不(bu)知道大家(jia)发现没有，现在超市里经(jing)常售卖各种真(zhen)空玉(yu)米、冷冻玉(yu)米，还有撕开(kai)包装(zhuang)就能直接吃的(de)甜玉(yu)米粒。
真(zhen)空包装(zhuang)的(de)玉(yu)米
这些加工玉(yu)米方便了大家(men)的(de)生活，但也有很多很多人，一边吃一边担(dan)心：
这种玉(yu)米吃的(de)时候总觉得口(kou)感没那么好，差点意思。
这种玉(yu)米保(bao)质期(qi)多久呀？是不(bu)是特别特别不(bu)新鲜？
这种玉(yu)米在封真(zhen)空前是不(bu)是会添(tian)加什么东西？
……
前段(duan)时间，有条号称“僵尸玉(yu)米”的(de)视(shi)频爆火(huo)。视(shi)频中(zhong)，一位博主“怒气冲冲”地爆料超市里卖的(de)加工玉(yu)米全(quan)是科技与狠活，不(bu)仅刷过小甜水，还存在冻了许多年的(de)“僵尸玉(yu)米”。尽管这条视(shi)频没有给出任(ren)何证据，但“僵尸玉(yu)米”这个骇人的(de)说(shuo)辞依旧迅速传播开(kai)来(lai)，引发了不(bu)少人的(de)恐慌。
那么，加工玉(yu)米就是“僵尸玉(yu)米”吗？能长期(qi)吃吗？相比新鲜玉(yu)米，是不(bu)是差得特别多？今天来(lai)具体说(shuo)说(shuo)。
直接看结论：
“僵尸玉(yu)米”完全(quan)是营销号打造出来(lai)的(de)、无中(zhong)生有、骇人听(ting)闻的(de)说(shuo)法。
真(zhen)空玉(yu)米和冷冻玉(yu)米都是通过高温杀菌、快速冷冻的(de)方法保(bao)存的(de)，不(bu)仅延长了保(bao)质期(qi)，还保(bao)留了大部分营养。虽(sui)然加工后的(de)玉(yu)米口(kou)感会稍微有些变化，但总体来(lai)说(shuo)还是不(bu)错的(de)。
建议大家(jia)在夏天玉(yu)米成熟的(de)时候多吃点新鲜的(de)，享(xiang)受它最好的(de)味道和营养；其他季节可以(yi)选择加工玉(yu)米，既方便又解馋。购买时要注意查看包装(zhuang)是否(fou)完整，有没有实行标(biao)准、标(biao)签是否(fou)合规(gui)、日期(qi)是否(fou)新鲜。
总之，科技和农业的(de)结合让大家(men)有了更(geng)多选择。无论是新鲜玉(yu)米还是加工玉(yu)米，各有各的(de)好，大家(jia)根据自己的(de)需(xu)求来(lai)选购即可。很多营销号为了吸引眼球，经(jing)常给正常的(de)科学(xue)技术泼脏(zang)水，然后通过拉踩卖货，大家(jia)一定要擦亮(liang)双眼，不(bu)要被带(dai)跑偏。
新鲜玉(yu)米的(de)保(bao)存，是个难事！
玉(yu)米按用途(tu)分为籽粒玉(yu)米（主要完全(quan)成熟后脱粒用于粮食加工、饲料、工业等(deng)用途(tu)）、鲜食玉(yu)米，大家(men)这里讨论的(de)是鲜食玉(yu)米。
玉(yu)米的(de)成熟期(qi)一般在夏天，因此，每年新鲜玉(yu)米大量上市一般在7～9月(yue)。其余季节买到的(de)新鲜玉(yu)米，大多是云南、海(hai)南等(deng)地区种植的(de)，这时候玉(yu)米价格相对较(jiao)贵。
新鲜玉(yu)米保(bao)鲜是个难事：通常常温下1～2天就开(kai)始发黄萎蔫(nian)了；即使放冰箱冷藏，也只能撑3～5天，放久了籽粒就会失水，味道就会变得寡淡，吃起来(lai)就像嚼木(mu)屑一般。如果想长期(qi)保(bao)存，或者在其他季节也能大量吃到玉(yu)米，就得采(cai)取更(geng)科学(xue)的(de)办法了。
近几年，玉(yu)米作为一种健康(kang)、减脂的(de)食物走红，很多人把它作为正餐的(de)一部分。因为新鲜玉(yu)米保(bao)存时间有限，反季节时段(duan)供不(bu)应求，因此“加工玉(yu)米”在市面上越来(lai)越多。
提起加工玉(yu)米，以(yi)前常见的(de)是玉(yu)米罐头，现在有了更(geng)适合玉(yu)米的(de)加工方式——真(zhen)空包装(zhuang)。整个加工过程不(bu)需(xu)要添(tian)加任(ren)何化学(xue)物品，却能放很久。这主要是因为抽(chou)了空气、高温杀菌，再(zai)加上密封包装(zhuang)，细菌没法生存，所以(yi)不(bu)加防(fang)腐(fu)剂也能保(bao)存很久（当然，得是正规(gui)厂家(jia)生产的(de)）。
加工玉(yu)米，营养真(zhen)不(bu)错！
这样挑到合格产品
加工玉(yu)米在口(kou)感上没有新鲜玉(yu)米那么脆甜，但可以(yi)较(jiao)好地保(bao)留玉(yu)米的(de)大部分营养。除了一些水溶性维生素(su)（如维生素(su) C）、抗氧(yang)化物质略有减少外，蛋(dan)白质、碳(tan)水化合物、膳食纤维、矿物质等(deng)都能较(jiao)好保(bao)留。而且真(zhen)空包装(zhuang)还有效抑制了氧(yang)化反应，还能够(gou)较(jiao)好地保(bao)留脂溶性维生素(su)（如维生素(su) A、E 和胡萝卜素(su)）。
这里提供几个方法，教大家(jia)挑选到合格的(de)产品。
1.看包装(zhuang)：选正规(gui)厂家(jia)的(de)产品，包装(zhuang)要完整，没有破损或漏气。
2.看标(biao)签：检查生产日期(qi)和保(bao)质期(qi)，越新鲜的(de)越好。
3.看外观：冷冻玉(yu)米粒颜色要鲜亮(liang)，没有发黄或变黑；真(zhen)空玉(yu)米则要看玉(yu)米粒是否(fou)饱满，有没有明显的(de)变色或干瘪。
4.闻一闻：如果有异味或者酸味，那肯(ken)定不(bu)能买！
还有一点特别重要，就是看食品安全(quan)认证，正规(gui)产品包装(zhuang)上会有完整的(de) SC 编码（食品生产许可证编号）。有些还会有绿色食品、有机食品之类的(de)认证标(biao)志，这些标(biao)志说(shuo)明产品通过了严格的(de)质量检测，吃起来(lai)更(geng)放心。
小贴士：大家(jia)市面上也常能看到紫色、黑色、彩色的(de)玉(yu)米，不(bu)仅好看，营养价值还更(geng)高，可以(yi)试(shi)试(shi)看哦~
玉(yu)米的(de)颜色是由果皮、糊粉层和胚乳三部分色素(su)在数量和质量上的(de)差异所体现。不(bu)同颜色的(de)玉(yu)米品种通过杂交选育，可以(yi)将不(bu)同颜色性状聚合，从而培育出多彩的(de)玉(yu)米。玉(yu)米丰富的(de)色彩是花青素(su)、类胡萝卜素(su)等(deng)色素(su)共同作用的(de)结果。
转自科普中(zhong)国（编辑：张聪 农艺(yi)与种业专业蔬菜方向研究生，审(shen)核：杨来(lai)胜 兰州农科院 研究员、阮光锋(feng) 科信食品与健康(kang)信息交流中(zhong)心副主任(ren)）
来(lai)源：人民日报