近日，几款酱油中检(jian)测(ce)出镉、砷(shen)的报道(dao)冲上了热搜。尽管检(jian)测(ce)结果(guo)中重金属的含(han)量都没有(you)超过国家标准，但涉及酱油这一家家户(hu)户(hu)不可少的调料(liao)，社交平台上依然引起了热议。
“零添加”是智商税吗？
如(ru)何挑选一款安全的酱油？
酱油怎么吃才健(jian)康？
还有(you)哪些关(guan)于酱油的认知误区？
一文带你了解↓↓↓
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“零添加”≠安全健(jian)康
“零添加”更多是商家推(tui)广产品的口号。一方面《中华人民共和国食品安全法实施条例》对于“按照食品安全标准不得含(han)有(you)或使用的物(wu)质”，规定不得在食品标签、说(shuo)明书、广告中标注(zhu)“不添加”“不含(han)有(you)”等字样。
并且，规范使用食品添加剂本来就有(you)保障食品安全的作用，宣称“零添加”的食品并不意味在安全性上变成“优等生”。
我(wo)们应该学会看食品标签，了解配料(liao)表和营养成分(fen)中的具体内容，尽量选择添加剂相对较少，且为正规厂家生产的产品。
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怎么选酱油更安全、更健(jian)康
一看瓶(ping)身标注(zhu)：
一看瓶(ping)身标注(zhu)：
要(yao)吃“酿造酱油”，不要(yao)吃“配制酱油”
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关(guan)于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公(gong)告》提(ti)出，酱油和食醋生产企业(ye)不得再(zai)生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。
配制酱油以酿造酱油为主要(yao)成分(fen)，向其中加入酸水解植物(wu)蛋白浆，再(zai)加入少量食品添加剂配制而成。在制作过程中，配制酱油不仅将酿造酱油进一步(bu)稀释，降(jiang)低营养价值，还存在氯丙醇超标的风(feng)险。氯丙醇类化合物(wu)对人体的肝、 肾、神经系统(tong)、血液循环系统(tong)皆有(you)一定的毒性，还有(you)一定的致突变和致癌作用。如(ru)果(guo)家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要(yao)再(zai)继续食用了。
二看国标分(fen)级(ji)：
二看国标分(fen)级(ji)：
“氨基酸态氮(dan)”含(han)量高的更好(hao)
也可以自己摇晃酱油瓶(ping)身看一看：泡沫(mo)小而均匀且不易散去的酱油好(hao)。优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫(mo)，并且不易散去，这种泡沫(mo)的出现其实与氨基酸态氮(dan)有(you)重要(yao)关(guan)系，当氨基酸态氮(dan)多的时候，酱油中的泡沫(mo)会呈现这种状态。
三看含(han)盐量：
三看含(han)盐量：
“盐”多必失(shi)，含(han)盐量越低越健(jian)康
酱油也含(han)盐，为健(jian)康考虑，我(wo)们应当尽量选择钠含(han)量更低的酱油。大家可以在特级(ji)酱油中对比，选择钠含(han)量更低的那种。有(you)些酱油上有(you)减盐、薄盐的字样，也可以优选。
需要(yao)注(zhu)意的是，不同的酱油营养成分(fen)表中分(fen)量可能不同，在比较钠含(han)量时应该先换(huan)算成相同的量。例如(ru)，某特级(ji)酱油营养成分(fen)表标注(zhu)为“每10ml中含(han)量”，另一种特级(ji)酱油营养成分(fen)表标注(zhu)为“每15ml中含(han)量”，在对比时就需要(yao)先换(huan)算。
四看原料(liao)配置：
四看原料(liao)配置：
优选大豆和小麦
酱油的发酵原料(liao)主要(yao)有(you)大豆、豆粕(po)、小麦以及麸皮。
相比之(zhi)下，使用大豆和豆粕(po)对于酱油的品质影响(xiang)不大；小麦当中的糖类物(wu)质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓(nong)郁；麸皮成本较低，味道(dao)适中。
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什么是吃酱油的
“健(jian)康姿(zi)势”
控制食用量 远离“重口味”
酱油是一种隐形盐，要(yao)尽量少吃。一白瓷勺（10ml）酱油中就约有(you)1.5-2g盐了，而长期盐吃多了容易导(dao)致一系列身体问题，如(ru)：高血压、心血管疾(ji)病风(feng)险增(zeng)加，肾损伤，胃黏膜损伤、骨质疏松(song)风(feng)险增(zeng)加等等。
注(zhu)意酱油存放 有(you)些酱油也需要(yao)放冰箱
酱油和耗油都主要(yao)怕长虫和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季节，因为温(wen)度高、空气潮湿，很容易生虫、长霉(mei)。大家平时在存放酱油时注(zhu)意“避光避热”，最(zui)好(hao)放在阴凉干爽处。开封使用后应及时将瓶(ping)口、瓶(ping)身擦拭干净并盖严瓶(ping)盖。
酱油有(you)些种类也是需要(yao)放在冰箱冷(leng)藏室储存的，所以在购买酱油时，应注(zhu)意观察商品标签是否标注(zhu)了“冷(leng)藏”等字样提(ti)示，再(zai)按照食品标签上的标注(zhu)要(yao)求进行储存。
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关(guan)于酱油
还有(you)哪些认知误区要(yao)注(zhu)意
1、酱油真的是“害人油”吗？不是
酱油不是“害人油”，不会致癌。一般的食用分(fen)量并不会对人体产生健(jian)康问题，也就是说(shuo)正常食用酱油是安全的。
2、酱油吃多了会变黑(hei)吗？几乎没影响(xiang)
皮肤的颜色是由一种叫“黑(hei)素(su)”的物(wu)质决(jue)定的。它主要(yao)是由“黑(hei)素(su)细(xi)胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂(za)的反应而生成。虽然酱油中也有(you)“酪氨酸”，但食物(wu)中酪氨酸含(han)量较少，对肤色几乎没有(you)影响(xiang)。酱油颜色很深，是因为酿造过程中产生了色素(su)，酱油中的色素(su)物(wu)质不会直接转移到皮肤中。
3、吃酱油，伤口会留(liu)疤？不会
伤口是否残(can)留(liu)疤痕是由伤口大小、是否感染及营养状况等因素(su)综合决(jue)定的，与酱油之(zhi)间不存在因果(guo)关(guan)系，食物(wu)颜色的深浅并不会影响(xiang)伤口愈合。
4、孩子需要(yao)吃“儿童酱油”吗？不是必须
日常饮食中给孩子选用普通酱油即可。很多人以为小孩子不能多吃盐但是可以吃酱油，加了酱油确实能增(zeng)加食物(wu)风(feng)味，但是家长却忽略(lue)了控制钠的摄入。超市里一些热销的低盐低钠儿童酱油，有(you)的钠含(han)量并不低。
1岁前儿童的饮食完全不需要(yao)额外(wai)添加盐或酱油调味，正常饮食中已经包含(han)了足够的钠。从营养学上讲，儿童在3岁以后所吃的食品与普通成年人并没有(you)明显(xian)差别。
关(guan)于酱油的这些常识点你掌(zhang)握了吗？
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一起吃得更放心、更健(jian)康！
来源 央视资讯综合生活圈、健(jian)康中国、科普中国等
值班编辑 古丽 康嘻嘻