新京报讯(xun)（记者陈琳）近日，市场监管(guan)总局发布《婴幼儿配方(fang)乳粉生(sheng)产企(qi)业蜡样(yang)芽胞杆菌风(feng)险防控指南》《婴幼儿配方(fang)乳粉生(sheng)产企(qi)业克罗诺杆菌风(feng)险防控指南》，推动婴幼儿配方(fang)乳粉生(sheng)产企(qi)业落实食品安全主体责任，加强相关风(feng)险防控技术引导，提升企(qi)业食品安全风(feng)险管(guan)控能力。这(zhe)也(ye)是市场监管(guan)总局针对特定风(feng)险要素(su)发布的首批食品安全风(feng)险防控指南。
蜡样(yang)芽胞杆菌是常见的食源性致病(bing)菌，部分菌株能产生(sheng)肠毒素(su)，耐热性强、不易杀灭，是婴儿配方(fang)乳粉风(feng)险防控的重要指标；克罗诺杆菌是一(yi)种食源性条件(jian)致病(bing)菌，对0-6月龄婴儿，特别是对早产儿、低出生(sheng)体重儿或免疫受损(sun)的婴儿威胁(xie)很大，《食品安全国家标准 预包(bao)装食品中致病(bing)菌限(xian)量》（GB 29921-2021）规定0-6月龄婴儿配方(fang)食品中不得检出克罗诺杆菌。
两项《指南》应用(yong)危害分析(xi)与关键控制(zhi)点（HACCP）原理，基于蜡样(yang)芽胞杆菌、克罗诺杆菌基本特性，结合婴幼儿配方(fang)乳粉生(sheng)产干法(fa)工艺、湿法(fa)工艺流程的特点，对原料、人员、设备(bei)、环(huan)境等可能的风(feng)险输入途径(jing)，工艺环(huan)节、生(sheng)产操作中可能造(zao)成污(wu)染的风(feng)险要素(su)进行了系统梳理分析(xi)，在良好生(sheng)产规范框架范围内提出了风(feng)险防控原则，提供(gong)了有针对性风(feng)险监控方(fang)案及风(feng)险防控措施，并就污(wu)染的调查、纠偏、清除等关键程序作出指引，供(gong)企(qi)业结合自身(shen)实际参考使用(yong)。
山东省食品药品检验研(yan)究院正高级工程师张然表示，近年来，我国婴幼儿配方(fang)乳粉中监督抽检合格率持续保持高位，但以(yi)蜡样(yang)芽胞杆菌、克罗诺杆菌为代表的微生(sheng)物污(wu)染事件(jian)在全球范围内仍偶(ou)有发生(sheng)，反映出部分婴幼儿配方(fang)乳粉生(sheng)产企(qi)业风(feng)险识别、风(feng)险分析(xi)、风(feng)险防控等食品安全管(guan)理能力有待提升。
张然表示，婴幼儿配方(fang)乳粉生(sheng)产过程中的微生(sheng)物风(feng)险具有偶(ou)发性、隐(yin)蔽(bi)性，需要持续采取措施对生(sheng)产人员、设备(bei)设施、物料、生(sheng)产工艺、环(huan)境等要素(su)进行风(feng)险防控，对企(qi)业的食品安全风(feng)险防控水平要求较(jiao)高。因(yin)此，建立系统性风(feng)险识别框架、完善全链条风(feng)险防控措施和长效(xiao)机制(zhi)，对于企(qi)业有效(xiao)防控风(feng)险至关重要。
市场监管(guan)总局此次(ci)发布两项《指南》，对行业重点风(feng)险有很强的指向性，体现(xian)了推动企(qi)业落实食品安全主体责任、提升食品安全风(feng)险管(guan)控能力、助力婴幼儿配方(fang)乳粉产业高质量发展的监管(guan)思路。
两项《指南》从整体框架上来看主要包(bao)括四(si)方(fang)面内容(rong)：蜡样(yang)芽胞杆菌、克罗诺杆菌的基本特性；生(sheng)产过程中蜡样(yang)芽胞杆菌、克罗诺杆菌的危害识别与风(feng)险分析(xi)；生(sheng)产过程中蜡样(yang)芽胞杆菌、克罗诺杆菌的控制(zhi)措施；对生(sheng)产企(qi)业控制(zhi)蜡样(yang)芽胞杆菌、克罗诺杆菌部分关键程序的指引。在具体内容(rong)上，吸(xi)收了国外先进管(guan)理经验和国内优秀(xiu)企(qi)业实践，重点突出技术性和可操作性，有助于企(qi)业食品安全管(guan)理人员加强对蜡样(yang)芽胞杆菌、克罗诺杆菌风(feng)险要素(su)的理解和认识，可以(yi)作为企(qi)业完善自身(shen)食品安全风(feng)险防控体系的直接参考。
编辑(ji) 白(bai)爽
校(xiao)对 刘越