▲杨铭宇黄焖鸡米饭后厨脏(zang)乱差场(chang)景。图/新京报大家视频
近日，中办、国办发布《关(guan)于(yu)进一步强化食品安全全链条监管的意见》（以(yi)下简称《意见》）。针对近些年逐渐深入公众(zhong)日常生活的网络订餐（外卖），《意见》指出，推动平台和商户实行(xing)“互(hu)联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。这引发了网友的广泛(fan)关(guan)注。
近年来，网络订餐行(xing)业发展(zhan)迅猛，为人(ren)们的生活带来极大便利。但在这个过程中逐渐暴(bao)露(lu)出来的一系列问题(ti)，也引起了广泛(fan)关(guan)注。如(ru)部分商户“厨房卫生环境堪忧”“使用过期食材”，有的厨房被指“站着粘脚，摸着粘手”。
这些问题(ti)在一些无堂食外卖中的表(biao)现尤(you)其明显。在不少地(di)方市(shi)场(chang)监管部门公布的相(xiang)关(guan)问题(ti)名单中，无堂食外卖多有上(shang)榜，一些店铺甚至“挂羊头卖狗肉(rou)”躲避平台与相(xiang)关(guan)部门监管。无堂食外卖的虚拟性和隐蔽性，对传统的监管模式提出了更大的挑战，导致部分消费者面临食品安全风险。因此，对于(yu)这些问题(ti)，有必要提出具有针对性的举措。
今年全国两会上(shang)，全国人(ren)大代表(biao)刘素英就曾建议，要完(wan)善对无堂食外卖等(deng)新兴(xing)经营形态管理要求，建立市(shi)场(chang)监管、发改、农业、检验检疫(yi)、商务等(deng)部门联合监管机制。而此番《意见》提出“要强化无堂食外卖监管和社会监督”，可谓正当其时。
必须承(cheng)认的是，要加强对所(suo)有餐饮商户后厨等(deng)层面的合规性监督，仅靠(kao)传统的监管力量和方式显然难以(yi)实现。尤(you)其是对于(yu)为无堂食外卖提供服务的商户而言，其躲避监管的方式可能更加多样(yang)和隐蔽。
因此，持续创新监管手段，进一步加大针对性监管力度(du)，就成当务之急。《意见》将“强化无堂食外卖监管和社会监督”置于(yu)“互(hu)联网+明厨亮灶”表(biao)述(shu)之后，应当说(shuo)是为其指明了思路。
那么，如(ru)何(he)利用“互(hu)联网+明厨亮灶”监管无堂食外卖？具体看，在实行(xing)“互(hu)联网+明厨亮灶”方面，监管部门除要求商户在厨房安装监控外，还需要保证(zheng)监控画面与监管部门以(yi)及平台共享(xiang)。
同时，平台也要对症下药，优化App界面设计，增设诸如(ru)“后厨直(zhi)播”等(deng)入口(kou)，在技术层面支撑消费者对无堂食外卖制作过程、环境等(deng)相(xiang)关(guan)内容的即时查看等(deng)。
在此之外，不妨持续提升摄像头等(deng)硬件设施(shi)的智能化水平，加强智能预(yu)警。对如(ru)在厨房抽烟、随地(di)吐痰、老鼠活动、垃圾处(chu)理不规范等(deng)明显的违规操作进行(xing)抓拍，而后上(shang)传至专(zhuan)门的监督系统，进而提醒平台和监管部门及时对违规举措采取措施(shi)。
当然，这需要监管部门的有力配合。尤(you)其是在硬件设施(shi)的规范性安装、相(xiang)关(guan)隐私数据的储存和调取权限的设置等(deng)层面，都(dou)需要监管部门与平台通力合作。如(ru)此，方能在进一步提升无堂食外卖透明度(du)，增强消费者信任的同时，做到对商家(jia)隐私的保护。而这，也是从源头夯实网络订餐安全根(gen)基的题(ti)中应有之义(yi)。
值得一提的是，除了从监管层面强化无堂食外卖监管外，引导消费者、外卖骑手等(deng)社会力量加强对其的监督，也是实现全链条治理食品安全问题(ti)的有益路径。唯有让多方发力，方能杜绝食品安全问题(ti)的发生。
撰稿 / 苏士仪（媒(mei)体人(ren)）
编辑 / 柯锐
校对 / 赵琳