长期吃含食品添(tian)加剂的食品安全吗？王华丽强调，我国在设(she)定每种食品添(tian)加剂的最大(da)使用量时开展食品添(tian)加剂的食品安全风(feng)险评估工作，会(hui)考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况。在食品添(tian)加剂安全性评价的毒理学方面也考虑了“长期”的问题，通过动物(wu)实验得到不产生任何不良影响的剂量，再(zai)除以保护系数，作为对人体安全的剂量。其中“长期”是以“终生”“每天”的长度(du)和强度(du)来(lai)衡量，加上(shang)上(shang)述保护系数，作为制定标准的科学依据，因此只要按标准使用，就是安全的。

“不含防腐剂”“零添(tian)加”“纯天然”的食品更安全吗？

有些消费者认(ren)为食品标签上(shang)标示“不含防腐剂”“零添(tian)加”“纯天然”的食品更安全，商家(jia)也瞄准了这一点，使用这样的描(miao)述来(lai)迎合消费者的心理。

王华丽指出，实际上(shang)，防腐剂主要是用来(lai)防止食品腐败变质(zhi)，否则有些食品还未出厂就坏(huai)掉了，甚至还可能因为腐败产生毒素。从这一角度(du)讲，防腐剂使大家(men)的超市货架更丰富，也使大家(men)的食品更安全。而且凡是国家(jia)标准允许(xu)使用的防腐剂都是经过安全性评价的，规范使用不会(hui)给消费者的健康带来(lai)损害。也有一些食品天然就不需要添(tian)加防腐剂，因为它们(men)不能给腐败微生物(wu)的生长提供宜居环境，比如蜂蜜（高糖）等，因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销(xiao)策略。

王华丽表示，食品标签上(shang)声称“零添(tian)加”是对消费者不喜欢食品添(tian)加剂心理的一种迎合手段。完全不使用食品添(tian)加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难(nan)找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。规范使用食品添(tian)加剂就有保障食品安全的作用。

王华丽说，市场售卖的各(ge)种预(yu)包装食品生产过程(cheng)中使用的食品添(tian)加剂，都会(hui)在食品标签的配料表中体现。消费者可通过阅读食品配料表，了解食品的配料、所使用的食品添(tian)加剂，根据自己的需求和喜好选择食品。食品企业在设(she)计食品标签时，应当遵循食品安全国家(jia)标准要求，真实准确、规范标识，避免通过虚假(jia)声称对消费者产生误导。

新版食品添(tian)加剂使用标准与2014版相比有哪些变化？

王华丽先容(shao)说，对比GB 2760－2014版本，新版标准修订后有以下主要变化：

一是将(jiang)国家(jia)卫生健康委公告批准的食品添(tian)加剂纳入标准，简化了附录A中食品添(tian)加剂使用规定的查询方式，便于标准使用者查询和使用。

二是完善了食品添(tian)加剂定义，纳入了营养强化剂及其定义，修改了部分(fen)食品添(tian)加剂的基本信息，更加有助于食品企业清晰标识。

三是基于食品添(tian)加剂安全性和工艺必要性的最新评估结果，删除了部分(fen)食品添(tian)加剂品种和／或使用规定。例(li)如删除了落葵(kui)红、密蒙黄、酸枣色、2，4－二氯苯氧乙(yi)酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等经过调查不再(zai)具有工艺必要性的食品添(tian)加剂品种及其使用规定；删除了罐(guan)头(tou)类食品中防腐剂、食醋中冰乙(yi)酸、果蔬(shu)汁浆中纳他(ta)霉素、蒸馏酒中β－胡萝卜素和双乙(yi)酰酒石(shi)酸单双甘油酯等的使用规定；删除了枯茗油等6个香(xiang)料品种（其中枯茗油、葫芦巴已为香(xiang)辛料，玫瑰茄、石(shi)榴果汁浓缩物(wu)、玉米穗丝已为普通食品，3－乙(yi)酰基－2，5－二甲基噻吩行业已不再(zai)使用）；删除了加工助剂矿物(wu)油、磷酸铵、1，2－二氯乙(yi)烷。

四是调整了部分(fen)食品添(tian)加剂的使用要求。如增加了阿斯巴甜、安赛蜜与天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸等在相同食品类别中共(gong)同使用时的总量要求；明确了过氧化氢作为加工助剂使用时的具体功(gong)能和使用范围。

五是在对各(ge)个食品行业进行广泛调研、征求意见的基础上(shang)，进一步(bu)规范了部分(fen)食品类别的描(miao)述，从而使食品分(fen)类描(miao)述更加科学合理。例(li)如，为与相关食品产品的食品安全国家(jia)标准保持协调一致，修改了部分(fen)食品类别：如将(jiang)配制酱油和配制食醋这两类产品归(gui)入液体复合调味料（食品分(fen)类号　12.10.03），将(jiang)“醋（食品分(fen)类号12.03）”修改为“食醋（食品分(fen)类号12.03）”等，并对相应的食品添(tian)加剂使用规定进行修改。

新国标增加了阿斯巴甜、安赛蜜与天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸等在相同食品类别中共(gong)同使用时的总量要求。当混合使用时，最大(da)使用量不能超过标准规定的的阿斯巴甜或安赛蜜的最大(da)使用量。为什么会(hui)做这样的调整？

王华丽表示，安赛蜜又名乙(yi)酰磺胺酸钾，阿斯巴甜又名天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯，天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸是由(you)上(shang)述两种物(wu)质(zhi)组成(cheng)，均是我国允许(xu)使用的甜味剂。如果某种食品中使用了阿斯巴甜或安赛蜜，同时又添(tian)加天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸，由(you)于天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸在食品中使用时，可以转化为阿斯巴甜或安赛蜜。因此，在安赛蜜、阿斯巴甜、天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸三种甜味剂的使用规定中增加了相应的备注内容，即乘以相应的系数将(jiang)天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸转换为阿斯巴甜或安赛蜜的用量，按照同时使用时总量不得超过阿斯巴甜或安赛蜜的最大(da)使用量的原则进行使用。天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸的使用量乘以0.64可以转换为阿斯巴甜的用量，其使用量乘以0.44可以转换为安赛蜜的用量。

例(li)如，天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸和阿斯巴甜均可用于液体复合调味料中，最大(da)使用量分(fen)别是2.0g／kg和3.0g／kg。如果在液体复合调味料中同时使用天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸和阿斯巴甜，则天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸的用量乘以0.64，加上(shang)阿斯巴甜的用量之和，不得超过阿斯巴甜在液体复合调味料中的最大(da)使用量3.0g／kg。

又如，安赛蜜和天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸均可用于冷冻饮品（食用冰除外）中，最大(da)使用量分(fen)别是0.3g／kg和0.68g／kg。如果在冰淇淋中同时使用安赛蜜和天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸，则天门(men)冬酰苯丙氨酸甲酯乙(yi)酰磺胺酸的用量乘以0.44，加上(shang)安赛蜜的用量之和，不得超过0.3g／kg。

新版标准实施给食品生产企业带来(lai)哪些影响？

王华丽先容(shao)，首先，新版标准实施后，移(yi)除了部分(fen)食品添(tian)加剂品种和／或使用规定，严格了部分(fen)食品添(tian)加剂的使用要求，完善了部分(fen)食品类别等，食品工业和企业应通过改进工艺、调整产品配方、标签等方式以满足新标准的要求，从而促进食品产业高质(zhi)量发展。

其次，新版标准再(zai)次强调了食品添(tian)加剂使用原则，即在食品中使用食品添(tian)加剂不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质(zhi)、不应掩盖食品本身或加工过程(cheng)中的质(zhi)量缺陷或以掺杂、掺假(jia)、伪造为目的而使用食品添(tian)加剂、不应降低食品本身的营养价值、在达到预(yu)期效果前提下尽可能降低在食品中的使用量。

企业应严格遵循上(shang)述使用原则在食品中使用食品添(tian)加剂。总之，食品工业和企业在食品安全方面主体责(ze)任，应严格落实食品中食品添(tian)加剂使用原则，按照标准要求在食品中使用食品添(tian)加剂，从而保证食品安全，保护消费者健康。（来(lai)源：新华网 编辑：胡可璐）