近(jin)年来，包装上标识有“零添加”“0防(fang)腐(fu)剂”等类似宣传语的食品占(zhan)据超(chao)市货架，成为商家吸引消费者的一种“招(zhao)牌”。然而，这些(xie)看似健康的标识背后，却暗藏文(wen)字游(you)戏。近(jin)期，“千禾0”商标争议引发(fa)热议，再次将预包装食品标签(qian)“零添加”声称问题推至台前。
“零添加”产(chan)品定义模糊
日前，央广(guang)网(wang)记者在北京市某大型超(chao)市的调味品货架发(fa)现，酱油区域共(gong)有酱油产(chan)品77种，在产(chan)品正面(mian)商标明显(xian)位置标有“零添加”或类似声称的产(chan)品为56种，超(chao)过(guo)72.7%的酱油产(chan)品标注了“零添加”及相关字样。
北京市丰台区一大型超(chao)市调料区
然而，若消费者仔细查看标签(qian)细节，往往陷入困惑：
六月鲜特级红烧酱油标签(qian)正面(mian)有大字“0添加”，该字段(duan)旁边(bian)还有白色(se)小字“防(fang)腐(fu)剂”“焦(jiao)糖色(se)”，并在食品标签(qian)处以小字说明称“0%添加防(fang)腐(fu)剂苯甲酸钠和山梨酸钾”，而在其配料表中，显(xian)示含有谷氨酸钠、三氯(lu)蔗糖、甘草酸一钾等食品添加剂。
李(li)锦记锦珍生抽在商标左侧位置标有“0%添加”，下面(mian)跟着(zhe)一行相对小的字“防(fang)腐(fu)剂”，在该款酱油食品标签(qian)中写着(zhe)类似注释，且配料表中显(xian)示有焦(jiao)糖色(se)、三氯(lu)蔗糖等食品添加剂。
不仅(jin)是酱油，记者在调料区发(fa)现，此类产(chan)品不在少数。以亨氏番茄沙司为例(li)，其产(chan)品正面(mian)“0添加”标识非常(chang)明显(xian)，而其配料表中却显(xian)示其产(chan)品使用了“食用香(xiang)精(jing)”。仔细观察其食品标签(qian)可发(fa)现，“0添加”“不添加”等字眼(yan)右上方(fang)均有一个很小的“*”，而在标签(qian)中，有一行小字说明：*指生产(chan)过(guo)程中无直接(jie)添加防(fang)腐(fu)剂山梨酸钾、苯甲酸钠，人工色(se)素日落黄、诱(you)惑红。本品中山梨酸钾、苯甲酸钠、日落黄、诱(you)惑红含量未检出。
经(jing)过(guo)观察对比，记者发(fa)现不同品牌、不同产(chan)品包装上突出显(xian)示的“零添加”存(cun)在很大差别。
零添加到(dao)底(di)该指代(dai)什么？
在超(chao)市货架前，多(duo)位正在挑(tiao)选调味品的消费者给出的答案(an)相似：标注零添加的产(chan)品应该是没(mei)有各类食品添加剂。测评博主“老爸测评”也在公开资料中表示：正常(chang)自然发(fa)酵的酱油，配料表里(li)只有水、大豆、小麦、食用盐。若出现其他成分，则(ze)不符合“零添加”标准。而相对消费者对“零添加”概念的认知，食品标签(qian)声称更像是在玩(wan)“选择性归零”的文(wen)字游(you)戏：宣称、强调不含的某类添加剂，弱化(hua)添加的其他类型添加剂。
科信食品与(yu)健康信息交流中心主任钟凯先容：“食品标签(qian)的核(he)心作(zuo)用是通过(guo)标签(qian)信息，使消费者明晰产(chan)品本质(zhi)，了解食品的真实属(shu)性。食品标签(qian)的信息不得对消费者造成误导(dao)。”
然而，很多(duo)预包装食品利用消费者追求“天然”、不喜欢(huan)食品添加剂的心理，采(cai)用突出“不添加”“零添加”声称的设计来吸引消费者购买，背地里(li)却都是“小心思”。
钟凯先容，“不添加”“零添加”只是对于(yu)生产(chan)过(guo)程的描述，与(yu)食品终产(chan)品中配料或成分的含量并不完全等同。比如(ru)，食品标签(qian)上标注“不添加蔗糖”，但其实蔗糖只是“糖”的一种，配料表中可能还含有果糖、果葡糖浆等，因此这类产(chan)品所声称的“不添加蔗糖”很容(rong)易引起误解。这种“不添加”就与(yu)消费者预想(xiang)中的“零添加”产(chan)品相差甚远。
当“零添加”声称只是一种产(chan)品营销的手段(duan)，大家(men)该如(ru)何选择适(shi)合自己的产(chan)品？
中国健康促进与(yu)教(jiao)育(yu)协会营养素养分会副秘书长吴(wu)佳提(ti)示：想(xiang)要了解食品的真实属(shu)性，要学会正确(que)阅读配料表、营养成分表等食品标签(qian)。
通过(guo)配料表，消费者可以了解食物中的每一种配料，包括食品添加剂的真实使用情况，还可通过(guo)配料及其排序，判(pan)断每种配料的添加比例(li)。通过(guo)营养成分表，可以关注钠、脂肪、碳水化(hua)合物等对身体健康有重要影(ying)响的关键指标，避免掉入“零添加”，却高盐、高油、高糖的健康陷阱。
钟凯强调，“零添加”看似是消费者的需求，但这种需求建立在对健康食品的误导(dao)和对食品添加剂的错误认知之上，加剧了公众对食品工业的误解，诱(you)导(dao)产(chan)生“零添加”需求，进而兜售“零添加”产(chan)品。
消费者对健康食品的期盼，不应成为企业收割流量的工具(ju)，更不应加剧公众对食品工业的误解。做优质(zhi)的、消费者喜欢(huan)的食品，企业应摒弃(qi)上述恐慌营销思路，回归产(chan)品本质(zhi)。在百姓追求健康生活的需求与(yu)食品产(chan)业高质(zhi)量发(fa)展之间，唯有以质(zhi)量换真心，用科学理念化(hua)解误解误区，方(fang)能终结这场文(wen)字游(you)戏。