香气、还原(yuan)糖、糊化度……电饭(fan)煲怎么(me)选？京津冀消协做了(le)比较试验
用哪种电饭(fan)煲蒸饭(fan)可以让米饭(fan)闻着香、吃着甜、好消化？近日，京津冀三地消协组织对电商平台上销售的16个品牌的电饭(fan)煲开展了(le)比较试验。北(bei)京青年报记者注意到，本次比较试验项目涉及(ji)17个，其中，消费者在使用电饭(fan)煲蒸饭(fan)时关心的香气、还原(yuan)糖（香甜滋味）、糊化度（消化吸(xi)收）等都进行(xing)逐一比较。
本次比较试验样品由京津冀三地消协组织的工作人员以普通消费者的身(shen)份从电商平台购买，包括16台明示额定容积3L＜V＜6L、额定功率在600W＜P≤1000W范围内，内锅材质为金属且带(dai)有涂层的产品，涉及(ji)16个品牌，购买价格从277元/台到1589元/台。
香气触动味蕾 6款电饭(fan)煲表现优秀
蒸米饭(fan)时，米饭(fan)的香气直接(jie)触动着人们(men)的味蕾。在电饭(fan)煲的测试中，香气指米饭(fan)开盖后散发出的气味强度，用米饭(fan)经萃取后顶空取样提取的总挥发性成分(fen)含量表示。米饭(fan)中呈香物质的质量浓度，可以反映米饭(fan)香气的强弱。本次测试中，“ZOJIRUSHI”牌NS-YSH18C型微电脑电饭(fan)煲、“TIGER”牌JAX-C18C型电饭(fan)煲、“Midea”牌MB-RE572型全智能电饭(fan)煲、“米家”牌MFB06M型智能快煮电饭(fan)煲、“ASD爱仕达(da)”牌AR-F50E918型微电脑电饭(fan)煲、“TOSHIBA”牌RC-18DHTC（K）型全智能电饭(fan)煲的香气结果均大于1000μg/kg，结果较好。其余10台电饭(fan)煲样品的香气结果在300μg/kg-1000μg/kg之间。
还原(yuan)糖可让米饭(fan)口感香甜 4款电饭(fan)煲没达(da)标
除了(le)香气诱人，蒸出的米饭(fan)口感香甜有滋味也是人们(men)选择电饭(fan)煲的重要(yao)参考。米饭(fan)中的还原(yuan)糖指标就是米饭(fan)品质评价中体现滋味的重要(yao)指标，与米饭(fan)入口时所(suo)感受到的甜味有关。
国家标准(zhun)要(yao)求粳米的还原(yuan)糖≥0.4mg/g，本次测试结果显示12台电饭(fan)煲样品的还原(yuan)糖满足标准(zhun)要(yao)求。其中，“ZOJIRUSHI”牌NS-YSH18C型微电脑电饭(fan)煲和(he)“TIGER”牌JAX-C18C型电饭(fan)煲的测试结果最好，达(da)到0.5 mg/g以上。4台电饭(fan)煲样品还原(yuan)糖的测试结果低于0.4mg/g。
米饭(fan)好消化糊化度是关键 5款电饭(fan)煲指标低于国标
让米饭(fan)更好消化，糊化度是重要(yao)指标。什么(me)是糊化呢？其本质是谷物食品的淀粉中原(yuan)有的微晶结构发生破坏，淀粉颗(ke)粒的形态随之改变(bian)的现象。食品中淀粉的糊化度越高，淀粉中的微晶结构破坏程度越高，则更易于被淀粉酶水解，有利于人体的消化吸(xi)收。
国家标准(zhun)要(yao)求粳米的糊化度≥90%，本次测试结果显示11台电饭(fan)煲样品的糊化度满足标准(zhun)要(yao)求；5台电饭(fan)煲样品的糊化度结果低于90%，其中，“雅乐思Rnice”牌YF50-M16型多(duo)功能电饭(fan)煲的测试结果低于85%。
另外，本次比较试验还对16台电饭(fan)煲的热效率值、保温能耗、待(dai)机功率、保温温度、煮米饭(fan)不粘性、膨胀率、水分(fen)偏差、含水率、质构、呈甜味氨(an)基酸、蛋白质保留率、咀嚼性、上盖易清洁性、操作便(bian)捷性等项目进行(xing)了(le)测试。其中，16台电饭(fan)煲样品的煮米饭(fan)不粘性结果均达(da)到国家标准(zhun)，其中，“Midea”牌MB-RE572型全智能电饭(fan)煲、“TOSHIBA”牌RC-18DHTC（K）型全智能电饭(fan)煲、“Joyoung九阳”牌F50FY-F575型微电脑智能电饭(fan)煲的测试结果较为优异。
在与适(shi)口性有关的含水率测试中，国家标准(zhun)要(yao)求粳米的含水率在60%至64%范围内，本次测试结果13台电饭(fan)煲样品的含水率满足标准(zhun)要(yao)求；3台电饭(fan)煲的测试结果大于64%，其中，“MELING美菱”牌MF-B503E型智能电饭(fan)煲的测试结果超过75%。
京津冀三地消协组织电饭(fan)煲比较试验性能评价表
文/北(bei)京青年报记者 王薇
编辑/刘忠禹