一到春(chun)天吃“春(chun)菜”的时候，蒲公英的身影必(bi)不可少。
蒲公英
蔬菜界低调的“营养尖(jian)子生”
1 维生素
新鲜(xian)蒲公英叶的各种维生素含(han)量都非常丰(feng)富， 其中维生素C含(han)量47毫克/100克，堪比柑橘类水果(guo)，也比马齿苋、荠菜、马兰头、香椿(chun)等其他“明星春(chun)菜”都高。
在维生素K含(han)量上的表(biao)现更是值得夸夸，甚至超过了在“维生素K含(han)量最丰(feng)富的常见食物(wu)”排行榜上名列前茅的菠菜。维生素K可以促进(jin)钙沉积到骨骼(ge)里，增强骨骼(ge)的硬度。一些流行病学研究(jiu)表(biao)明，血(xue)液中较低的维生素 K 浓(nong)度与较低的骨密度相关，维生素K摄入量越高，髋部骨折和低骨密度的发生率就越低。
除此之外， 蒲公英的维生素B2含(han)量也不错。平时大家的饮食中很容易缺乏维生素B2，这种缺乏可能会引发一系列症状，比如脂(zhi)溢性皮炎、乏力(li)、口角炎以及眼球结膜充血(xue)等。而吃100克蒲公英叶子，就能满足一个成年女性每(mei)日维生素B2需求的32.5% 。
2 胡萝卜素
提到能保护眼睛的食材，人(ren)们的第一反(fan)应(ying)大多(duo)是胡萝卜，因为胡萝卜富含(han)对视力(li)健康有益的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素还能在体(ti)内转(zhuan)化为维生素A，预防(fang)夜盲症和干眼症。
蒲公英的胡萝卜素含(han)量高达7350微克/100 克，是胡萝卜的1.8倍，对于平时用眼频繁的上班族(zu)来(lai)说，算是“护眼小能手(shou)”了。
3 膳食纤维
蒲公英的总膳食纤维含(han)量为3.5 克/100 克， 并且，蒲公英根(gen)部含(han)有大量的多(duo)糖，其中大多(duo)是菊糖，属于水溶性膳食纤维。不仅对预防(fang)便秘和改(gai)善肠道健康有益，对调控血(xue)糖和血(xue)脂(zhi)也有帮助。
蒲公英泡水能养生？
别(bie)神化！
蒲公英还有一个很受欢迎的食用方式就是泡水，冲泡后口感微苦回甘。
总的来(lai)说，蒲公英水算是一种健康的茶饮，除了含(han)有微量的水溶性维生素、矿(kuang)物(wu)质之外，还能摄入一些活性成分，比如黄酮类物(wu)质、酚(fen)酸类物(wu)质、多(duo)糖等，这些成分都具有一定抗氧化的作用， 关键是还能促进(jin)多(duo)喝(he)水。
但是绝对不能神化它的作用。目前关于蒲公英与癌细胞、肝炎、降血(xue)糖等的研究(jiu)，都是针对于体(ti)外实验和动物(wu)实验，还没有权威的临床试验数(shu)据支撑，而且实验中用的都是蒲公英某成分浓(nong)缩(suo)提取物(wu)，这和直接泡蒲公英水喝(he)是两(liang)回事。
所以，千万不要(yao)想着喝(he)几杯蒲公英水或多(duo)吃点蒲公英就能包治百病， 生病了一定要(yao)遵医嘱治疗！
这几个方法减轻蒲公英的苦味(wei)
有很多(duo)人(ren)想要(yao)尝试蒲公英，但又(you)被(bei)它的苦味(wei)劝退。 要(yao)想减轻蒲公英的苦味(wei)，可以试试下面这几招：
1 焯水凉拌
焯水30～60秒，捞出后及时过冷水沥干，再用生抽、醋、葱姜蒜末、辣椒油、麻(ma)油、香油等凉拌。
2 选大棚种植的蒲公英
不同的栽培方式会影响(xiang)蒲公英的风味(wei)，大棚种植的蒲公英透光率比自然光低很多(duo)，涩味(wei)和苦味(wei)不明显，口感相对更容易让人(ren)接受。
另外， 喝(he)蒲公英泡水如果(guo)嫌苦，可以稍加一丢丢蜂蜜(mi)，然后放入冰箱冷藏，蜂蜜(mi)中果(guo)糖冷藏后甜度增加，这种甜蜜(mi)的助攻会让蒲公英水变得好喝(he)起来(lai)。
温馨(xin)提示
蒲公英的营养不错，不过，有一点千万注意， 不要(yao)乱挖乱吃路边的、公园的蒲公英！这些蒲公英很可能已经被(bei)打了各种药，即(ji)便回家多(duo)清洗，也难以保证安全性。
现在很多(duo)超市都有蒲公英售(shou)卖，在超市采(cai)购，更加健康放心～
来(lai)源： 科普中国（编辑：薛庆鑫 注册营养师）
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