粉丝粉条(tiao)是消费(fei)者经常食用的淀粉制品。网红直播间销售的红薯粉里没(mei)红薯曾引(yin)发热议。粉丝粉条(tiao)中允许添加哪些添加剂？
依(yi)据2月8日起正式实施的《食品安全国家标准(zhun) 食品添加剂使(shi)用标准(zhun)》（GB 2760—2024），粉丝粉条(tiao)中允许添加抗氧化剂、增稠剂、水分保持剂、乳(ru)化剂等(deng)食品添加剂，并明确规定了允许添加的食品添加剂具体品种和限量。
中国标准(zhun)化研(yan)究(jiu)院农业食品标准(zhun)化研(yan)究(jiu)所(suo)研(yan)究(jiu)员李强说，粉丝粉条(tiao)加工中通常要使(shi)用含有铝的食品添加剂。尽管有部分研(yan)究(jiu)提示过量摄入(ru)铝与阿尔茨海默病的发生(sheng)存在一定相关性，但联合(he)国粮农组织(zhi)（FAO）和世界卫生(sheng)组织(zhi)（WHO）的食品添加剂联合(he)专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）等(deng)认为铝摄入(ru)与阿尔茨海默病的发生(sheng)没(mei)有明显的相关性。新版标准(zhun)延续了2015年原国家卫生(sheng)计(ji)生(sheng)委公告中对含铝膨松剂的使(shi)用规定，即(ji)粉丝粉条(tiao)中可(ke)以按照生(sheng)产需要适量使(shi)用硫酸铝钾和硫酸铝铵。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）就是大家常说的含铝膨松剂，虽然标准(zhun)中规定可(ke)以根据生(sheng)产需要适量使(shi)用，但为了控制消费(fei)者对铝的摄入(ru)量，标准(zhun)还同(tong)时明确规定干样品中铝的残留量不能超过200毫克/公斤。
企业按照标准(zhun)要求(qiu)合(he)理使(shi)用明矾，生(sheng)产的产品是安全可(ke)靠的。一些不法企业为了过度提高粉丝粉条(tiao)的耐煮性，过量使(shi)用明矾，导致粉丝粉条(tiao)中铝的残留量超标，相关部门对此严格监督，加强抽检，一旦发现马上(ji)采(cai)取相应处罚。
李强提醒(xing)广大食品生(sheng)产企业，“标准(zhun)规定按生(sheng)产需要适量使(shi)用食品添加剂，这并不意味(wei)着企业可(ke)以随(sui)意使(shi)用、任意添加。新版标准(zhun)对于一些食品添加剂品种，没(mei)有最大使(shi)用量的规定，而是规定这些食品添加剂应按生(sheng)产需要适量使(shi)用，例如粉丝粉条(tiao)中使(shi)用的增稠剂羟丙基二淀粉磷(lin)酸酯等(deng)。这些食品添加剂是安全性较高的品种。即(ji)使(shi)如此，企业同(tong)样应该按照良好生(sheng)产规范的要求(qiu)，在达到该食品添加剂预期效果(guo)的前提下，尽可(ke)能降低其在食品中的使(shi)用量。这是食品添加剂使(shi)用的重要原则。”
《 人民日报 》（ 2025年03月27日 15 版）