本(ben)文转自(zi)【新华(hua)社(she)】；
“城中(zhong)桃(tao)李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春天(tian)来了，荠菜上市，可以尝鲜啦(la)！
不少人一定在迷恋着荠菜做的美(mei)食——荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒(chao)鸡蛋、荠菜炒(chao)年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……
相比(bi)其他春菜，比(bi)如香椿、芦蒿、苜(mu)蓿等，荠菜的受欢迎程度似乎要更高，可以说南北、老少皆宜。
不过，享受着荠菜美(mei)味的同时，你有没(mei)有想过，荠菜为什么这么好(hao)吃～
荠菜鲜美(mei)的秘密
荠菜的鲜美(mei)，首先来自(zi)它其中(zhong)的“鲜味制造机”——荠菜中(zhong)含有多种氨基酸，其中(zhong)就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化(hua)身为谷氨酸钠(na)（味精的主要成分是谷氨酸钠(na)），荠菜的鲜味立马就显现出(chu)来了。
其次，荠菜的美(mei)味来自(zi)于它的鲜嫩(nen)。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶(ye)子不大、尚未(wei)开小(xiao)白花，叶(ye)片中(zhong)水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜。有些朋友担心荠菜有涩味，其实鲜嫩(nen)的荠菜涩味并不重。而且，只需用沸水稍加焯烫30秒左右，去掉带来涩味的草酸，口感就会愈发鲜美(mei)。
荠菜还有一种特殊的香味，主要来自(zi)于其中(zhong)的叶(ye)醇(chun)（具有强烈绿色嫩(nen)叶(ye)清香气味的无色液体，香气清新浓郁(yu)自(zi)然），这种物质可是香料行业的明星。
“补(bu)钙小(xiao)能手”
推荐大家在春天(tian)多多吃荠菜，当(dang)然不只是因为它是应季蔬菜，还有一个很重要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中(zhong)真算得上名列前茅，甚至不逊于牛奶。
我(wo)们可以看(kan)一下这个对(dui)比(bi)：
可以看(kan)到(dao)，荠菜的钙含量比(bi)起其他蔬菜算是“碾压性(xing)”胜利，唯一能和它媲美(mei)的芥菜，却因为最常被用来做成腌菜、咸(xian)菜，而增加了高盐这个不健康因素，综合来看(kan)，依然比(bi)不上荠菜。
单从理论上讲，吃100克荠菜所获得的钙就能满足人体一天(tian)1/3以上的钙需求。
有些朋友听说，荠菜中(zhong)有草酸，会影响(xiang)钙的吸取。的确(que)，荠菜中(zhong)含有一定量的草酸，但对(dui)于荠菜“补(bu)钙”的效果影响(xiang)并不算大。
一方面是因为荠菜的草酸含量其实在蔬菜中(zhong)也不算很高。不少常见蔬菜中(zhong)草酸的含量都比(bi)荠菜要高，比(bi)如菠菜、红(hong)绿苋(wan)菜等。另一方面是因为我(wo)们可以通过焯烫这种简单方式将草酸去掉（草酸可溶于水）。总之，如果因为担心草酸影响(xiang)钙的吸取而拒绝荠菜，那实在是有点亏大了。
而且，除了含钙高这个最大的优势，荠菜其他方面的营养优势也不容小(xiao)觑。
新华(hua)社(she)记者(zhe) 张建松 摄
比(bi)如，荠菜的钾含量很高。荠菜的钾含量达到(dao)了280mg/100g ，在蔬菜中(zhong)，也就苋(wan)菜（340mg/100g）、芥蓝(lan)（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶(ye)菜的钾含量比(bi)荠菜高。荠菜的钾含量甚至比(bi)我(wo)们熟悉的补(bu)钾小(xiao)能手香蕉(jiao)（钾含量为256mg/100g）都要高。因此，非常适合患有高血压、心血管系统疾(ji)病(bing)的朋友食用。
第二(er)，荠菜的膳食纤维含量高。荠菜中(zhong)不可溶性(xing)膳食纤维的含量达到(dao)1.7g/100g ，再加上高钾本(ben)身就有促进胃肠道(dao)蠕动的效果。这样(yang)一来，对(dui)于平时胃肠道(dao)蠕动缓慢、便秘的朋友来说，荠菜的优势又一次显现。
第三，荠菜中(zhong)类胡萝卜素含量很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比(bi)我(wo)们平时熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的类胡萝卜素含量都更高。这对(dui)于保护视觉细胞，预防干眼症等相当(dang)有益(yi)。
此外，荠菜中(zhong)的维生素 C 含量也较高，为43mg/100g 。相比(bi)菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g ）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀。
这么一比(bi)，就会发现荠菜的确(que)是值得推荐。不仅滋味鲜美(mei)，而且各种有益(yi)健康的营养素含量都不低。果然，跟着“老祖宗严选(xuan)”吃春菜，不会错(cuo)！
吃荠菜，这些细节要注意
虽然不像云南菌子那样(yang)，吃起来颇有门(men)槛，但荠菜想吃得安全健康，也有一些注意事项。
1 别自(zi)己到(dao)野外挖荠菜
城市道(dao)路边(bian)、绿化(hua)带等地方的野菜，很容易受到(dao)来往车辆排放(fang)尾气的影响(xiang)，吸取重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对(dui)人体健康不利。同时，也很有可能错(cuo)挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。
2 荠菜食用前要焯烫
如前所述，由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响(xiang)口感，还会影响(xiang)钙吸取，因此在食用前需要沸水焯烫一下。
这里要提醒大家，焯烫时要注意先摘(zhai)菜、清洗，然后不要切菜，直接整颗菜沸水下锅，水量要充足，而且要把握好(hao)时长，不宜过久（鲜荠菜1分钟(zhong)之内即可）。这样(yang)既能更好(hao)地保留(liu)其他容易受到(dao)高温影响(xiang)的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂(lan)。
焯水过后，建议马上放(fang)进冷水中(zhong)降温、沥干，然后就可以做各种美(mei)食了。
焯烫的方法(fa)还可以用来储存(cun)荠菜——将焯烫好(hao)的荠菜团成一团，挤出(chu)水分后直接冷冻起来，就可以大大延长保质期（通常建议3个月内吃完），将春天(tian)的滋味留(liu)住。
最后，强烈推荐大家尝试我(wo)最喜欢的荠菜美(mei)食：荠菜豆腐羹。
豆腐和荠菜分别焯水，然后将嫩(nen)嫩(nen)的豆腐切成丁，胡萝卜切碎(sui)、先后放(fang)入锅中(zhong)煮熟，随后加入少许水淀(dian)粉增加汤羹顺滑口感，再撒上荠菜碎(sui)煮开锅，最后只需要加入少许盐、鸡精、胡椒粉调味，就能得到(dao)一碗色泽清新怡人、滋味鲜美(mei)爽滑的荠菜豆腐羹。入口实在太清爽了！
还等什么，看(kan)完买荠菜去啊～
来源：科(ke)普中(zhong)国
编辑(zhe)：王璐(lu)
审核：阮光锋 科(ke)信(xin)食品与(yu)健康信(xin)息(xi)交流中(zhong)心副主任