前段时间(jian)，有条(tiao)号称“僵尸(shi)玉米”的视频(pin)爆火。视频(pin)中，一位博主“怒气(qi)冲(chong)冲(chong)”地爆料，超市里(li)卖的加(jia)工玉米，全是科技与狠活。不仅刷过小甜(tian)水，还存在冻了(le)许(xu)多(duo)年的“僵尸(shi)玉米”。尽管这条(tiao)视频(pin)没有给出任何(he)证据，但“僵尸(shi)玉米”这个骇人的说辞(ci)，依旧迅速(su)传播开来，引发(fa)了(le)不少人的恐慌。
那么(me)，这种加(jia)工玉米，就是“僵尸(shi)玉米”吗？能长期吃吗？相比(bi)新(xin)鲜(xian)玉米，是不是差(cha)特别(bie)多(duo)？
实(shi)际上，“僵尸(shi)玉米”完全是营销号打造(zao)出来的、无中生有、骇人听闻的说法(fa)。
真空玉米和冷冻玉米都是通过高温杀菌、快速(su)冷冻这些方法(fa)，不仅延长了(le)保质期，还保留了(le)大部分营养。虽然加(jia)工后的玉米口感会稍(shao)微有些变化(hua)，但总(zong)体来说还是不错的。
建议大家(jia)在夏天玉米成熟的时候多(duo)吃点新(xin)鲜(xian)的，享受它最好的味(wei)道和营养；其他季节可以选加(jia)工玉米，既方便又能解(jie)馋。购买时要(yao)注意查(cha)看包装是否完整，有没有实行标(biao)准、标(biao)签是否合规、日期是否新(xin)鲜(xian)。
总(zong)之，科技和农业的结合让大家有了(le)更多(duo)选择(ze)。无论是新(xin)鲜(xian)玉米还是加(jia)工玉米，各有各的好，大家(jia)主要(yao)根据自(zi)己的需求来选即可。很多(duo)营销号为了(le)吸引眼球，经常给正常的科学(xue)技术泼脏水，然后通过拉踩卖货，大家(jia)一定要(yao)擦亮(liang)双眼，不要(yao)被带偏。
为什么(me)鲜(xian)食玉米要(yao)用塑封保存？
常温下，鲜(xian)食玉米可以保存2～3天不影(ying)响(xiang)口感，但是在5°C以下的环境，依然只能保持5天，为了(le)延长其保鲜(xian)期，常使用塑封包装。这种塑封包装能够(gou)起到以下作用：
减少水分流(liu)失：塑封包装能够(gou)有效保持玉米的水分，从而延缓玉米的干瘪和失去口感。
防止氧(yang)化(hua)：空气(qi)中的氧(yang)气(qi)会促进玉米的氧(yang)化(hua)反应，导致玉米变味(wei)，塑封包装能够(gou)有效减少氧(yang)气(qi)接触，延缓变质过程。
抗菌防腐(fu)：通过密封包装，可以减少外界细菌的入侵，降低腐(fu)烂的风险。
鲜(xian)食玉米储存期短的原因
鲜(xian)食玉米储存期短的主要(yao)原因有：
高水分含量：鲜(xian)食玉米的水分含量较高（约70%至80%），是导致其保鲜(xian)难度大的主要(yao)原因。水分为微生物提供了(le)滋生的条(tiao)件，容易加(jia)速(su)腐(fu)败。
糖(tang)分含量高：鲜(xian)食玉米的糖(tang)分含量也较高，容易被微生物利用，进一步加(jia)速(su)腐(fu)败。
呼吸作用：鲜(xian)食玉米在存储期间(jian)依然进行呼吸作用，即消耗氧(yang)气(qi)，产(chan)生二氧(yang)化(hua)碳和热量，这种过程会加(jia)速(su)其衰(shuai)老。
鲜(xian)食玉米是怎么(me)加(jia)工的？
鲜(xian)食玉米的加(jia)工通常分为以下几步：
采(cai)收：鲜(xian)食玉米在嫩(nen)玉米阶(jie)段就会采(cai)摘，因为此(ci)时玉米籽粒含糖(tang)量高、口感鲜(xian)美。
清(qing)洗与挑(tiao)选：采(cai)摘后的玉米需要(yao)去除外壳(ke)，清(qing)洗干净，并挑(tiao)选出有瑕疵的玉米。
冷藏(cang)或冷冻处理：为了(le)延长储存期，有些鲜(xian)食玉米会通过冷藏(cang)或冷冻处理。这是因为低温可以抑(yi)制微生物生长并减缓酶的活性(xing)，延长产(chan)品的新(xin)鲜(xian)感。
包装：如前所述，常见的做法(fa)是将鲜(xian)食玉米放入塑料包装中，进行密封处理。
真空玉米
真空玉米保质期基本(ben)都在12-24个月，这主要(yao)是因为收来的玉米会马上进行以下两(liang)步操作：
?极速(su)锁(suo)鲜(xian)：先(xian)把(ba)玉米去除花丝和污物，再经过10-12分钟的高温（85℃-95℃）漂烫，使其内在的酶活性(xing)钝化(hua)，达到固(gu)色和防止营养流(liu)失的作用。
真空灭菌：玉米套袋真空后，还要(yao)来个30分钟的高温(121℃)水浴杀菌，这时微生物存活率几乎为0。
冷冻玉米
冷冻玉米的保鲜(xian)逻辑不同于真空玉米的灭菌工艺，冷冻玉米的保鲜(xian)核心(xin)在于急速(su)低温锁(suo)鲜(xian)技术。它也是经过了(le)预处理和预煮，再接着就是采(cai)用-30℃速(su)冻机急速(su)降温，使玉米中心(xin)温度在10小时内降至-18℃，如同给玉米按下“时间(jian)暂停键”。冷冻玉米唯一的缺点就是水分丢(diu)失从而影(ying)响(xiang)口感。
鲜(xian)食玉米加(jia)工是否如传言所说？
当然不是！关于鲜(xian)食玉米加(jia)工的传言，确实(shi)有一些疑问流(liu)传。例如，有人说鲜(xian)食玉米中会加(jia)入一些化(hua)学(xue)添加(jia)剂或者利用不当方法(fa)来延长其保存期。根据正规的加(jia)工流(liu)程，鲜(xian)食玉米的加(jia)工是有严格标(biao)准的，通常不会出现(xian)危害健康的情况，尤其是在国家(jia)食品安全标(biao)准严格的情况下。
但有些小型或不规范的生产(chan)商可能会使用过多(duo)的防腐(fu)剂或不合格的包装材料，这就需要(yao)消费者在购买时选择(ze)正规渠道和品牌。
早在2019年，@中国食品报融(rong)媒体 就曾明确，煮玉米不能加(jia)入玉米香精，国家(jia)标(biao)准明确禁止。
怎样挑(tiao)选加(jia)工玉米？
加(jia)工玉米在口感上没有新(xin)鲜(xian)玉米那么(me)脆甜(tian)，但可以较好地保留玉米的大部分营养。除了(le)一些水溶性(xing)维生素（如维生素 C）、抗氧(yang)化(hua)物质略有减少外，蛋白质、碳水化(hua)合物、膳(shan)食纤维、矿物质等都能较好保留。而且真空包装还有效抑(yi)制了(le)氧(yang)化(hua)反应，还能够(gou)较好地保留脂溶性(xing)维生素（如维生素 A、E 和胡萝卜素）。
这里(li)提供几个方法(fa)，教大家(jia)挑(tiao)选到合格的产(chan)品：
1.看包装：选正规厂家(jia)的产(chan)品，包装要(yao)完整，没有破损或漏气(qi)。
2.看标(biao)签：检查(cha)生产(chan)日期和保质期，越新(xin)鲜(xian)的越好。
3.看外观：冷冻玉米粒颜色要(yao)鲜(xian)亮(liang)，没有发(fa)黄或变黑;真空玉米则要(yao)看玉米粒是否饱满，有没有明显的变色或干瘪。
4.闻一闻：如果有异(yi)味(wei)或者酸味(wei)，那肯定不能买!
玉米的颜色是由果皮(pi)、糊粉层(ceng)和胚乳三(san)部分色素在数量和质量上的差(cha)异(yi)所体现(xian)。不同颜色的玉米品种通过杂(za)交选育，可以将不同颜色性(xing)状(zhuang)聚合，从而培育出多(duo)彩的玉米。玉米丰(feng)富(fu)的色彩是花青素、类胡萝卜素等色素共同作用的结果。
