快餐行业依托加盟模式快速扩(kuo)张，但品牌方与加盟商有(you)时权责失衡(heng)，部分品牌方将食品安全责任推给加盟商，仅以“定期巡查(cha)”应付监管，加盟店后厨成为食品安全的“灰色(se)地带”；一些加盟商为压缩成本，在(zai)食材采购、储存、加工等环(huan)节层层打折，使用(yong)变质食材“换装”售(shou)卖。
加盟快餐行业频(pin)频(pin)曝出(chu)食品安全问题(ti)，不(bu)仅损(sun)害消费者(zhe)身体健(jian)康，还透支品牌信誉、破坏行业整体形象(xiang)。行业从业者(zhe)应认识到，食品安全不(bu)是企业可选项，而是其生存与发展的底(di)线。
加盟快餐行业整改要协同发力。品牌方要堵上加盟管理、监督实行环(huan)节上的漏(lou)洞，摒弃“加盟即免(mian)责”思维，建立全流程管控机制(zhi)。例如(ru)，通过中央厨房统一配(pei)送主要食材，切断加盟商私自采购劣质原料的渠道；运用(yong)物联(lian)网技术监控后厨操(cao)作，确保操(cao)作规范。同时，对违规门店实施“零容忍”，建立加盟商黑名(ming)单并公开，形成震慑效应。
加盟商需明确自身为食品安全第一责任人(ren)。严格筛选供应商并留存溯源凭证，杜绝(jue)低价劣质食材；落实员工健(jian)康证制(zhi)度，定期开展食品安全培训与考核，确保卫生规范入脑入心(xin)；引入“明厨亮灶”等透明化措施，主动(dong)接受消费者(zhe)监督，以诚信经营赢得长期利益。此外，外卖平台应利用(yong)大(da)数(shu)据构建风险预警(jing)系统，对高频(pin)投(tou)诉商家实施限流或下架，并严打虚假好(hao)评，让差评真正发挥市场淘汰(tai)作用(yong)。
食品安全治理是一场持久战，需要品牌方、加盟商等社会各界协同发力，将管理责任压实、技术手段用(yong)足、法律威慑拉(la)满，才能让每一份快餐经得起检验，真正实现行业高质量发展与公众健(jian)康的双赢。（本文来源：经济日报 编辑(zhe)：李(li)正宇）