香气、还原(yuan)糖、糊化度……电饭煲(bao)怎(zen)么(me)选？京津冀(ji)消协做了比较试验
用哪种(zhong)电饭煲(bao)蒸饭可以(yi)让米饭闻(wen)着香、吃着甜、好消化？近日，京津冀(ji)三地消协组织对电商平台上销售的16个品(pin)牌的电饭煲(bao)开展了比较试验。北京青年(nian)报(bao)记者注意(yi)到，本次比较试验项目涉及17个，其(qi)中，消费者在使用电饭煲(bao)蒸饭时关心的香气、还原(yuan)糖（香甜滋味）、糊化度（消化吸取）等都进行逐一比较。
本次比较试验样品(pin)由京津冀(ji)三地消协组织的工(gong)作人(ren)员以(yi)普通消费者的身份从电商平台购买，包括16台明示额定(ding)容积3L＜V＜6L、额定(ding)功率在600W＜P≤1000W范(fan)围内，内锅材质为金(jin)属且带有涂层的产品(pin)，涉及16个品(pin)牌，购买价(jia)格(ge)从277元/台到1589元/台。
香气触(chu)动味蕾(lei) 6款电饭煲(bao)表现(xian)优秀
蒸米饭时，米饭的香气直(zhi)接触(chu)动着人(ren)们的味蕾(lei)。在电饭煲(bao)的测试中，香气指米饭开盖后散发(fa)出(chu)的气味强度，用米饭经萃取后顶空取样提(ti)取的总挥发(fa)性成分含量表示。米饭中呈香物质的质量浓度，可以(yi)反映米饭香气的强弱(ruo)。本次测试中，“ZOJIRUSHI”牌NS-YSH18C型微(wei)电脑电饭煲(bao)、“TIGER”牌JAX-C18C型电饭煲(bao)、“Midea”牌MB-RE572型全智能电饭煲(bao)、“米家”牌MFB06M型智能快煮电饭煲(bao)、“ASD爱仕(shi)达”牌AR-F50E918型微(wei)电脑电饭煲(bao)、“TOSHIBA”牌RC-18DHTC（K）型全智能电饭煲(bao)的香气结果(guo)均大于1000μg/kg，结果(guo)较好。其(qi)余10台电饭煲(bao)样品(pin)的香气结果(guo)在300μg/kg-1000μg/kg之间。
还原(yuan)糖可让米饭口感香甜 4款电饭煲(bao)没(mei)达标
除了香气诱人(ren)，蒸出(chu)的米饭口感香甜有滋味也是人(ren)们选择电饭煲(bao)的重要参(can)考。米饭中的还原(yuan)糖指标就是米饭品(pin)质评价(jia)中体(ti)现(xian)滋味的重要指标，与米饭入口时所感受到的甜味有关。
国家标准要求粳米的还原(yuan)糖≥0.4mg/g，本次测试结果(guo)显(xian)示12台电饭煲(bao)样品(pin)的还原(yuan)糖满足标准要求。其(qi)中，“ZOJIRUSHI”牌NS-YSH18C型微(wei)电脑电饭煲(bao)和“TIGER”牌JAX-C18C型电饭煲(bao)的测试结果(guo)最好，达到0.5 mg/g以(yi)上。4台电饭煲(bao)样品(pin)还原(yuan)糖的测试结果(guo)低于0.4mg/g。
米饭好消化糊化度是关键 5款电饭煲(bao)指标低于国标
让米饭更好消化，糊化度是重要指标。什么(me)是糊化呢？其(qi)本质是谷物食(shi)品(pin)的淀粉中原(yuan)有的微(wei)晶结构发(fa)生破坏，淀粉颗(ke)粒的形态(tai)随(sui)之改变的现(xian)象。食(shi)品(pin)中淀粉的糊化度越高，淀粉中的微(wei)晶结构破坏程度越高，则更易于被淀粉酶水解，有利于人(ren)体(ti)的消化吸取。
国家标准要求粳米的糊化度≥90%，本次测试结果(guo)显(xian)示11台电饭煲(bao)样品(pin)的糊化度满足标准要求；5台电饭煲(bao)样品(pin)的糊化度结果(guo)低于90%，其(qi)中，“雅乐(le)思Rnice”牌YF50-M16型多功能电饭煲(bao)的测试结果(guo)低于85%。
另外，本次比较试验还对16台电饭煲(bao)的热效率值、保温能耗(hao)、待机功率、保温温度、煮米饭不粘性、膨胀率、水分偏差、含水率、质构、呈甜味氨基酸(suan)、蛋白质保留率、咀嚼性、上盖易清洁性、操作便捷性等项目进行了测试。其(qi)中，16台电饭煲(bao)样品(pin)的煮米饭不粘性结果(guo)均达到国家标准，其(qi)中，“Midea”牌MB-RE572型全智能电饭煲(bao)、“TOSHIBA”牌RC-18DHTC（K）型全智能电饭煲(bao)、“Joyoung九阳(yang)”牌F50FY-F575型微(wei)电脑智能电饭煲(bao)的测试结果(guo)较为优异。
在与适口性有关的含水率测试中，国家标准要求粳米的含水率在60%至64%范(fan)围内，本次测试结果(guo)13台电饭煲(bao)样品(pin)的含水率满足标准要求；3台电饭煲(bao)的测试结果(guo)大于64%，其(qi)中，“MELING美菱”牌MF-B503E型智能电饭煲(bao)的测试结果(guo)超过75%。
京津冀(ji)三地消协组织电饭煲(bao)比较试验性能评价(jia)表
文/北京青年(nian)报(bao)记者 王薇
编辑/刘忠禹