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消费者(zhe)反(fan)映(ying)的千味央厨寿桃包发霉(mei)。

消费者(zhe)反(fan)映(ying)的国联水产产品，只有鱼尾。图(tu)片来(lai)源网(wang)络投诉平台

随着食品、包装、物流(liu)等行(xing)业的发展，以及居民消费理念的迭代，预制菜已(yi)经成为大家日常生活中难以避开的一部分。

天风证券数据显示，目前，每周(zhou)购买预制菜品2-3次及以上的消费者(zhe)占比高达44.4%，每周(zhou)购买一次预制菜的消费者(zhe)也占到了23.7%。到2026年，预制菜市(shi)场规(gui)模预计将达到10720亿(yi)元(yuan)，突破万亿(yi)大关。

与此同时，预制菜食品安全问(wen)题也开始暴(bao)露。今年央视3·15晚会，就曝光了“保水虾仁”严重缺斤短两，以及磷酸盐含量超(chao)标的问(wen)题；去年3·15亦提及“以淋巴肉制作梅菜扣肉”的现象。

南都记者(zhe)注意到，不仅(jin)仅(jin)是小作坊、小企业(si)，国联水产、千味央厨等上市(shi)企业(si)旗下预制菜产品，同样(yang)有较多消费者(zhe)反(fan)馈投诉，称存在(zai)“产品中有异物、冷链运输不到位、货不对(dui)板或以次充好、宣传模糊重点、口感风味不佳”等多个层次的问(wen)题。

问(wen)题1

消费者(zhe)投诉:饺子吃(chi)出(chu)头发丝、预制菜“吃(chi)一盒全家拉肚(du)子”

安全无疑是各个行(xing)业的底线，食品更(geng)是如此。存在(zai)异物和出(chu)现变质是食品安全最常出(chu)现的问(wen)题。

国联水产是海(hai)洋食品行(xing)业龙头，称“以为人类提供健康(kang)海(hai)洋食品为使命”，2023年全年营收为49.09亿(yi)元(yuan)。　　

投诉:黑虎虾煮熟呈黑色(se)，饺子吃(chi)出(chu)头发丝　　

有诸多消费者(zhe)反(fan)馈，在(zai)国联水产购买到不新鲜甚至变质食品。2月13日，黑猫投诉平台有消费者(zhe)表示，自己购买黑虎虾时，主(zhu)播(bo)称是“活体现冻”，但煮熟之后，通体呈现黑色(se)；在(zai)其他(ta)平台，对(dui)于“蒜(suan)香鲷鱼排、蒜(suan)香烤鱼”产品，有多位消费者(zhe)称，“吃(chi)了一盒全家拉肚(du)子”“腹泻一晚上”“吃(chi)完后上吐下泻，折腾了一晚上”；带鱼产品有消费者(zhe)表示鱼肚(du)出(chu)现黑色(se)斑块，解冻散发恶臭。

今年央视3·15晚会曝光的“铂(bo)金虾仁”正是国联水产旗下，该产品号称“零添加”。国联水产随后公告称，企业(si)及企业(si)子企业(si)不存在(zai)被央视3·15晚会现场点名的情形。

更(geng)有甚者(zhe)，有消费者(zhe)称自己购买了一盒冻虾，发现收到的快递贴着其他(ta)人的收货地址(zhi)，且箱子外表明显被二次打包；另有消费者(zhe)展示，自己购买的蒜(suan)蓉粉丝出(chu)现问(wen)题，在(zai)已(yi)经化冻的情况下被要求退货，其留言质疑该商品被退回后是否会用以二次销售，对(dui)此，客服并未正面回应(ying)。

主(zhu)营油炸(zha)、烘焙等产品的千味央厨，主(zhu)要面向海(hai)底捞、华莱士、真功夫、九毛(mao)九等B端客户，同时向C端销售产品。

今年2月以来(lai)，就有多位消费者(zhe)投诉称，自己在(zai)千味央厨购买的鸡排、糯米(mi)鱼八宝饭(fan)等产品出(chu)现了变味发酸、食用后腹泻等问(wen)题，3月13日，还有消费者(zhe)称自己在(zai)深圳龙华区龙华街道沃(wo)尔玛购物广场3888店买的水饺吃(chi)出(chu)头发丝。去年11月，有消费者(zhe)表示在(zai)千味央厨包子中吃(chi)出(chu)黑色(se)异物，今年1月，有消费者(zhe)称购买的千味央厨寿桃包几乎全部发霉(mei)。

就产品质量问(wen)题，南都记者(zhe)联系(xi)了各上市(shi)企业(si)，截至发稿，国联水产、千味央厨未进行(xing)回复。　　

鲜肉肠有臭味、苦味，吃(chi)后腹泻　　

此外，近半年来(lai)，龙大美(mei)食鲜肉肠被反(fan)馈不新鲜、吃(chi)后腹泻、有臭味和苦味，火(huo)腿礼盒出(chu)现发霉(mei)发黑涨袋；海(hai)欣食品真空(kong)包装鱼丸(wan)被投诉存在(zai)黑色(se)污垢和毛(mao)发、蟹柳保质期内变质等；得利斯台湾风味热狗(gou)肠、牛筋肠被投诉存在(zai)黑色(se)、毛(mao)发等异物。

龙大美(mei)食回应(ying)称，始终将食品安全与消费者(zhe)权(quan)益置于首位。企业(si)严格遵循食品安全法、《预包装食品标签通则》等国家法律法规(gui)及行(xing)业标准，从原料采购、生产加工、仓储物流(liu)到售后服务均建立全链条质量管控体系(xi)。企业(si)所(suo)有产品出(chu)厂前均经过多道质检程序(xu)，确保保质期标识清晰、包装工艺达标。若消费者(zhe)对(dui)产品存疑，可凭有效凭证通过官方客服热线(400-658-2266)、电商平台售后通道或线下门店享受无条件退换服务。同时，经内部严格排查及消费者(zhe)反(fan)馈系(xi)统(tong)溯(su)源，目前因无具体事件描述，尚未发现采访提纲中所(suo)述情形。

海(hai)欣食品回复，在(zai)产品质量保证方面，企业(si)注重产品品质保障，从原材料的筛选到生产工艺的控制，我司(si)严格实行(xing)FSSC22000食品安全管理体系(xi)、HACCP关键控制点标准及ISO9001等管理体系(xi)要求，将食品安全视为企业生命线，构建了覆盖原料筛选、生产加工、包装运输的全流(liu)程质量管理体系(xi)。

得利斯回复称，该司(si)始终将产品质量视为企业生命线，秉承“品质高于一切”“消费者(zhe)至上”的原则，严格实行(xing)高于国家标准的全流(liu)程品控机(ji)制。在(zai)质量管理方面，企业(si)构建了覆盖原辅料采购、生产加工、质量检验、仓储物流(liu)、终端销售及售后服务的全链条管理体系(xi)，严守每一环节的质量安全红线。在(zai)消费者(zhe)权(quan)益保护方面，该司(si)始终以“放心消费”为目标，设立全国统(tong)一服务热线与线上投诉通道，切实维护消费者(zhe)权(quan)益。

问(wen)题2

冷链不冷成“重灾区”，何(he)为临期仍存争(zheng)议

南都记者(zhe)曾参观(guan)过某预制菜龙头上市(shi)企业(si)生产车间(玻璃外)，该车间为独立产线全封闭结(jie)构，且自动化程度较高，全线仅(jin)有三四位负责操作设备、加料、人工复检把关的员工，均全身穿戴无尘(chen)服、帽子、护目镜等。

从现场来(lai)看，除非员工违规(gui)(如摘脱帽子、护目镜)可能导致毛(mao)发混入，以及服装、设备质量不过关导致破损掉落形成异物外，混入异物的可能性不高。

但有多少预制菜生产商能够(gou)做到较高的自动化生产水平，以及严格规(gui)范员工行(xing)为，需要打上一个问(wen)号。特别是对(dui)规(gui)模较小的企业来(lai)说，不计算厂房车间建设，上述一条产线仅(jin)自动化设备投入就需要数千万元(yuan)。

由于生产规(gui)模较大，上游原料的把关同样(yang)需要高度重视。原料处(chu)理完成后通常放置在(zai)较大的罐体中进行(xing)贮(zhu)存转移，如若混入细小的异物，将极难发现。　

“冷链不冷”，到手(shou)都热了　　

与异物混入不同，除了少量未拆袋、无破损变质外，产品变质的另一个重要原因是“冷链不冷”。

为了保障产品的安全与风味，大多数预制菜需要冷链储藏运输，国家亦有相关法律法规(gui)。如2012年公布(bu)的《食品冷链物流(liu)追溯(su)管理要求》、2020年发布(bu)的《市(shi)场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》等。

2024年3月，市(shi)场监管总局及教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部以及国家卫生健康(kang)委(wei)共(gong)同发布(bu)的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知(zhi)》提出(chu)，要“统(tong)筹制定严谨、统(tong)一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流(liu)等环节的标准”，预制菜冷链标准有望进一步细化。

从消费者(zhe)反(fan)馈来(lai)看，上述预制菜上市(shi)企业(si)，大都出(chu)现了直接以常温状态送达或者(zhe)商品到手(shou)后，开封即发现变质的情况。

今年1月7日，消费者(zhe)购买千味央厨速冻产品油条糍粑产品，收到时发现袋子多处(chu)破洞，补发产品到货后则完全软(ruan)了，卖家称属于正常现象，冰袋只是用来(lai)保鲜；2月26日，消费者(zhe)购买国联水产水晶虾饺，次日达做不到低温保护，“到了都热乎了”。

当然，造成冷链不冷的原因有很多，比如发货时包装较差，甚至没有冰袋；经销渠道、平台管理不当；快递送货不及时或保存不当，未及时通知(zhi)客户导致长时间常温放置等，后者(zhe)对(dui)企业来(lai)说属于“无妄(wang)之灾”。如有消费者(zhe)吐槽，自己购买的冷鲜产品因为快递被放置在(zai)快递点后未及时收到通知(zhi)，两天后才取货，发现变质。

对(dui)于相关现象，海(hai)欣食品进一步说明，海(hai)欣食品包裹为泡(pao)沫(mo)箱加冰袋的保鲜包装且密封性高，在(zai)时效内送达即使冷冻存储正常不会影响品质。与此同时，为保障快递时效问(wen)题，以及出(chu)于对(dui)产品质量的保障要求，企业(si)对(dui)于新疆、西藏、海(hai)南等偏远地区暂不发货。　

各地对(dui)临期食品定义不同　

造成消费者(zhe)投诉的另一个原因，或许在(zai)于保质期争(zheng)议。

某企业(si)产品在(zai)电商平台销售时，被多位消费者(zhe)吐槽收到“临期”产品。2024年9月19日，有购买者(zhe)表示，所(suo)购商品保质期三个月，不到一个月过期(10月14日过期)；10月30日，有人称，自己收到的产品有效期3个月，到手(shou)还有20天过期，并称临期应(ying)在(zai)页面标明；12月1日，有购买者(zhe)表示，自己购买的产品保质期为90天，12月底到期，为临期产品；12月13日，有消费者(zhe)反(fan)馈，拿到产品时，只剩23天就过期(保质期三个月)，拆开后有异味。

此处(chu)引发的争(zheng)议可能来(lai)自对(dui)临期食品的认知(zhi)。不同区域对(dui)于临期食品的定义有所(suo)不同。以保质期3个月食品为例，北京市(shi)工商局发布(bu)的《临期保质期限食品销售专(zhuan)区制度》规(gui)定，保质期90天以上不足半年的，期满之日前15日算临期。《广州(zhou)市(shi)临近保质期和超(chao)过保质期食品管理办法》显示，食品临近保质期可以由食品经营者(zhe)自行(xing)设定，也可以与食品供应(ying)商协商确定，但不得短于规(gui)定期限，其中保质期为30天以上不足半年的，期满之日前10天属于临期。

而上海(hai)市(shi)食品药品监督管理局《关于加强进口食品安全信息管理的规(gui)定》显示，取得入境货物检验检疫证明时，超(chao)过保质期限2/3时限的进口食品算临期，若参考此标准，90天保质期产品，30天就算临期。

若参考北京市(shi)、广州(zhou)市(shi)标准，前述消费者(zhe)所(suo)收到商品，皆(jie)不属于临期。但参考上海(hai)市(shi)对(dui)进口食品的界定，则均属临期。

值得一提的是，还有消费者(zhe)表示，2024年11月，自己在(zai)某电商平台海(hai)欣食品旗舰店，买到过期食品，对(dui)方开始仅(jin)答应(ying)“站在(zai)消费者(zhe)的角度，进行(xing)十倍(bei)赔偿”，在(zai)12315平台投诉后，最终获赔500元(yuan)，该消费者(zhe)同时建议买食品类快递，尽量拍开箱视频。

问(wen)题3

货不对(dui)板、模糊宣传，消费者(zhe)知(zhi)情权(quan)应(ying)被重视

食品安全问(wen)题之后，是货不对(dui)板、原料配料与宣传口径存在(zai)差异等食品品质问(wen)题。　　

带鱼产品被指到手(shou)全是鱼尾段　　

首先是货不对(dui)板。

如国联水产被央视3·15曝光的虾仁产品，此前有投诉称一斤解冻后只有三两，严重不符合重量，客服留言说明为“烹饪使得虾仁受热紧实出(chu)现缩水”；另有用户吐槽虾仁个头小，涉虚假宣传，客服同样(yang)说明为“烹饪后虾仁正常缩小、卷曲，属于正常现象”；带鱼产品被指到手(shou)后全是鱼尾段，以次充好。

千味央厨豆(dou)沙馅芝麻球，则被多位消费者(zhe)反(fan)馈，实际(ji)产品与包装宣传差异巨大。　　

鱼饺到手(shou)后发现，配料含猪肉　　

其次是宣传模糊。

一方面是配料表宣传模糊。

例如千味央厨“黄金脆麻辣香锅味”产品，某电商平台宣传页面，显示了三十余份主(zhu)配料(不算括号内，下同)，但用户购买后，实物包装上，配料直接多出(chu)了近一半。另一款产品素(su)三鲜方春卷，醒目位置产品信息配方栏(lan)下，仅(jin)显示“圆白菜、小麦粉、水、胡萝卜、木耳、粉丝等”，实际(ji)配料近三十种。

另一方面是产品名称对(dui)部分消费者(zhe)存在(zai)歧义。海(hai)欣食品“手(shou)工福州(zhou)鱼饺”在(zai)销售页面标注了配料表为“猪肉、鱼糜、香菇、马蹄”等，但由于名称为“鱼饺”，多位消费者(zhe)称买回后才发现该产品中含有其他(ta)肉类；还有消费者(zhe)表示，自己买到“灌(guan)汤(tang)福州(zhou)鱼丸(wan)”后，发现包装显示鱼糜占比大于等于25%，另含猪肉、鸡肉、鸭肉。

龙大美(mei)食“无淀粉火(huo)腿”“里昂火(huo)腿肠”配料表中，鸡肉排在(zai)第一位，猪肉排在(zai)第三位，第二位是饮用水，多位消费者(zhe)就此表示，自己看包装和名称以为是猪肉肠。得利斯“圆火(huo)腿腱(jian)子肉”产品同样(yang)被消费者(zhe)吐槽，以为是猪肉，实际(ji)配料表中，前三位分别是水、鸡肉、猪肉。

无论是2006年的《火(huo)腿肠》标准，还是2024年7月1日实施的《火(huo)腿肠质量通则》，对(dui)火(huo)腿肠的主(zhu)要原料定义都是“鲜(冻)畜禽产品、水产品”，即并不一定是猪肉。换句(ju)话(hua)说，无论是较为常见手(shou)指粗细的火(huo)腿肠，还是手(shou)臂粗细的火(huo)腿，使用鸡肉为主(zhu)要原料法律层面并无不妥。

此类歧义来(lai)自日常习惯与专(zhuan)业层面的认知(zhi)差异，南都记者(zhe)询问(wen)了周(zhou)边的朋友，不少朋友表示看见较粗包装肉肠，确实会下意识理解为猪肉肠；细包装火(huo)腿肠如果不是直接叫(jiao)做“鸡肉肠”的话(hua)，也大概率会理解为“猪肉肠”。同样(yang)有朋友表示，自己已(yi)经养(yang)成了看配料表的习惯，仅(jin)看名字容易踩坑。

最后，预制菜作为食物的一种，“好吃(chi)”同样(yang)重要。除了“不新鲜”“货不对(dui)板”导致的难吃(chi)外，众口难调(diao)亦是正常现象。

对(dui)此，有预制菜上市(shi)企业(si)对(dui)南都记者(zhe)表示，其在(zai)全国各地不同的生产基地，除了生产卖得火(huo)爆(bao)的大单(dan)品外，还会根据地方消费者(zhe)的口味，因地制宜开发具有地方特色(se)的菜系(xi)，能在(zai)一定程度上解决这一问(wen)题。

南都调(diao)研 总第610期

采写:南都记者(zhe) 缪凌云 发自上海(hai)