从(cong)年前火到现在的(de)黄油年糕登(deng)上(shang)热搜(sou)，一面是网友对其外酥(su)里糯的(de)口感欲罢不能，一面是高油高糖的(de)产品属性让其成为“减(jian)肥绊脚石”。
在此轮热度带动下，好利来、泸溪河(he)、鲍师傅、詹记(ji)等多家连锁烘焙(bei)品牌均(jun)已推出黄油年糕产品，个别品牌产品上(shang)市43天售出2000万个。在外卖平台，部分烘焙(bei)门店已被打上(shang)烤年糕热销或回购标签。
据业内人士分析(xi)，烘焙(bei)行业每两三年就会出现一款网红产品，热度大约(yue)持续一两年，黄油年糕能够(gou)走红多久还有待观察。目(mu)前，多品牌布局黄油年糕产品，虽有同质化趋势(shi)，但会带动烘焙(bei)行业短期销售增长(chang)。
黄油年糕冲上(shang)热搜(sou)
“黄油年糕全民减(jian)肥绊脚石”等话题近日登(deng)上(shang)热搜(sou)。“十分钟在家复刻黄油年糕”“空气炸锅(guo)版黄油年糕来了”“是谁(shui)发(fa)明的(de)黄油年糕，也太好吃了”……在社(she)交媒体平台，随处可见黄油年糕的(de)测(ce)评笔记(ji)和制(zhi)作教程，甚(shen)至还出现了“复热教程”“冷藏吃法(fa)”教学(xue)。
“黄油年糕是在今年春节前火的(de)，最早在江浙等地出现，跟南方(fang)过年吃年糕的(de)习俗(su)有一定关系，是对传(chuan)统年糕、炸糖油果子类产品的(de)一种(zhong)创新升级。传(chuan)统小(xiao)吃用的(de)是植物油，黄油年糕用的(de)是黄油。”某连锁烘焙(bei)品牌相关负责人闻先生告(gao)诉(su)新京报记(ji)者，去年11月，其企业曾考察过黄油年糕产品，由于当时认为口味(wei)“不够(gou)惊艳”，就没上(shang)架相关产品，“没想到现在火得‘离谱’，大家就在这个月推出了黄油年糕，销售情况(kuang)不错。”
新京报记(ji)者注意到，好利来、泸溪河(he)、鲍师傅、读酥(su)世家、吉姆大师傅、詹记(ji)等品牌目(mu)前均(jun)已推出黄油年糕产品，售价在11.9元/盒(he)到16.9元/盒(he)不等，每盒(he)数量(liang)在4个到6个。
泸溪河(he)在微信公众号上(shang)透露，其黄油年糕上(shang)市43天售出2000万个，平均(jun)每日售出将近50万个，并推出了升级款产品芝士黄油年糕。另(ling)据鲍师傅北京崇文门店员工先容，其店内每日可售出200盒(he)—300盒(he)黄油年糕，折合数量(liang)在1200个—1800个。在外卖平台，詹记(ji)桃酥(su)合生汇店、鲍师傅永安里店、禧酥(su)记(ji)中式糕点、糕材生双龙店等门店，已被打上(shang)“招牌必点：年糕”或“多人回购：烤年糕”“热销飙升：年糕”等关键词。
热度持续性待观察
闻先生称，黄油年糕是今年烘焙(bei)市场的(de)大热单品。之所以登(deng)上(shang)热搜(sou)，可能与一些媒体报道称其高糖、高油有关。另(ling)一个因素是，黄油年糕售价较低，复购率高，加之各个品牌都在跟进，将这个品类的(de)声量(liang)逐渐放大。
据了解，黄油年糕主要原料是糯米粉、黄油等，制(zhi)作方(fang)法(fa)是烤熟而(er)非炸熟，特点是皮酥(su)里糯。制(zhi)作时通常在糯米团上(shang)刷一层黄油，放进烤箱烤熟，出炉后再刷一层黄油进行复烤，是典型的(de)“糖油混合物”，被网友形容为“全民减(jian)肥绊脚石”。
南京鼓楼医院临床营养(yang)科营养(yang)师李相睿在接受媒体采(cai)访时提醒，一块黄油年糕相当于大半碗饭热量(liang)，是十足的(de)“热量(liang)小(xiao)炸弹”，建议高血糖、高血脂和减(jian)重人群(qun)不宜多吃，或分次摄入。此外，黄油年糕里面有大量(liang)糯米粉，在胃里滞(zhi)留时间比较长(chang)，消化功能较弱的(de)人群(qun)也不宜多食。
闻先生提醒，刚烤出的(de)黄油年糕口感、风味(wei)最佳，不宜长(chang)时间搁置。虽然黄油年糕保(bao)质期通常在2—3天，但如果搁置太久，外层就不再酥(su)脆，里面的(de)糯米粉也会老(lao)化，出现生粉味(wei)道。销量(liang)越大的(de)门店，所售黄油年糕往往也越新鲜(xian)。
截至目(mu)前，黄油年糕已持续热销将近5个月，其热度能否延(yan)续值(zhi)得关注。一位业内人士透露，从(cong)起司蛋糕、肉松(song)小(xiao)贝、脏脏包，到千层蛋糕、奶贝、麻薯，再到今年的(de)黄油年糕，烘焙(bei)业每两三年就会出现一款网红产品，进而(er)带动徹思叔叔、鲍师傅、OUR BAKERY、山姆、盒(he)马(ma)、墨茉点心(xin)局、虎(hu)头局等品牌受到关注。从(cong)此前市场表现来看，这些网红烘焙(bei)产品热销期往往不超过两年，“我预判(pan)黄油年糕此轮热度可能会持续到今年6、7月份，之后变为常规产品。”
“黄油年糕没什么技术壁垒，各品牌都推这个产品，虽然会有同质化问题，但也会将品类声量(liang)放大，带动烘焙(bei)市场整(zheng)体销售。”闻先生分析(xi)称。
新京报首席记(ji)者 郭铁
编辑 唐峥
校对 柳宝(bao)庆