Tech星球在超意兴线(xian)下门店看到，菜单涵盖各类荤素菜系、米饭、面点、熟食等30多个SKU，最贵的菜品只有两三个SKU，通常是价格在18元的酸菜鱼、15元的麻(ma)辣肉片。招(zhao)牌把(ba)子(zi)肉与(yu)免费玉米粥是其门店一大(da)特色，店内覆盖了从小(xiao)孩到老年(nian)人等不同年(nian)龄层次(ci)的消费群(qun)体。

在攻(gong)占北京市场时，这些品牌选择了紧贴着南城香开店，除了营(ying)造低价心智外，更重要的是，它(ta)们能很快精准吸引到周围社区居民前来就餐，这是南城香的主要客户群(qun)体。

除了性价比之外，其主打“中式(shi)自选菜”，节省了传菜、做菜的等待时间，一份用碗或碟子(zi)乘盛放好的菜系份量足够多，加上便捷、高效等特征，也(ye)让其吸引了外卖骑手扎堆进店。

从价格区间来看，一份8元的把(ba)子(zi)肉和2元可以免费续的米饭，以及不限量免费供应的玉米粥，意味着最低只要花10元就可以获得一份午餐，两素一荤的价格则通常在14元左右(you)，跟均价在25元～40元的老乡鸡们拉(la)开足够的差距，也(ye)低于周边的个体小(xiao)餐馆，大(da)概只有老年(nian)社区食堂可以与(yu)之掰一掰手腕。

但短板是尽管满足了“吃(chi)饱”的需求，为了保证供应链稳定，门店菜系组合更新频次(ci)非(fei)常慢，且目标(biao)群(qun)体比较广泛，菜品口味单一，没有太多记忆点。

而且，尽管超意兴、红功夫等品牌门店标(biao)记有“现炒”字样，但一位超意兴员工透(tou)露，除了部分菜品后(hou)台(tai)厨师按照企业规定的配料、配方(fang)现场炒制，很多菜系都会有专门的料理包，基本都是中央厨房(fang)、统(tong)一配送。

目前在这个价格带区间扩张明显的两家企业，分别(bie)是超意兴和红功夫，从装修风格到菜系搭(da)配都非(fei)常相似，在北京的门店数量都已经接近30家。

天眼查(cha)显示，红功夫成立于2022年(nian)，是在北京成立的一家快餐企业，相比之下，超意兴则是在济南更为知名，早在1993年(nian)就创立，2005年(nian)才开出第一家连锁店，在济南当(dang)地几乎(hu)是“走(zou)三步就能看见(jian)一家超意兴”，又被称为山东人的“萨利亚(ya)”。

与(yu)极致(zhi)的性价比不同，一家门店的投入(ru)成本并不低。低价背后(hou)是“薄利多销”的商业模式(shi)，一位红功夫员工向Tech星球介(jie)绍，通常要保证门店有80个左右(you)的就餐座位，一天达(da)到足够的翻桌率，才能达(da)到当(dang)日的盈亏平衡，因此门店面积要大(da)，通常在200平米左右(you)。据他透(tou)露，去(qu)年(nian)新开的门店里，现在大(da)多数还没有收回成本。

为了适(shi)应一线(xian)城市更高的租金(jin)、人力(li)成本，一位超意兴员工向Tech星球介(jie)绍，相比济南，在北京的门店所有的菜品都涨价1元。

02 极致(zhi)压(ya)缩成本，用尽一切(qie)办法赚钱(qian)

进攻(gong)一线(xian)城市，超意兴们最大(da)的压(ya)力(li)依旧是赚钱(qian)。

超意兴员工张鸣向Tech星球介(jie)绍，“虽然开店看着非(fei)常热闹，但北京门店的利润率非(fei)常低，即便如此，企业现在也(ye)是下定决心要继续扩张。”

张鸣表示，同样面积的门店，在济南好的地段租金(jin)成本不过30万元，在北京一般的地段就要上百万元，员工宿舍成本也(ye)要支付十几万元。

张鸣透(tou)露，为了保证人才稳定性，在晋升机(ji)制上，表现好的店长可以入(ru)股新店进行投资，一般是占12%股份，比如门店前期投入(ru)为85万元，员工前期投入(ru)在10.2万元，后(hou)期按照每月利润的12%进行分成。据他介(jie)绍，在济南经营(ying)较好一些的门店，通常每月可以分红3万元，也(ye)就意味着门店的利润水平大(da)概在25万元左右(you)。

低价餐饮店共同的特征是不卷营(ying)销、服务，主要是去(qu)极致(zhi)的成本压(ya)缩，想尽一切(qie)办法赚钱(qian)。

比如，在员工招(zhao)聘上，除了收银岗(gang)位较为年(nian)轻之外，其他岗(gang)位的员工多会招(zhao)聘40岁以上的员工，减(jian)少薪酬支出，以及搭(da)配小(xiao)时工等灵活用工模式(shi)。

红功夫的一位员工则透(tou)露，已经开始在门店测(ce)试用炒菜机(ji)器人炒菜，单台(tai)成本大(da)概在几千元到上万元不等，来减(jian)少需要支付更高薪酬的厨师岗(gang)位数量。

炒菜机(ji)器人几乎(hu)也(ye)是众多低价餐饮在卷的方(fang)向。南城香创始人汪国(guo)玉也(ye)表达(da)出对炒菜机(ji)的兴趣，他在个人社交平台(tai)上曾表示，中餐的挑战在于炒菜不能标(biao)准化，只要做大(da)了就开始走(zou)下坡路，炒菜机(ji)上场或许会改变餐饮的格局。

除此之外，从今年(nian)开始，超意兴在济南、北京等地的门店店长还卷起(qi)了营(ying)业时长，以及承接团餐业务，还在门店售卖起(qi)调料、食用油等多个产品，做起(qi)了零售业务。

从超意兴北京门店可以看到，原本其营(ying)业时间多是从早晨6点到晚上9点，现在已经新增了24小(xiao)时营(ying)业门店。一位超意兴店长告诉Tech星球，除了满足更多时间段的用餐需求之外，也(ye)是为了能够赚到更多钱(qian)。

不过，硬币的另一面是，尽管成本压(ya)力(li)陡(dou)增，但坚持在一线(xian)城市扩张，除了抢先占得好的店铺位置(zhi)之外，也(ye)可以让其在上游议价时有更多的筹码。

一位超意兴的员工向Tech星球介(jie)绍，目前超意兴的中央厨房(fang)位于总部济南，因此扩张路线(xian)也(ye)是围绕济南周边城市展开，比起(qi)扩张的受(shou)限，其优势在于可以压(ya)低供应商的价格，符合超意兴要求的供应商们，每日会在专门的小(xiao)程(cheng)序上进行竞(jing)价，价格更低者可以获得当(dang)日的供应商资格。

对供应商来说，吸引力(li)最大(da)的是超意兴的采(cai)购(gou)量，上述(shu)超意兴员工介(jie)绍，通常土豆一天就要进四、五万吨，但挑选合适(shi)的供应商也(ye)并非(fei)易事，因为价格便宜，食药监局对超意兴的检查(cha)频次(ci)也(ye)非(fei)常高，所以供应商的产品也(ye)必须符合相应要求。

红功夫的中央厨房(fang)则是建在河北，据红功夫的员工向Tech星球介(jie)绍，目前正在进一步测(ce)试供应链的稳定性，商业模式(shi)的成熟度(du)，计划不久后(hou)通过开放加盟来进行扩张。

03 低价中式(shi)快餐店更卷了

这两年(nian)，打工人更加精打细算，“穷鬼套餐”也(ye)成为餐饮新流量秘密代替老乡鸡们，成为中式(shi)快餐连锁品牌的新顶流。

南城香一度(du)活成了许多餐饮品牌羡慕的模样，其总流水在2024年(nian)达(da)到16亿(yi)元，单店年(nian)均流水在1000万元左右(you)，是同类餐饮门店平均水平的5倍以上。

但肉眼可见(jian)的，餐饮隆冬下，穷鬼套餐更卷了，也(ye)更难赚钱(qian)了。

一个明显的信号是，今年(nian)南城香、萨莉亚(ya)都陷入(ru)了增收不增利的尴(gan)尬局面，南城香2024年(nian)的利润下降了35%，萨莉亚(ya)2025财年(nian)前两个季度(du)（自然年(nian)2024年(nian)9月1日~2025年(nian)2月28日）的营(ying)业利润也(ye)均低于预期。

具体来看，上述(shu)财报期内，萨莉亚(ya)在北京、上海、广州三地的销售额分别(bie)同比增长7.5%、15%、7.4%，营(ying)业利润分别(bie)同比下降16.9%、19.8%、4.4%。

在这背后(hou)，一方(fang)面是“穷鬼套餐”入(ru)局者暴增，昔日南城香引以为傲的3元引流早餐，引来一众连锁品牌模仿，红功夫推出了“1块9毛”的皮蛋(dan)瘦肉粥和八宝粥，嘉和一品则打出“任意粥品2.8元”加入(ru)战局，西少爷更是夸张到推出一项“0元领早餐”活动。

另一方(fang)面，与(yu)性价比相对应地是，人工、房(fang)租等各项成本的不断攀升。为了控制成本，去(qu)年(nian)9月起(qi)，南城香门店内持续超十年(nian)的免费水果供应被取消，纸巾也(ye)由每桌放置(zhi)改为集中悬挂。

餐饮品牌们，正在更加极致(zhi)的节省成本，去(qu)卷入(ru)低价餐饮的红海之中。

在此背景下开始全国(guo)扩张的超意兴们，显然面临着更多的挑战。从门店数量来看，过去(qu)5年(nian)，超意兴门店数量以每年(nian)80家左右(you)的速度(du)稳步增长，如今门店总数量也(ye)已经高于“快餐三巨头”里的老娘舅(jiu)和乡村基。

但低利润率依旧是最大(da)的挑战，多家媒体曾报道称，超意兴每份10元的快餐最后(hou)的纯利润只有7毛钱(qian)。

奶茶、汉堡(bao)等消费领域，都曾诞生出极具性价比的巨头企业，在中餐难以标(biao)准化等诸多挑战中之中，超意兴们正试图(tu)通过扩张在全国(guo)卷出一席之地。

（文(wen)中张鸣为化名）