很(hen)多(duo)人都听过这样的说法：中(zhong)老(lao)年人要少吃肉，吃太多(duo)容易导致三高。其实，这是错误(wu)的。肉，是平衡膳食不可或缺的一部分。
中(zhong)老(lao)年朋(peng)友如果不注(zhu)意营(ying)养均(jun)衡，拒(ju)绝吃一些食物，反而容易加速身体器官功能的衰(shuai)退。
畜肉、禽肉、鱼(yu)肉等，是优质蛋白的来源。红肉类富含血红素铁，吸取率高，对预防缺铁性贫血有非常(chang)重(zhong)要的意义。
营(ying)养专家说，中(zhong)老(lao)年人应该(gai)吃肉，只是吃法要注(zhu)意。
吃肉不一定会升高胆固(gu)醇
实际上，肉类中(zhong)的胆固(gu)醇对于升高人体胆固(gu)醇的作用，并不是那么耸(song)人听闻。
人体内的胆固(gu)醇有两个来源，大约70%～80%由肝脏合成，只有很(hen)小一部分是来自饮食。
而且，食物中(zhong)的胆固(gu)醇其实是一种脂类。它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维(wei)生素D、胆汁和部分激素的材料。
正常(chang)饮食情况(kuang)下(xia)，食物中(zhong)的胆固(gu)醇对血液中(zhong)的胆固(gu)醇影响有限(xian)。不要过于担心食物中(zhong)的胆固(gu)醇，更不要以为只要吃肉就(jiu)会导致胆固(gu)醇升高。
吃肉，要分清颜色(se)
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红肉搭(da)配着吃
中(zhong)国人在日常(chang)饮食中(zhong)接触最多(duo)的红肉是猪肉、牛肉和羊肉。这类肉的脂肪里，通常(chang)含有大量(liang)不利健康的饱和脂肪酸。所以，吃肉应尽量(liang)吃瘦肉，少吃肥肉和内脏。
提醒：猪肉的维(wei)生素B1含量(liang)是牛肉的4倍多(duo)，是羊肉和鸡肉的5倍多(duo)。
三招减少猪肉胆固(gu)醇
1、茶多(duo)酚具有很(hen)强的抗氧(yang)化作用。在做五花(hua)肉之前，先用热水泡一小把茶叶，待茶水凉了，再将五花(hua)肉浸泡20分钟左右即可。
2、黄豆，含有大豆卵(luan)磷脂、植物异黄酮等物质，可以在烹调时加入黄豆，破坏胆固(gu)醇。
3、烹调时，用小火慢炖2小时，也能减少五花(hua)肉的胆固(gu)醇含量(liang)。
牛肉的蛋白质、铁元素含量(liang)较为丰富，必需(xu)的氨基(ji)酸含量(liang)也多(duo)。
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白肉为首选
白肉一般指禽类及水产品类的食物。
鱼(yu)肉、禽肉是老(lao)年人的首选肉品，它们的脂肪含量(liang)低，肌纤维(wei)短、细、软，更易消化吸取。
鸡肉，曾(ceng)连续5年被(bei)评为年度(du)最佳综合饮食。不仅富含蛋白质，还含有丰富的精氨酸，是血管的清道夫，能辅助清除血管斑块。
鱼(yu)、虾(xia)、蟹、贝等白肉不仅富含蛋白质、矿(kuang)物质等营(ying)养物质，而且脂肪含量(liang)低。
其中(zhong)，海鱼(yu)含有丰富的不饱和脂肪酸，当食用深海鱼(yu)的次数达到每周1次甚至每天1次时，可降低心血管疾病风险。
每天要吃“一拳头”肉
淘米不要过度(du)清洗(xi)
我国老(lao)年人膳食宝塔对每类食物每天的摄入量(liang)都做了推荐，形象点来说，就(jiu)是每天差不多(duo)总共吃“一个拳头大小”的肉类，包括鱼(yu)、禽、肉、蛋。
总体来说，建(jian)议每天吃50～100克白肉。红肉总量(liang)不超过50 克。一顿吃多(duo)了，下(xia)顿就(jiu)不要吃了。
因动物内脏含胆固(gu)醇较高，中(zhong)老(lao)年人不宜过多(duo)食用。一周吃1～2次动物内脏，每次50克足矣(yi)。每周也可以适量(liang)吃一次全血制品（如鸭血）。
来源：约见名医