餐(can)饮行业的(de)加盟模式必(bi)须(xu)以供(gong)应链管(guan)理和品控(kong)能力的(de)同步提升为前提
近日，两家餐(can)饮品牌杨铭宇黄焖鸡米饭(fan)和杨国福麻辣烫的(de)加盟店，因(yin)食品安全问题被监管(guan)部门调查。
加盟店出问题，品牌方(fang)难辞其咎。连锁餐(can)饮的(de)加盟模式，虽然能在较短时期内覆盖更多地域和人群，带(dai)来经(jing)营红利，但也给品牌方(fang)提出了更高(gao)的(de)管(guan)理要求并赋予更大的(de)管(guan)理责任。守住(zhu)食品安全底线，这是最基础的(de)要求，也是最重大的(de)责任。确保加盟门店食材储存(cun)、加工流程和环境卫生合法合规，所有(you)员工未通过食品安全考核禁止上岗，都是必(bi)须(xu)制定且(qie)要严格(ge)遵守的(de)规章制度。从目前情况看，涉事品牌方(fang)在监管(guan)上失察(cha)、失责，要承担应有(you)的(de)责任。此外，事发地的(de)食品安全主管(guan)部门和第三方(fang)外卖平台有(you)没有(you)尽到应有(you)的(de)责任？也该作出必(bi)要的(de)反思。
两次事件应该成为所有(you)连锁餐(can)饮品牌的(de)深刻教训。加盟模式必(bi)须(xu)以供(gong)应链管(guan)理和品控(kong)能力的(de)同步提升为前提。品牌方(fang)要扪心自问，在获取加盟利润的(de)同时，监管(guan)有(you)没有(you)跟上？严格(ge)卫生条件的(de)规章制度有(you)没有(you)落在实(shi)处？是否及(ji)时发现违规违法行为，发现之(zhi)后有(you)没有(you)加大处罚(fa)力度，以警醒其他加盟门店？各品牌的(de)自查自纠非常必(bi)要，这是对消(xiao)费者权益的(de)尊(zun)重，也是对行业发展的(de)保护。
外部监管(guan)也要跟上。对各级主管(guan)部门来讲，落实(shi)食品安全监管(guan)责任要时时讲、事事讲，切勿抱侥(yao)幸心理。要加强对餐(can)饮品牌各个门店、特别是加盟门店原(yuan)料进货情况、加工制作流程、环境卫生标准(zhun)的(de)监督。要督促企(qi)业把“明厨亮灶”责任落实(shi)落细，帮助(zhu)消(xiao)费者看得到后厨的(de)制作过程和卫生状况。第三方(fang)外卖平台也要担起责任，确保在平台上展示的(de)餐(can)饮门店许(xu)可证(zheng)是真实(shi)的(de)、确保消(xiao)费者提出的(de)投诉得到及(ji)时处理。
尤(you)其应当鼓励(li)，政府监管(guan)部门和外卖平台可以加强联系、沟通，聘任外卖骑手成为食品安全义务协管(guan)员，充分发挥他们频繁出入商家和接触消(xiao)费者的(de)优势，第一时间、第一现场掌(zhang)握餐(can)饮单位食品安全、环境卫生、从业人员健康卫生情况，及(ji)时发现并在公(gong)开渠道提示食品安全隐患，共同织密食品安全监管(guan)网。