快餐行业依托加盟模式快速扩张，但品牌方与加盟商有时权责失衡，部分品牌方将食品安全责任推给(gei)加盟商，仅以“定(ding)期巡查”应付监管，加盟店后厨成为(wei)食品安全的“灰色地带”；一些加盟商为(wei)压缩成本，在食材采购、储存、加工等环节层层打折，使用变质食材“换装”售卖。
加盟快餐行业频频曝出食品安全问题，不仅损害消费(fei)者身体健康(kang)，还(hai)透支品牌信(xin)誉、破(po)坏行业整体形(xing)象。行业从业者应认识到，食品安全不是企业可选项，而是其(qi)生存与发展(zhan)的底(di)线。
加盟快餐行业整改要协同发力。品牌方要堵上加盟管理、监督执(zhi)行环节上的漏洞，摒弃“加盟即免责”思维，建立全流程(cheng)管控机制。例(li)如，通过中央厨房统一配(pei)送主要食材，切断加盟商私(si)自采购劣质原料的渠道；运用物联(lian)网技术监控后厨操作，确保操作规范(fan)。同时，对违规门店实施“零容(rong)忍”，建立加盟商黑(hei)名(ming)单并(bing)公开，形(xing)成震慑效应。
加盟商需明确自身为(wei)食品安全第一责任人。严格筛选供应商并(bing)留(liu)存溯源凭证，杜绝(jue)低价劣质食材；落实员工健康(kang)证制度，定(ding)期开展(zhan)食品安全培训与考核，确保卫生规范(fan)入脑(nao)入心；引入“明厨亮灶(zao)”等透明化措施，主动接受消费(fei)者监督，以诚信(xin)经营赢得(de)长期利益(yi)。此外(wai)，外(wai)卖平台应利用大数据构建风(feng)险预警系(xi)统，对高频投诉商家实施限流或下架，并(bing)严打虚假好(hao)评，让差评真正发挥(hui)市场淘汰作用。
食品安全治理是一场持久战，需要品牌方、加盟商等社会(hui)各界(jie)协同发力，将管理责任压实、技术手段(duan)用足、法(fa)律威慑拉满，才能让每一份(fen)快餐经得(de)起检验，真正实现行业高质量发展(zhan)与公众健康(kang)的双赢。（本文来源：经济日(ri)报 编辑：李(li)正宇）