中新网3月24日电 据“市说新语”微信公众号(hao)消息(xi)，近日，市场监管总局发布《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡(la)样芽胞杆菌风险防控指南》《婴幼儿配方乳粉生产企业克(ke)罗诺杆菌风险防控指南》(以下简称《指南》)，推动婴幼儿配方乳粉生产企业落实食品安全主体责任，加强相关风险防控技术引导，提(ti)升企业食品安全风险管控能力。
蜡(la)样芽胞杆菌是常见的食源性致病菌，部分菌株能产生肠毒素，耐(nai)热性强、不(bu)易杀灭，是婴儿配方乳粉风险防控的重(zhong)要指标；克(ke)罗诺杆菌是一种食源性条件致病菌，对0—6月龄婴儿，特别是对早产儿、低出(chu)生体重(zhong)儿或免疫受损的婴儿威胁很(hen)大，《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限(xian)量》(GB 29921—2021)规(gui)定0—6月龄婴儿配方食品中不(bu)得检出(chu)克(ke)罗诺杆菌。《指南》应用危(wei)害分析与关键控制点(HACCP)原理，基(ji)于蜡(la)样芽胞杆菌、克(ke)罗诺杆菌基(ji)本特性，结合婴幼儿配方乳粉生产干(gan)法工艺、湿(shi)法工艺流程的特点，对原料、人员、设备、环境等可能的风险输入途径，工艺环节、生产操作中可能造(zao)成污(wu)染的风险要素进(jin)行(xing)了系统梳理分析，在良好生产规(gui)范框架范围内提(ti)出(chu)了风险防控原则，提(ti)供了有(you)针对性风险监控方案及风险防控措施，并就污(wu)染的调查、纠偏、清除等关键程序作出(chu)指引，供企业结合自身实际参考(kao)使(shi)用。
《指南》兼具专业性和实用性，为婴幼儿配方乳粉生产企业精准识别风险、有(you)效防控风险提(ti)供了内部管理工具，帮助企业进(jin)一步完善食品安全风险管控机制，提(ti)升风险管控能力，推动婴幼儿配方乳粉产业高质(zhi)量发展。
《指南》是市场监管总局针对特定风险要素发布的首批食品安全风险防控指南。