云(yun)南(nan)，中国咖(ka)啡(fei)豆版图上的绿宝(bao)石。亚热带季风，吹拂着北纬24°黄金(jin)种植带120万亩红(hong)土(tu)地，雕琢(zhuo)出阿拉比卡豆的丝滑醇厚(hou)，98%的国产咖(ka)啡(fei)在此挂果。
国际大牌(pai)咖(ka)啡(fei)企业采购名录，少不了(le)源自澜沧江畔绵延2200米云(yun)雾孕育的小粒花果香“云(yun)咖(ka)”。数十年间，科技与(yu)小粒咖(ka)啡(fei)在大山大河间相遇、交融，结出了(le)累累硕果。仅2024年，云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)年产量就(jiu)达14万吨，3.25万吨优质“云(yun)咖(ka)”行(xing)销29个国家和地区。
小粒咖(ka)啡(fei)的科技逆袭，让云(yun)南(nan)蜕变(bian)为精(jing)品咖(ka)啡(fei)的东方策源地。赤道阳(yang)光吻过的串(chuan)串(chuan)红(hong)果，重(zhong)新(xin)定义了(le)中国咖(ka)啡(fei)的世界“咖(ka)位(wei)”。
“云(yun)咖(ka)”破局：示范园亩产超全球平均产量2倍
“过去种咖(ka)啡(fei)靠天吃(chi)饭(fan)，现在有了(le)‘云(yun)咖(ka)’系列，产量翻倍，品质还上了(le)国际榜单！”在云(yun)南(nan)省保山市隆阳(yang)区潞江镇(zhen)新(xin)寨(zhai)村的万亩咖(ka)啡(fei)园，咖(ka)农王(wang)有春说。在他身后(hou)，一串(chuan)串(chuan)鲜红(hong)的咖(ka)啡(fei)果压弯(wan)枝(zhi)头，淡淡果香弥散(san)在山野间。
这(zhe)抹“红(hong)”背(bei)后(hou)，是云(yun)南(nan)省农科院热带亚热带经济作物研究所（以下简称“热经所”）73年的攻坚之路。从1952年将咖(ka)啡(fei)引(yin)种至潞江坝，到如今自主选(xuan)育出“云(yun)咖(ka)”系列品种，热经所让云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)实现了(le)蝶变(bian)与(yu)跨(kua)越。
云(yun)南(nan)种植了(le)多个咖(ka)啡(fei)品种，主要是卡蒂姆小粒种，几(ji)十年下来，存在品种老化、精(jing)品率低等问题。“越是困难，越需(xu)要科研人员顶上。”热经所咖(ka)啡(fei)研究中心主任、云(yun)南(nan)省农科院咖(ka)啡(fei)创新(xin)团队首席专家胡广发说。
近年来，热经所团队利用云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)种质资(zi)源，持续优化育种技术，加快咖(ka)啡(fei)近缘种、原生种、驯化种、主栽(zai)种的农艺性状研究和品种遗传特性分析，建(jian)起云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)品种的区域化试验示范育种体系，做好卡蒂姆品种复壮的同时，攻克了(le)一批咖(ka)啡(fei)产业关键技术，自主选(xuan)育咖(ka)啡(fei)品种22个。不少新(xin)品种单株鲜果产量超4公斤(jin)，成(cheng)了(le)咖(ka)农的“摇钱(qian)树(shu)”。
“‘云(yun)咖(ka)2号’杯(bei)测分数86.75分，创下国产咖(ka)啡(fei)最高分，已跻身全球精(jing)品咖(ka)啡(fei)行(xing)列。”云(yun)南(nan)省农科院副院长张跃彬告诉科技日报记者。
2025年，“云(yun)咖(ka)2号”入围云(yun)南(nan)省农科院十大应用推介(jie)新(xin)品种。其3年即可进入盛产期，杯(bei)测香气浓郁，具有明亮水果酸、醇度饱满(man)、口感平衡等特点，更以亩产干(gan)豆167.2公斤(jin)的成(cheng)绩，打破云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)低产魔咒(zhou)。同时，蕴藏花香与(yu)热带水果风韵的“云(yun)咖(ka)3号”“云(yun)咖(ka)4号”也相继亮相。
科技赋能(neng)不止于品种。在临(lin)沧市沧源佤族自治(zhi)县天坑旁的咖(ka)啡(fei)基地，“天坑水洗萨奇姆”咖(ka)啡(fei)豆以杯(bei)测85.275分的成(cheng)绩斩(zhan)获全球咖(ka)啡(fei)生豆大赛中国区第一。秋珀庄园负责人金(jin)涛揭秘道：“大家从种植到加工全程引(yin)入微生物发酵、定向烘焙技术，把花香果香‘锁’进豆子里。”
如今，云(yun)南(nan)六成(cheng)以上咖(ka)啡(fei)园用上水肥一体化、绿色防控等技术。普通示范园亩产达139.06公斤(jin)，是全球平均产量的2.38倍。
庄园蝶变(bian)：催生“咖(ka)旅融合”新(xin)业态
“10年前卖生豆，1公斤(jin)赚几(ji)毛钱(qian)；现在做庄园，一杯(bei)咖(ka)啡(fei)卖30元(yuan)。”在普洱市大开河咖(ka)啡(fei)庄园，正忙着接待(dai)游客(ke)的主理人华润梅告诉记者。
游客(ke)亲手采摘咖(ka)啡(fei)果，观摩从脱皮(pi)、发酵到烘焙全流程，最后(hou)品一杯(bei)“从种子到杯(bei)子”的定制咖(ka)啡(fei)。2024年，庄园单日客(ke)流超500人次，民宿常年满(man)房。
这(zhe)样的场景，在云(yun)南(nan)各大咖(ka)啡(fei)产区同步上演。热经所联合保山市隆阳(yang)区潞江镇(zhen)新(xin)寨(zhai)村打造“庄园+”模式，让这(zhe)个“中国咖(ka)啡(fei)第一村”更加名副其实。“大家建(jian)起5个主题庄园，还开发咖(ka)啡(fei)香皂、文创挂耳，去年接待(dai)游客(ke)20万人次，产值1.5亿元(yuan)。村民人均可支配收入超过3万元(yuan)。”新(xin)寨(zhai)村党总(zong)支书(shu)记王(wang)加维介(jie)绍。
在新(xin)寨(zhai)村，以咖(ka)啡(fei)为主题的农家小院正陆续建(jian)设。村民王(wang)剑的咖(ka)啡(fei)小院刚有了(le)模样，就(jiu)引(yin)来一波又(you)一波打卡客(ke)，其中不乏(fa)欧美客(ke)人。“看来，我得多学几(ji)句日常英语了(le)。”王(wang)剑说。
科技与(yu)文旅碰(peng)撞，催生出“咖(ka)旅融合”新(xin)业态。在普洱市孟连(lian)县桥(qiao)安咖(ka)啡(fei)庄园，游客(ke)住(zhu)进森林木屋(wu)，体验非遗扎染与(yu)咖(ka)啡(fei)品鉴；在临(lin)沧市，哈里庄园引(yin)入智慧农业系统，使用大数据优化灌溉和采收。2024年，云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)庄园接待(dai)游客(ke)超百万人次，带动三产综合产值突(tu)破90亿元(yuan)。
在云(yun)南(nan)，中小企业创新(xin)在咖(ka)啡(fei)界同样出圈(quan)。保山中咖(ka)食品企业(si)通过“电商+基地”模式，带动400余户农户增收，2024年线上销售额破千万元(yuan)；“四叶咖(ka)”连(lian)锁品牌(pai)将“高原玫瑰拿铁”卖进一线城市商圈(quan)；花田萃咖(ka)啡(fei)融合普洱茶与(yu)冻干(gan)技术，拿下千万级融资(zi)……“大家要让世界知(zhi)道，云(yun)南(nan)不只有好豆，更有持续创新(xin)的好故事。”胡广发说。（记者 赵汉(han)斌）