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用熬煮的加工

把牛(niu)奶中的脂肪(fang)凝固成了奶皮子

又用不完全的发酵

把奶皮子下面的部(bu)分制作成了酸奶

跟普通酸奶比

酸奶整(zheng)体的口感更醇厚

吃起来感觉更香

奶皮子和酸奶两者(zhe)搭(da)配在一起

简(jian)直是“天作之合”

酸奶虽好喝(he)，也不要“贪杯”哦(o)

酸奶虽好喝(he)

但是喝(he)酸奶也有注(zhu)意事项

你喝(he)对了吗？

专家(jia)表(biao)示，尽量不要空腹喝(he)酸奶，具体要看胃肠道的耐受程度，胃肠道比较脆弱的人群，如果(guo)空腹喝(he)酸奶可能会引起腹痛、腹泻等症状。另外，酸奶中含有丰富的蛋白质，为了增加蛋白质的摄入(ru)，还是不建议(yi)完全空腹的情况下，过多饮用酸奶。

酸奶和有些药物是“对头”，若一起服用，有可能降低药效或引起不良反应，比如补铁药，因为一下子摄入(ru)过多的钙会妨碍铁吸取。

如何正(zheng)确挑(tiao)选酸奶？

看5个指标

近(jin)些年，酸奶界“网红”迭出，在奶皮子酸奶之前，干噎酸奶、希腊酸奶等也风靡网络，引发大家(jia)纷纷尝试(shi)。

市面上的酸奶不仅种类繁多，价格差异也很(hen)大，从几块一杯到二(er)十(shi)几块一杯的都(dou)有。这些不同的酸奶到底怎么选？哪些有食品添加剂(ji)？哪些有添加糖？

要搞明白这个，就(jiu)得先了解酸奶的分类。大家在超市买到的酸奶，根据发酵剂(ji)和食品添加剂(ji)不同，可分为四大类：原(yuan)味酸乳、风味酸乳、原(yuan)味发酵乳和风味发酵乳。

建议(yi)大家(jia)购买酸奶时(shi)，关注(zhu)营养(yang)成分表(biao)和配料表(biao)，这样能实(shi)打实(shi)地看到一杯酸奶里，到底藏(cang)着什么。

看是否含有“活菌”

酸奶是经(jing)过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经(jing)过巴氏杀(sha)菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀(sha)菌型酸奶。两者(zhe)最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养(yang)成分差别不大。

如果(guo)喝(he)酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议(yi)选择低温含有活菌的酸奶。

如果(guo)不需要活菌，则(ze)常温酸奶更有优势。更适合不方(fang)便冷藏(cang)、需要长时(shi)间放(fang)置的人，比如学生或者(zhe)外出旅游者(zhe)。

看“益生菌”

单(dan)纯想要营养(yang)价值，任何一种酸奶都(dou)可以；如果(guo)想调节身体，发挥一些益生菌的作用，选择益生菌酸奶即可。

看“蛋白质含量”：大于2.3克(ke)/100克(ke)

通常酸奶的蛋白质含量≥2.3%，且质地比较黏稠。而蛋白质含量标注(zhu)≥1%，且呈液体状的，那大多只是乳酸饮料而已。

注(zhu)意：不推荐以复原(yuan)乳为原(yuan)料的酸奶。

看“碳水化合物含量”：低于12克(ke)/100克(ke)

一般(ban)情况下，每100克(ke)无糖酸奶含有4～6克(ke)碳水化合物，这是天然存(cun)在于牛(niu)奶里的乳糖。

总碳水化合物–乳糖=添加糖含量，例如，营养(yang)成分表(biao)中标注(zhu)含12%碳水化合物的酸奶，添加糖实(shi)际上在7%左右。

如果(guo)对含糖量比较在意，慎(shen)选配料表(biao)中标有含白砂糖等的产品。

看有没有“味”字

通过调味获得水果(guo)口味的酸奶和添加真(zhen)实(shi)水果(guo)的酸奶的区别，在一个“味”字。

“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂(ji)而获得草莓口感，不含草莓。

“草莓果(guo)粒”酸奶等不含“味”字的酸奶，含有真(zhen)正(zheng)的草莓果(guo)粒或果(guo)酱(jiang)，但也加了水果(guo)香精，最好买原(yuan)味酸奶，回家(jia)切点(dian)水果(guo)自己调一下味。

酸奶比牛(niu)奶更易消(xiao)化与吸取，各(ge)种营养(yang)素被更加充分地利(li)用。

酸奶是补钙的最佳(jia)选择，尤其是乳糖不耐受的人群，喝(he)牛(niu)奶容易腹泻，而经(jing)过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消(xiao)化。

酸奶作为益生菌的发酵产物，还能为肠道内的益生菌提供养(yang)料，有助于保持肠道菌群平衡。

（央视资讯(wen)综合CCTV生活圈、科普中国等）

监(jian)制丨陆毅(yi)制片人丨杨瑾编辑丨崔(cui)智琳