快餐行业依托加盟模式快速扩张，但品牌方(fang)与加盟商有时权责(ze)失衡，部分品牌方(fang)将食品安全责(ze)任推给加盟商，仅以“定(ding)期巡查”应付监管，加盟店后厨成为食品安全的“灰色地带”；一些加盟商为压缩成本，在(zai)食材采购、储存、加工等环节(jie)层(ceng)层(ceng)打折，使用变质(zhi)食材“换装”售卖。
加盟快餐行业频频曝出食品安全问题，不仅损害(hai)消费者身体健康(kang)，还透支品牌信(xin)誉(yu)、破坏行业整体形象。行业从(cong)业者应认识(shi)到，食品安全不是企业可(ke)选项，而是其生存与发展的底线(xian)。
加盟快餐行业整改要协同(tong)发力(li)。品牌方(fang)要堵上加盟管理、监督执(zhi)行环节(jie)上的漏洞，摒弃“加盟即免责(ze)”思维，建立全流程(cheng)管控机制(zhi)。例如，通过中央(yang)厨房统(tong)一配送(song)主要食材，切断加盟商私自采购劣质(zhi)原料的渠道(dao)；运用物联网技术监控后厨操(cao)作，确保操(cao)作规范(fan)。同(tong)时，对违规门店实施“零容忍(ren)”，建立加盟商黑名单并(bing)公(gong)开，形成震慑效应。
加盟商需(xu)明确自身为食品安全第一责(ze)任人。严(yan)格筛选供(gong)应商并(bing)留存溯源凭(ping)证，杜绝(jue)低价劣质(zhi)食材；落实员工健康(kang)证制(zhi)度，定(ding)期开展食品安全培(pei)训与考核，确保卫生规范(fan)入脑(nao)入心(xin)；引入“明厨亮灶”等透明化措(cuo)施，主动接(jie)受消费者监督，以诚信(xin)经营赢得长期利益。此外，外卖平台(tai)应利用大数据构建风险预警系统(tong)，对高频投诉(su)商家实施限流或下(xia)架(jia)，并(bing)严(yan)打虚(xu)假好评，让差评真正发挥市场淘汰作用。
食品安全治理是一场持久战，需(xu)要品牌方(fang)、加盟商等社会各界协同(tong)发力(li)，将管理责(ze)任压实、技术手段用足、法律威慑拉满，才能让每一份快餐经得起检(jian)验，真正实现行业高质(zhi)量发展与公(gong)众健康(kang)的双赢。（本文(wen)来源：经济日报 编辑：李(li)正宇）