春分，作为(wei)二十四节气中的第四个(ge)节气，不仅是昼夜平分、春色正(zheng)中分的重要节点，更(geng)蕴含(han)着丰富的饮(yin)食学问。这一时期，荠(ci)菜、香椿等(deng)“春菜”纷纷出芽，正(zheng)是鲜嫩赏味期。不仅如此(ci)，各地还有不同的传统美食，比(bi)如老北京的驴打滚、太阳糕，四川等(deng)地的汤圆等(deng)等(deng)。
鲜嫩“春菜”尝起(qi)来
春分前后，气温回升，正(zheng)是香椿、荠(ci)菜、春笋等(deng)众多“春菜”口感(gan)最为(wei)鲜嫩的时候，人们(men)纷纷开始尝试这一口“春菜”。不同地区有不同的“春菜”和吃法，凉(liang)拌、清炒、做饺子(zi)馅等(deng)都是常见的吃法。
其中，香椿是最受欢迎的春菜之一，但每年都会出现“吃香椿会中毒”的传言。科信(xin)食品与营养信(xin)息交流中心的阮光锋曾发文表(biao)示，香椿含(han)有硝酸盐和亚硝酸盐，但含(han)量很低，除(chu)非直接大(da)量食用，否则不会中毒。其次，亚硝酸盐与蛋白质(zhi)分解产物(wu)在酸性条件下发生反应易(yi)产生致癌物(wu)亚硝胺类物(wu)质(zhi)，但吃香椿的时候，用沸水焯一下就可以去掉大(da)部分的亚硝酸盐，几乎不会对健康有影响。
香椿。新(xin)京报记者 刘欢 摄
另外(wai)，春笋也是这个(ge)时期最美味的美食，这是立春后从竹子(zi)地下茎上长(chang)出的幼嫩新(xin)芽，人们(men)用来烹饪食物(wu)，味道鲜美。常见的做法是和各种(zhong)肉类、蔬菜搭配炒制，如春笋炒腊肉、春笋炒虾仁等(deng)，也可以用来炖汤，如腌笃鲜。本来生活(huo)网先容，浙江湖(hu)州的竹笋纹理紧致，肉色白嫩。春笋则更(geng)为(wei)清香脆嫩。
荠(ci)菜也是春天的美味。每年春天，当其他(ta)蔬菜还在沉(chen)睡时，荠(ci)菜已(yi)经悄然生长(chang)，成为(wei)春季最早上市的野菜之一。荠(ci)菜的吃法多样(yang)，可以凉(liang)拌、清炒、做馅等(deng)。凉(liang)拌荠(ci)菜是最简单的做法，将洗净的荠(ci)菜焯水后，加入蒜末、香油等(deng)调料即可。清炒荠(ci)菜则能更(geng)好地保留其清香，适合搭配豆(dou)腐或鸡蛋。
荠(ci)菜。图/IC photo
除(chu)了上述常见的“春菜”，岭南(nan)地区人们(men)流行在春分时节吃一种(zhong)野苋菜，当地人称之为(wei)“春碧蒿”。春分当天，村民都会去采摘春菜，采回的春菜一般与鱼(yu)片(pian)一起(qi)煮“滚汤”，名曰“春汤”。
驴打滚等(deng)传统美食吃起(qi)来
春分节气还有不同的传统美食，例如老北京的驴打滚、太阳糕，还有四川等(deng)地的汤圆、江苏扬州的萝卜等(deng)。
驴打滚。在北京、天津、河北等(deng)地，春分的餐桌上少不了驴打滚。这款传统小吃以大(da)黄米面、黄豆(dou)面、红豆(dou)沙(sha)、白糖、香油为(wei)原料精心制作。豆(dou)香四溢，馅料清甜，入口绵软。每逢这一天，北京的众多糕点店前挤满了前来购买驴打滚的消费(fei)者。
驴打滚。图/IC photo
太阳糕。“太阳糕，步步高”。太阳糕是北方地区春分的特色美食，尤其在老北京，这一习俗源远流长(chang)。其以糯米为(wei)皮，包裹着枣泥、白瓜仁及(ji)桂花等(deng)丰富馅料，口感(gan)香甜。这一美食起(qi)源于古人对太阳神的崇敬(jing)，春分当日(ri)，人们(men)以太阳糕为(wei)贡(gong)品祭祀(si)太阳神，祈愿五谷丰登，日(ri)子(zi)如这糕一般步步高升。
萝卜。春分时节，萝卜正(zheng)值(zhi)鲜嫩清脆之时。在江苏扬州，很多人习惯吃萝卜或萝卜馅包子(zi)。当地有说法称，此(ci)时吃萝卜能通上下之气，缓解春困。
汤圆。在四川、重庆等(deng)地，春分有吃汤圆的习俗。与平日(ri)不同，这里的汤圆特意做成无馅的，烹煮在浓汤之中。这也象征着家庭团圆、幸(xing)福美满，饱含(han)着人们(men)对圆满的深(shen)切(qie)期盼。
酿(niang)酒。在山西，春分的热闹则体现在酿(niang)酒上。多地民众会在春分这天开启酿(niang)酒工(gong)序，酿(niang)出的酒色泽明亮、香气扑鼻，且久存不坏，被称为(wei) “春分酒”。在陵川地区，人们(men)不仅酿(niang)酒，还会用美酒祭祀(si)先农，希翼借助(zhu)酒的香醇(chun)，祈求新(xin)的一年农作物(wu)茁壮成长(chang)，迎来五谷丰登的好年景。
新(xin)京报记者 刘欢
编辑 唐峥
校对 赵琳(lin)