本文(wen)转自【中(zhong)国疾控中(zhong)心(xin)】；
你家冰箱里是不是冷冻(dong)了很多肉？吃(chi)之前通常会怎么解冻(dong)呢(ne)？
很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提(ti)前泡在水(shui)里解冻(dong)，有的泡温(wen)水(shui)，有的泡凉水(shui)，有的用(yong)水(shui)冲。
说真的，别再把肉泡在水(shui)里解冻(dong)了，这种做法不可取！
为什(shi)么不建(jian)议
把肉泡在水(shui)里解冻(dong)
跟把肉类放(fang)在室温(wen)下慢慢解冻(dong)相比，把肉放(fang)进水(shui)里泡，或者(zhe)用(yong)水(shui)冲，操作不仅简单，解冻(dong)速度(du)也快得多。但你可能不知道(dao)的是，把肉放(fang)水(shui)里解冻(dong)，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。
大大增加了肉被(bei)细菌(jun)等微(wei)生物污染的风险
大家知道(dao)，肉在被(bei)冷冻(dong)的时候(hou)，里面的细菌(jun)等微(wei)生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被(bei)完全杀死。
当大家把肉块拿出冰箱，逐步(bu)解冻(dong)的过程中(zhong)，细菌(jun)等微(wei)生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻(dong)时间越长、解冻(dong)温(wen)度(du)越高，细菌(jun)等微(wei)生物就可能更活跃。
如果把肉泡在水(shui)里解冻(dong)，像一斤(jin)的五花肉、四五个大鸡腿(tui)，通常至少(shao)需要1个小时左右(you)。这种情(qing)况下，湿(shi)润的环境+丰富的营(ying)养+适(shi)宜的温(wen)度(du)+充足的时间，细菌(jun)等微(wei)生物吃(chi)喝不愁，很容(rong)易大量繁殖，从而带来安全隐患。
可能导致肉的营(ying)养流失(shi)
把肉泡在水(shui)里解冻(dong)，肉里的可溶性蛋白质、氨(an)基(ji)酸、B族维(wei)生素等会流失(shi)，口感(gan)也会变差。
有人问，换成热水(shui)泡，迅速解冻(dong)，是不是效果好很多？当然不是。
如果用(yong)60℃以下温(wen)水(shui)，解冻(dong)速度(du)确(que)实会快很多，但流失(shi)的营(ying)养也会增加多。因为快速解冻(dong)的情(qing)况下，肉的水(shui)分(fen)流失(shi)更快，口感(gan)也会更快变柴，细菌(jun)等微(wei)生物更容(rong)易繁殖。
如果用(yong)60℃以上的，则(ze)可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻(dong)，食(shi)用(yong)体验(yan)也很差。
给肉解冻(dong)的方法
推荐这3种
那么，如何给肉解冻(dong)比较(jiao)好呢(ne)？
综合安全和效率，推荐这3种方法，供(gong)大家参考。
1.微(wei)波(bo)炉解冻(dong)
推荐指数：五颗星
这可能是目前家里面用(yong)时最(zui)快，操作也最(zui)方便的解冻(dong)法。
现在很多微(wei)波(bo)炉都有专门的解冻(dong)功(gong)能，只需要把要解冻(dong)的食(shi)物放(fang)进去，然后设置(zhi)好时间，放(fang)进去一按即可。
2.冷藏解冻(dong)
推荐指数：四颗星
即把肉提(ti)前放(fang)到冰箱的冷藏室内解冻(dong)。冷藏室的温(wen)度(du)通常是0～4℃，这个温(wen)度(du)下，多数微(wei)生物活动都会变慢甚(shen)至被(bei)抑制，不仅解冻(dong)的安全性大大提(ti)高，而且可以很大程度(du)上保持肉类的品质。
使用(yong)冷藏解冻(dong)的关键(jian)是，提(ti)前做好规划，建(jian)议把肉提(ti)前一天拿出来，放(fang)到保鲜盒或保鲜袋中(zhong)装好后放(fang)在冰箱的冷藏室。
3.把肉放(fang)在保鲜袋里，放(fang)冷水(shui)中(zhong)解冻(dong)
推荐指数：三颗星
虽然不建(jian)议直接把肉放(fang)水(shui)里泡解冻(dong)，但可以将肉隔着水(shui)泡来解冻(dong)，这种方法比冷藏解冻(dong)会略快一些。
具体时，将需要解冻(dong)的肉放(fang)在一个防漏的袋子里做好密(mi)封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水(shui)中(zhong)浸泡化冻(dong)即可，可以每(mei)半个小时换一次(ci)水(shui)。
除了解冻(dong)肉，在处理其他冷冻(dong)食(shi)品时，这两条原则(ze)都要注意(yi)：
1.如果着急解冻(dong)，可以用(yong)微(wei)波(bo)炉进行解冻(dong)。尽量不要放(fang)在常温(wen)环境下慢慢解冻(dong)，或放(fang)在水(shui)里进行解冻(dong)，以免细菌(jun)繁殖；
2.无(wu)论用(yong)哪种解冻(dong)方法，食(shi)物一旦解冻(dong)过了，最(zui)好尽快加工烹调了吃(chi)掉，避免再次(ci)冷冻(dong)、反复解冻(dong)。
如果实在吃(chi)不完还是要冻(dong)着，那可以做熟之后再冷却放(fang)入冰箱进行冷冻(dong)储存。