“口头”减(jian)肥

多(duo)所高校推出减(jian)脂餐窗口

近日，北京科技大学(xue)在食堂复刻(ke)“国家(jia)版减(jian)肥餐”走红网络(luo)，让(rang)北京的高校学(xue)子们都羡慕不已(yi)。据了解，该校复刻(ke)的是国家(jia)卫健委《成人肥胖食养指南（2024年版）》的“华(hua)北地区春季食谱”，共3套。这些套餐配比科学(xue)、营养均(jun)衡，而且看起来很好吃。每种食谱都写明了早(zao)中晚三餐的菜谱、油盐总量、热量总量及(ji)蛋白质、碳(tan)水化合物、脂肪等各种营养物质的含量，细化到“山药粉(fen)鸡蛋软饼”中的鸡蛋多(duo)少克、脱脂牛奶多(duo)少克。其一天的植物油总量不超过(guo)25克，盐不超过(guo)5克，热量不超过(guo)1600千(qian)卡(ka)，“超适合需要减(jian)脂的宝(bao)宝(bao)”。从3月(yue)21日起，学(xue)校开始在校内食堂鸿博(bo)园、万秀园推出每周3套食谱，7天一轮。此外，两个食堂原来的减(jian)脂窗口继续开放，后续会随着季节的变化持续推出夏、秋、冬季菜谱。

北京青(qing)年报记者注意到，多(duo)所高校都在食堂提(ti)供健康减(jian)肥餐。北京理工大学(xue)在原有(you)基础上，新推出了特色轻(qing)食窗口。窗口以《中国居民膳食指南》科学(xue)体系为理论支(zhi)撑(cheng)，创新性构建智能膳食模(mo)型，通过(guo)标注每份餐品的热量参数(shu)，帮助师生掌控每日热量摄入。目前，北理工研发涵(han)盖牛肉、鱼(yu)肉、鸡肉、虾(xia)肉、什锦轻(qing)食系列的五款套餐，每个套餐均(jun)设置个性化定制模(mo)块：可自(zi)选(xuan)5种新鲜(xian)时(shi)蔬(shu)提(ti)供所需膳食纤(xian)维，搭(da)配优选(xuan)特色碳(tan)水提(ti)供持续的饱腹感，更配以营养师团队研发的多(duo)款特调低卡(ka)酱汁，既满足不同饮食偏好和营养需求，又确保(bao)膳食结构的科学(xue)均(jun)衡，打造真正符合科学(xue)膳食理念的校园健康饮食新体验。

北京化工大学(xue)在新学(xue)期(qi)也新推出了低油低脂营养健康餐窗口，餐品设计遵(zun)照低脂营养配比原则，注重蛋白质、碳(tan)水化合物、脂肪三大营养素(su)的平衡。其中，蛋白质占比约19%-25%，碳(tan)水化合物56%-59%，脂肪23%-25%，每份热量控制在1400-1600千(qian)卡(ka)，食用盐用量不超5克，食用油控制在25-30克。同时(shi)，为了区别于传统西式轻(qing)食的“吃草”模(mo)式，减(jian)脂套餐注重中式烹(peng)饪技法，如蒸、煮、炝拌、白灼等，搭(da)配低热量调味品。并采用高纤(xian)维食材，如杂粮饭(fan)、芋头、芹菜叶等，和优质蛋白如牛肉、虾(xia)仁、豆制品等延长饱腹时(shi)间。窗口推出后，日均(jun)服务超百名学(xue)生，多(duo)名学(xue)生表示“颠覆对减(jian)脂餐难(nan)吃的刻(ke)板印象(xiang)”、“感受到规律生活的积极(ji)状(zhuang)态”。

清华(hua)大学(xue)一年前就在紫荆(jing)食堂推出“轻(qing)食”窗口，品种繁多(duo)的菜品以水煮为主，肉类以鸡胸肉、牛肉和鱼(yu)肉为主，碳(tan)水则多(duo)是粗粮。价格虽(sui)比普通食堂窗口稍高一些，但也在多(duo)数(shu)学(xue)生承受范围之内，据说“女(nu)生一顿(dun)饭(fan)约需要15-20元”。

北京信息科技大学(xue)请专业营养师配餐，在食堂推出“一周减(jian)脂套餐”，全天总油量小(xiao)于25克、盐量小(xiao)于5克，蛋白质、碳(tan)水和脂肪的占比约为1:2:1。如此严(yan)格控制热量摄入，既满足减(jian)脂需求，又保(bao)证营养全面均(jun)衡，每餐涵(han)盖各类营养素(su)，菜单天天不重样。

运动减(jian)肥

多(duo)校推出减(jian)重训练营、挑战赛

除了提(ti)供“国家(jia)版减(jian)肥餐”，北科大的“燃脂训练营”也于4月(yue)8日再度开营招募，宣布要在2025年，严(yan)格按照国家(jia)健康体重管理标准，提(ti)供科学(xue)、规范的减(jian)重方案，帮助学(xue)员实现健康减(jian)重目标。活动方式是周一至周五每天晚上7点在校田(tian)径场参加课外体育锻炼。

去年初夏，北科大的首届“夏日燃脂营”开放报名10分钟报名人数(shu)就突破了千(qian)人。今年的“燃脂营”全新升(sheng)级，将有(you)更科学(xue)的体质测量、更多(duo)样的训练模(mo)式和更丰富的训练装备。包(bao)括(kuo)引入人体成分分析仪，精(jing)准测量体脂率、肌肉量、基础代谢等数(shu)据，为学(xue)员量身定制专属燃脂计划；除了燃脂操和高强(qiang)度间歇训练，将新增(zeng)肌筋(jin)膜放松梳理、运动生理学(xue)理论等课程。

4月(yue)19日，每学(xue)期(qi)一次的北京理工大学(xue)“赶(gan)运动大集”体育嘉年华(hua)如约开启。不同往届的是，本届活动当天，电视屏全天循环播放着3-5位同学(xue)减(jian)重前后对比的成功案例(li)合集，以及(ji)拆解“如何控制体重”“拒绝久坐和办公(gong)室拉(la)伸动作”等技巧的微课。同时(shi)，扫描(miao)屏幕旁(pang)或桌贴上的二维码，即可领取电子版《减(jian)重食谱》、微课完整链接(jie)，加入“运动饮食打卡(ka)群”。

号召学(xue)生“为祖国健康工作50年”的清华(hua)大学(xue)近日宣布，从4月(yue)7日起每天的第五大节（17:05-18:40）原则上不排课，腾(teng)出“黄金时(shi)段”让(rang)同学(xue)们参加体育锻炼。每天17点后，“同学(xue)们，体育锻炼时(shi)间到了”的广播声响彻(che)全校，学(xue)生们可以到校内近20处体育场馆锻炼，游泳馆、西体羽毛球(qiu)、紫荆(jing)气膜馆、综体东侧网球(qiu)场、紫荆(jing)网球(qiu)场、综体羽毛球(qiu)篮球(qiu)、气膜馆、冰上中心等场馆在不同时(shi)段设置了学(xue)生免费专场。学(xue)校还选(xuan)拔出100多(duo)位擅长并热爱运动的学(xue)生担任体育助教，在体育部教师的引导下为低年级本科生进行集体锻炼辅(fu)导。

学(xue)术减(jian)肥

发挥学(xue)科特长带(dai)领学(xue)生科学(xue)减(jian)重

大学(xue)里带(dai)学(xue)生减(jian)肥，常带(dai)有(you)浓厚而严(yan)谨的学(xue)术色彩：教授上课，数(shu)据先行，理论与(yu)实践结合，监测与(yu)评(ping)估并行，务必做到科学(xue)减(jian)肥。

在北京大学(xue)，去年推出的《体能提(ti)升(sheng)：运动与(yu)膳食》这门“减(jian)肥课”是必修课——体重指数(shu)BMI超过(guo)25的同学(xue)及(ji)体测成绩(ji)不达标的同学(xue)必修。这门课强(qiang)调的就是科学(xue)减(jian)重、提(ti)升(sheng)体能。科学(xue)到什么程度？主讲教师、北大体育教研部助理教授张(zhang)晓圆要带(dai)学(xue)生一起到食堂买早(zao)餐，然后计算出每样食物的蛋白质、脂肪、碳(tan)水化合物含量，以及(ji)早(zao)餐总热量。张(zhang)老(lao)师还向学(xue)生推荐(jian)了一个包(bao)括(kuo)身高、年龄等因素(su)的公(gong)式，按照公(gong)式可以算出减(jian)重期(qi)间一天需要的推荐(jian)摄入热量，以此为参考(kao)每人可以根据自(zi)己的饮食偏好选(xuan)择(ze)摄入碳(tan)水化合物、脂肪、蛋白质的比例(li)。再辅(fu)以适合个人的科学(xue)健身与(yu)运动处方，这门课让(rang)1/3的学(xue)生减(jian)重5%以上，半(ban)数(shu)学(xue)生腰围降低5厘米以上，减(jian)重最多(duo)的学(xue)生减(jian)掉了15公(gong)斤(jin)。

早(zao)在2022年，中国农大就与(yu)北京体育大学(xue)中国运动与(yu)健康研究院的科研团队合作，针对肥胖学(xue)生开设了功能课和健身俱乐部课，通过(guo)评(ping)估学(xue)生体能测试和身体指标检测结果，制定科学(xue)合理的减(jian)脂方案。

而北京中医药大学(xue)更是发挥学(xue)科特长，学(xue)校多(duo)个社团推出减(jian)脂系列活动。如推拿协会通过(guo)线上推出体质自(zi)测、打卡(ka)活动，线下开办体质讲座、推拿讲座。让(rang)参与(yu)的同学(xue)通过(guo)掌握体质辨(bian)识(shi)基础及(ji)3个以上穴位推拿手法，利用碎(sui)片时(shi)间便可降低自(zi)身体脂率。

文/本报记者叶婉雷嘉

·延伸·

野生蘑菇等列入学(xue)生营养餐禁用食材

为保(bao)障学(xue)生的饮食健康，野生蘑菇、木薯、四季豆、鲜(xian)黄花菜、野生山野菜等属于禁用食材。在4月(yue)19日举行的2025年新发地食材集采集配大会上，北京学(xue)生营养餐协会对即将发布的《北京市学(xue)生营养餐原材料品质指南》行业标准进行解读(du)，该标准细化了16类食品的采购要求。

据北京学(xue)生营养餐协会会长王(wang)清霞先容(shao)，《北京市学(xue)生营养餐原材料品质指南》行业标准目前已(yi)经完成起草，在召开专家(jia)论证会后即将发布。该标准涉及(ji)学(xue)生营养餐的16类原材料食品，分别是粮食及(ji)其制品、豆类及(ji)其制品、油脂及(ji)其制品、肉及(ji)其制品、水产及(ji)其制品、蛋及(ji)蛋制品、乳及(ji)乳制品、蔬(shu)菜及(ji)其制品、食用菌和藻类及(ji)其制品、水果及(ji)其制品、干坚果及(ji)其籽(zi)类、可可制品、烘焙(bei)食品、调味品、食糖及(ji)淀粉(fen)糖、淀粉(fen)及(ji)淀粉(fen)质制品。

王(wang)清霞表示，学(xue)生营养餐的原材料，在配送(song)时(shi)要求单品采购、全品配送(song)，用量大去换得更优质的价。比如大米及(ji)其制品标准中，包(bao)括(kuo)大米加工所使用的稻(dao)谷应为一年内收割原料即新米加工制作，营养方面建议粗细搭(da)配，例(li)如二米饭(fan)，适量食用全谷类食物如胚芽米、糙米等，营养素(su)更全面，更有(you)利于学(xue)生健康成长。这份标准要求，植物油不得采购转基因油脂，要定期(qi)调换使用不同类植物油，以满足学(xue)生健康要求。畜禽肉类原材料方面，要求不得采购活禽、活畜宰杀，肉类应无激素(su)、无抗生素(su)、无兽药残留，鼓励(li)采购冷却肉如排酸肉、冷鲜(xian)肉、冰鲜(xian)肉原料。

原材料运输标准上，要求运输前应对车辆或容器进行清洁(jie)，必要时(shi)应消毒。标准还公(gong)布了校园餐禁止使用的食品原料和慎用的食品原材料。禁止使用的食品原材料包(bao)括(kuo)苦杏仁、银杏、曼陀罗果实或种子、野生蘑菇、瓠瓜、木薯、四季豆、鲜(xian)黄花菜、野生山野菜、发芽马铃薯（土豆）、黑斑甘薯等食用不当易引起中毒的食物。慎用食材包(bao)括(kuo)贻贝、扇贝、蛤蛎(li)、牡蛎(li)、生蚝、蛏子等贝类以及(ji)豇(jiang)豆、芸豆、蚕豆，还有(you)猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官等。文/本报记者李佳