四拼、番茄乌梅、酸奶果捞、商务拼盘(pan)……它们不仅是水果，也是下午(wu)茶(cha)和营养(yang)代餐。近年来，随着(zhe)消费模式的变化(hua)，水果零售也出现了新的细分(fen)赛道——果切。但是关(guan)于(yu)果切品质的质疑之声一直存在，而已经有(you)企业率先行动，通过“明厨亮灶”+直播的方式，让(rang)消费者(zhe)线(xian)上(shang)购买也能明白(bai)消费。
果切行业因(yin)契合“零食化(hua)”“便利化(hua)”消费趋势迅速崛起。在即时零售的助推(tui)下，成(cheng)为(wei)大(da)型水果零售品牌的必争之地。据美团闪购调研(yan)测算分(fen)析，果切品类(lei)规模2021年至2026年预测年复合增长率28.7%。而根据水果零售2C市场规模及果切线(xian)上(shang)化(hua)渗透率预测，果切具备千亿规模市场。
虽然市场热度不减，但是水果切开后无法看(kan)到(dao)原(yuan)本全貌，而大(da)部分(fen)水果果切都需要对水果去(qu)皮(pi)处(chu)理，对操作(zuo)环境卫生的要求更高，以及果切加工后容易变质等特点，让(rang)消费者(zhe)对果切的原(yuan)果品质以及操作(zuo)规范产生疑虑。
今年3月，中(zhong)共中(zhong)央办公厅、国务院办公厅发布《关(guan)于(yu)进一步强(qiang)化(hua)食品安全全链条监管的意见》中(zhong)明确，健全餐饮服务综合监管机制，推(tui)动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”。
一些果切企业也主动增加了“明厨亮灶”方式，当着(zhe)消费者(zhe)的面制作(zuo)果切。但果切以即时零售为(wei)主要销售方式，很多(duo)消费者(zhe)在家坐(zuo)等，仍旧无法得知店内(nei)情况。不过，已经有(you)企业开始(shi)试点“明厨亮灶+线(xian)上(shang)直播”这一方式。
“您在家下了单，按照小程序上(shang)的指引，就能看(kan)到(dao)大家给您做果切的直播。”百果园北京朝阳区(qu)天鹅湾店工作(zuo)人员告诉顾客。
北青(qing)报记者(zhe)通过百果园小程序，选(xuan)择“好(hao)果现切”目录，随机选(xuan)了双拼果切。下单后，打开订单即可实时观看(kan)果切直播界面，全程“围观”操作(zuo)，从清(qing)洗、去(qu)皮(pi)、切块，再到(dao)装盒、打包，直至骑(qi)手到(dao)店取单后，直播结束。
北青(qing)报记者(zhe)了解到(dao)，为(wei)了提升果切服务、清(qing)洗服务透明度和食品安全水平，百果园从2024年第三(san)季度起推(tui)行“明厨亮灶”行动。
为(wei)落(luo)实本次“明厨亮灶”行动，百果园在全国门店加装了吧台高清(qing)摄像头、选(xuan)取了6个区(qu)域的部分(fen)门店试点推(tui)广“果品开切服务”的直播，对果品开切过程进行实时监控。消费者(zhe)在百果园小程序或APP购买果切产品时，可通过直播功(gong)能在订单完结前实时查(cha)看(kan)水果洗切的全过程，真正做到(dao)“透明化(hua)”。
在“明厨亮灶”行动中(zhong)，百果园还采取了一系列有(you)力措(cuo)施。如制定《吧台卫生与果品开切标准(zhun)》，确保全国所有(you)门店的操作(zuo)流程统一、规范；百果园计划在未来逐步将“果品开切服务的直播”覆盖全国门店。
文/北京青(qing)年报记者(zhe) 张鑫
编辑/樊宏伟