粉丝粉条是消费者经常食用的淀粉制(zhi)品。网红直播(bo)间销售的红薯粉里(li)没红薯曾引(yin)发热(re)议。粉丝粉条中(zhong)允许添加哪些添加剂？
依据2月8日起正式实施的《食品安全国家标准(zhun) 食品添加剂使用标准(zhun)》（GB 2760—2024），粉丝粉条中(zhong)允许添加抗氧化剂、增(zeng)稠剂、水分保持剂、乳化剂等食品添加剂，并明确规定了允许添加的食品添加剂具体品种和限量。
中(zhong)国标准(zhun)化研究院(yuan)农业食品标准(zhun)化研究所研究员李强(qiang)说，粉丝粉条加工中(zhong)通常要使用含有(you)铝的食品添加剂。尽管有(you)部分研究提(ti)示过量摄入铝与阿(a)尔茨海默病的发生存在(zai)一(yi)定相关性，但联合国粮(liang)农组织（FAO）和世(shi)界卫生组织（WHO）的食品添加剂联合专家委(wei)员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）等认为铝摄入与阿(a)尔茨海默病的发生没有(you)明显的相关性。新版标准(zhun)延续了2015年原国家卫生计(ji)生委(wei)公告中(zhong)对含铝膨松剂的使用规定，即粉丝粉条中(zhong)可以按(an)照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）就是大家常说的含铝膨松剂，虽然标准(zhun)中(zhong)规定可以根据生产需要适量使用，但为了控(kong)制(zhi)消费者对铝的摄入量，标准(zhun)还同时(shi)明确规定干样品中(zhong)铝的残留量不能超过200毫克/公斤。
企业按(an)照标准(zhun)要求合理(li)使用明矾，生产的产品是安全可靠的。一(yi)些不法企业为了过度提(ti)高(gao)粉丝粉条的耐煮性，过量使用明矾，导致粉丝粉条中(zhong)铝的残留量超标，相关部门(men)对此严格监督，加强(qiang)抽检，一(yi)旦发现立(li)即采取相应(ying)处罚(fa)。
李强(qiang)提(ti)醒广大食品生产企业，“标准(zhun)规定按(an)生产需要适量使用食品添加剂，这并不意味(wei)着企业可以随意使用、任(ren)意添加。新版标准(zhun)对于一(yi)些食品添加剂品种，没有(you)最大使用量的规定，而是规定这些食品添加剂应(ying)按(an)生产需要适量使用，例如粉丝粉条中(zhong)使用的增(zeng)稠剂羟丙基二(er)淀粉磷酸酯等。这些食品添加剂是安全性较(jiao)高(gao)的品种。即使如此，企业同样应(ying)该按(an)照良好生产规范的要求，在(zai)达到该食品添加剂预期效果的前(qian)提(ti)下，尽可能降低其在(zai)食品中(zhong)的使用量。这是食品添加剂使用的重要原则。”
《 人民日报(bao) 》（ 2025年03月27日 15 版）