被驯化。牛的足迹遍布亚洲，非洲，以及欧洲。大家从牛身上获取常喝的牛奶，然而有部分(fen)奶牛的基因，在演变中悄(qiao)悄(qiao)变化。其中一项突变，使这些(xie)牛所产(chan)的奶中占重要比重的一种(zhong)蛋白质(zhi)——β-酪蛋白从原本的A2型，变异成了A1型。
人类和绝大(da)部分(fen)哺乳动物一样，乳汁中的β-酪蛋白都不含A1型。科学家在深入研究后发现，A1和A2型蛋白质(zhi)一字之(zhi)差，却(que)会对消化产(chan)生影响。消化作为汲取营养(yang)的基础生理(li)活动，消化系统(tong)的健康至关重要。A1型蛋白质(zhi)首(shou)先会影响乳糖酶(mei)的表现，造成腹胀、腹泻等(deng)不适症状，这就是很多人喝牛奶肠胃不舒服的原因，还会激发肠道细胞的炎症反应，和一些(xie)不容易被感受到的影响，比如，A1型蛋白质(zhi)会通过“脑肠轴(zhou)“这一肠胃与大(da)脑的密切关联，可能对大(da)脑的认知及记忆功能产(chan)生影响。抗氧化剂是维持正常免疫系统(tong)、解毒、抗氧化的重要物质(zhi)，几乎存在于每(mei)一个细胞，A1型蛋白质(zhi)会影响一种(zhong)名为谷胱(guang)甘肽（GSH）的抗氧化剂的水平。
那么，这一问题无法解决(jue)？倒也不是，因为也有牛奶因为不含A1型蛋白质(zhi), 只(zhi)含原初的A2型蛋白质(zhi)，亲(qin)和人体，避免了A1带(dai)来(lai)的这些(xie)不良反应，现在可以通过基因检测，把这些(xie)产(chan)出不含A1型蛋白质(zhi)牛奶的牛，再找回来(lai)，为大家带(dai)来(lai)只(zhi)含A2型蛋白质(zhi)的牛奶。
《营养(yang)翻译官》是新(xin)华网为助推“国民营养(yang)计划”而推出的一档以“权威营养(yang)解码，享往美(mei)好生活”为主题的全新(xin)营养(yang)科普节目。
该(gai)节目聚焦特医食品、乳制品、保健食品、农产(chan)品、肉蛋类、休闲食品、滋补品、饮料、地方特产(chan)等(deng)细分(fen)行业(ye)，携手院士、营养(yang)专家及百余(yu)位全国三甲医院知名专家开展营养(yang)健康常识科普，旨在为消费者打造国内权威、生动、易懂的“营养(yang)百科全书”，推动中国营养(yang)健康科普事业(ye)发展，实现公众的“营养(yang)梦(meng)，健康梦(meng)”。