米饭是家家都会(hui)吃的常见主(zhu)食(shi)
将吃不完(wan)的米饭
制作成炒饭
也是剩米饭的常见吃法
但如果剩米饭保存、食(shi)用方法不对
常见的炒米饭
也可能会(hui)变身“致命杀手”
案例(li)
广东江门，50岁(sui)的陈先生(化名)，将几(ji)天前(qian)冷藏的米饭做成炒饭食(shi)用后(hou)，不久便出现了腹痛、腹泻(xie)、呼吸困难等症状。
被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾(shen)等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人(ren)员抢救，陈先生终(zhong)于脱离(li)生命危险(xian)。
经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食(shi)源性疾病，这(zhe)种(zhong)细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此(ci)，由其引发的急性中毒症状也被称(cheng)为“炒饭综合征”。
“炒饭综合征”
分为两种(zhong)类型
蜡样芽孢杆菌是一种(zhong)比较常见的食(shi)源性致病菌，是一种(zhong)能够(gou)产生芽孢的革兰阳(yang)性杆菌，由它产生的食(shi)物中毒，分为呕吐型、腹泻(xie)型。
呕吐型：
蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀(dian)粉类食(shi)物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要(yao)在126℃的高温下，加热90分钟才能去除毒素。所以，案例(li)中的陈先生(化名)将剩米饭炒制后(hou)，其含有(you)的呕吐毒素并不能被有(you)效去除，从而产生了食(shi)物中毒。
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜(qian)伏期为0.5～6小时，主(zhu)要(yao)症状为恶心、呕吐，还会(hui)影响人(ren)体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。
腹泻(xie)型：
蜡样芽孢杆菌产生的腹泻(xie)型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。
腹泻(xie)型蜡样芽孢杆菌中毒，潜(qian)伏期为2～36小时，主(zhu)要(yao)症状为腹痛、腹泻(xie)。
做好4点
帮你远离(li)“炒饭综合征”
食(shi)物应(ying)避免长时间放置
食(shi)物最好现做现吃，避免将食(shi)物长时间放置，特别是米制品和其他易滋(zi)生细菌的食(shi)物。
吃不完(wan)的食(shi)物要(yao)妥善保存
隔夜(ye)食(shi)物应(ying)妥善保存。可以先将食(shi)物放入(ru)食(shi)品保鲜袋、保鲜盒，然(ran)后(hou)再放入(ru)冰箱内(nei)，低温冷藏、短(duan)期保存。
食(shi)用前(qian)彻底加热
在食(shi)用隔夜(ye)食(shi)物前(qian)，应(ying)彻底加热煮透，帮助杀死(si)蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
注意个人(ren)卫生
勤洗手、保持厨具和餐具的清(qing)洁卫生，避免交叉污染。
这(zhe)4类食(shi)物
最好不要(yao)隔夜(ye)吃
春季气温逐渐升高，细菌也更(geng)容易滋(zi)生，饮(yin)食(shi)安全需要(yao)格(ge)外关(guan)注。食(shi)物一次最好少做点，现做现吃，尽(jin)量不隔夜(ye)食(shi)用，不能想着放到冰箱里就没事了，冰箱不是保险(xian)箱。
绿叶菜
蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流(liu)失多、口感变化大，还更(geng)易变质。而且，相较于肉类、水(shui)果等食(shi)物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后(hou)如果放置时间过久，在细菌分解(jie)作用下，硝酸盐还会(hui)被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐含量还可能超标。
海鲜
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食(shi)物，如果当天没吃完(wan)，第二天再吃的话，有(you)可能会(hui)产生蛋白质降解(jie)物，可能会(hui)对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾(shen)功能。
银(yin)耳、蘑菇
不论(lun)是室内(nei)栽培的银(yin)耳或是野外的银(yin)耳以及蘑菇类，都属于含硝酸盐较多的食(shi)物。煮熟后(hou)如放置较长时间，在细菌分解(jie)时，硝酸盐会(hui)还原为亚硝酸盐，大量摄入(ru)亚硝酸盐会(hui)致癌，也会(hui)降低红(hong)细胞活性，容易引起缺氧和贫血，对健康不利。
土豆、芋头、馒头
这(zhe)类淀(dian)粉含量较多的食(shi)物，加工(gong)后(hou)相对容易滋(zi)生细菌。这(zhe)些食(shi)物一顿(dun)吃不完(wan)，可以下一顿(dun)吃，如隔夜(ye)，建议最好密封(feng)后(hou)冷冻起来。
转(zhuan)自：CCTV生活圈(quan)
来源：济南日报