本文转自【中国疾控中心】；
你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会怎么解冻呢(ne)？
很多人，尤其(qi)是家里的爸妈习惯把(ba)肉提前泡(pao)在水里解冻，有的泡(pao)温水，有的泡(pao)凉水，有的用水冲。
说真的，别再把(ba)肉泡(pao)在水里解冻了，这种做法不可取！
为什么不建(jian)议
把(ba)肉泡(pao)在水里解冻
跟(gen)把(ba)肉类放在室(shi)温下慢(man)慢(man)解冻相(xiang)比，把(ba)肉放进水里泡(pao)，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快(kuai)得多。但你可能(neng)不知道的是，把(ba)肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存(cun)在安全(quan)风险。
大大增(zeng)加了肉被细菌等微生物污染的风险
大家知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢(man)，并没有被完全(quan)杀死。
当(dang)大家把(ba)肉块拿出(chu)冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且(qie)解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能(neng)更活(huo)跃。
如(ru)果把(ba)肉泡(pao)在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个(ge)大鸡腿，通常至少(shao)需要1个(ge)小时左右。这种情况下，湿润的环境(jing)+丰富的营养+适宜(yi)的温度+充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而(er)带来安全(quan)隐患。
可能(neng)导致肉的营养流失
把(ba)肉泡(pao)在水里解冻，肉里的可溶(rong)性蛋白质、氨(an)基酸、B族维生素等会流失，口(kou)感(gan)也会变差。
有人问，换成热水泡(pao)，迅速解冻，是不是效果好很多？当(dang)然不是。
如(ru)果用60℃以下温水，解冻速度确实会快(kuai)很多，但流失的营养也会增(zeng)加多。因为快(kuai)速解冻的情况下，肉的水分流失更快(kuai)，口(kou)感(gan)也会更快(kuai)变柴，细菌等微生物更容易繁殖。
如(ru)果用60℃以上的，则可能(neng)出(chu)现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快(kuai)熟了，里面肉还没解冻，食(shi)用体(ti)验也很差。
给肉解冻的方法
推荐这3种
那么，如(ru)何给肉解冻比较好呢(ne)？
综合安全(quan)和效率，推荐这3种方法，供大家参考。
1.微波炉解冻
推荐指数：五颗(ke)星
这可能(neng)是目前家里面用时最快(kuai)，操作也最方便的解冻法。
现在很多微波炉都有专门的解冻功(gong)能(neng)，只需要把(ba)要解冻的食(shi)物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。
2.冷藏解冻
推荐指数：四颗(ke)星
即把(ba)肉提前放到冰箱的冷藏室(shi)内解冻。冷藏室(shi)的温度通常是0～4℃，这个(ge)温度下，多数微生物活(huo)动都会变慢(man)甚至被抑制(zhi)，不仅解冻的安全(quan)性大大提高，而(er)且(qie)可以很大程度上保持肉类的品质。
使(shi)用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建(jian)议把(ba)肉提前一天(tian)拿出(chu)来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室(shi)。
3.把(ba)肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻
推荐指数：三颗(ke)星
虽然不建(jian)议直(zhi)接把(ba)肉放水里泡(pao)解冻，但可以将肉隔着(zhe)水泡(pao)来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快(kuai)一些。
具体(ti)时，将需要解冻的肉放在一个(ge)防漏的袋子(zi)里做好密(mi)封，比如(ru)干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡(pao)化冻即可，可以每半个(ge)小时换一次水。
除了解冻肉，在处理其(qi)他冷冻食(shi)品时，这两(liang)条原(yuan)则都要注意：
1.如(ru)果着(zhe)急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境(jing)下慢(man)慢(man)解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；
2.无(wu)论用哪种解冻方法，食(shi)物一旦解冻过了，最好尽快(kuai)加工烹调了吃掉(diao)，避免再次冷冻、反(fan)复解冻。
如(ru)果实在吃不完还是要冻着(zhe)，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存(cun)。