近期(qi)，四(si)川(chuan)省凉山州西昌市市场监管局在日常检查中(zhong)发(fa)现，当地绝味鸭脖门店存在严重食品安全隐患，22名从业人员(yuan)的健康证均系伪造。这一(yi)消息(xi)引发(fa)社会广泛关注，绝味食品再次被卷入食品安全的舆论漩涡(wo)。
据西昌市市场监管局工作人员(yuan)先容(shao)，在2月底的一(yi)次日常检查中(zhong)，执法人员(yuan)发(fa)现绝味鸭脖门店内悬挂的健康证均来自外地，情况可疑。经询问，门店从业人员(yuan)表示自己并未前往医疗机构(gou)体检，健康证由门店负责人统一(yi)办理。
随即执法人员(yuan)对西昌市所有(you)绝味鸭脖门店进行排查。通过与重庆市江北区卫(wei)生健康委员(yuan)会等相关部门协查核实，最终确认魏某(mou)等22人的健康证为伪造。此外，调查还发(fa)现该品牌旗下(xia)相关门店在办理《食品经营(ying)许可证》和《四(si)川(chuan)省食品小经营(ying)店（餐饮服务）备(bei)案(an)证》时，同样提供了虚假的从业人员(yuan)健康证明。
中(zhong)国法律(lu)咨询中(zhong)心民商事专(zhuan)委会原副秘书长林先(xian)平向观察(cha)者表示，绝味鸭脖门店从业人员(yuan)伪造健康证这一(yi)行为，严重违反了食品安全法和相关法规。这种行为不仅损害了消费者的健康，也损害了绝味鸭脖的品牌形象和市场竞争力。
北京社会科学院副研(yan)究员(yuan)王鹏分析表示，健康证是食品从业者的“健康准入证”，用(yong)于筛查肝(gan)炎、肺结核等传染(ran)性疾病，确保从业人员(yuan)符合食品加工和服务的基本要求。伪造健康证意味着未体检员(yuan)工可能携带病原体，直接威胁消费者健康。绝味鸭脖门店从业人员(yuan)伪造健康证这一(yi)行为不仅严重违反食品安全法规，还破坏(huai)了公共卫(wei)生安全，严重损害了消费者的合法权益。
目前，西昌市市场监管局已就涉(she)嫌从业人员(yuan)未取得健康证明、提供虚假材料申请食品经营(ying)许可备(bei)案(an)等问题，对相关涉(she)事单位及个人立(li)案(an)调查。同时，对于办理假健康证过程中(zhong)涉(she)嫌伪造国家机关印章的违法犯罪行为，已移交公安部门处理。
针对此事，绝味食品绝味食品投资者热线工作人员(yuan)在回复媒体采访时表示，涉(she)事门店为加盟商管理门店，与绝味食品无任何股权关联。企业已对涉(she)事门店采取停业整顿措施，并将对全国所有(you)门店进行督(du)查，后续还会进一(yi)步核查健康证真伪。该工作人员(yuan)表示，企业一(yi)直严格按(an)照食品安全法制定标准，但在实行过程中(zhong)，加盟商自行伪造证件，导致在企业排查层面(mian)蒙混过关。此前，绝味食品客(ke)服人员(yuan)也曾(ceng)回应(ying)称，企业在知晓消息(xi)后第一(yi)时间启动了全面(mian)排查工作。
虽(sui)然绝味食品正面(mian)回应(ying)了该问题，但是，在多位受访人士看来，绝味食品在加盟商门店管理方面(mian)存在漏洞，未能严格落实食品安全主体责任监督(du)管理规定，导致加盟商门店出现伪造健康证的违法行为。
长期(qi)以来，绝味食品采用(yong) “直营(ying)连锁(suo)为引导、加盟连锁(suo)为主体” 的门店运营(ying)模(mo)式。根据2023年的财务数据，加盟门店的批发(fa)收入占营(ying)业收入总额的74.61%。 然而，万店规模(mo)、加盟模(mo)式以及散装销(xiao)售等情况，为其食品安全管理带来诸多挑(tiao)战。
早在2017年招股说明书中(zhong)，食品安全风险、加盟商管理风险就被列为首要和重要风险因素。
王鹏进一(yi)步表示，连锁(suo)加盟食品企业为了追求扩张(zhang)速度(du)，可能降低加盟门槛，导致对加盟商的监管缺位。加盟商为了降低成本、追求利润，可能忽视食品安全管理。绝味鸭脖此次“假健康证”事件，不仅暴露了加盟模(mo)式下(xia)食品安全管理的漏洞，也为整个餐饮行业敲响了警钟。提醒从业者要时刻(ke)保持警惕和敬畏之心，严格遵守(shou)食品安全法规，确保消费者的健康和权益不受损害。
知名品牌战略定位专(zhuan)家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪(hao)亦表示，由于加盟商素质参差不齐，如(ru)果总部对加盟店监管不力，包括人员(yuan)培训不到位、资质审核不严格等，则会导致连锁(suo)加盟食品企业在食品安全方面(mian)存在潜在风险，易导致类似违规行为发(fa)生，影响整个品牌的安全与稳定发(fa)展。
Frost&Sullivan和红餐产业研(yan)究院的数据显示，卤制品行业增速明显放缓(huan)，2024年上半年，虽(sui)然原材料价格同比有(you)所下(xia)降，但行业整体面(mian)临严峻的经营(ying)压力，龙头(tou)企业也同样经受生存考验(yan)。
报(bao)告期(qi)内，绝味食品进行了战略调整。企业表示，坚(jian)持“深耕鸭脖主业”的经营(ying)战略，着重调整门店和加盟商结构(gou)。将提升单店营(ying)收和保障加盟商生存作为首要任务，与加盟商共渡难关。截至2024年上半年，不含港澳(ao)台(tai)及海外市场，绝味食品共开设直营(ying)、加盟门店14969家。而在2023年底，其门店数量为15950家。
财务数据显示，2024年前三(san)季(ji)度(du)，绝味食品实现营(ying)业收入50.15亿元，同比减少10.95%；实现净利润4.38亿元，同比增长12.53%，其营(ying)收及净利润仍位居国内卤味上市企业之首。
作为行业龙头(tou)，绝味食品在快速扩张(zhang)的同时，如(ru)何平衡规模(mo)与质量、速度(du)与安全，成为其未来发(fa)展的关键(jian)。此次事件虽(sui)已启动整改，但重建消费者信(xin)任仍需长期(qi)努力。行业竞争加剧的背景下(xia)，唯有(you)将消费者健康置于首位，才能真正实现品牌的可持续发(fa)展。