【环(huan)球时报报道 记者 陈子帅 赵霜(shuang)】编者的(de)话(hua)：从100多(duo)年前法国人在云南大理朱苦(ku)拉村栽(zai)下咖啡树(shu)，到2024年云南咖啡出(chu)口量同比增长358%至3.25万吨，咖啡在云南经(jing)历了从“外乡人”到“金(jin)名片”的(de)历史变迁。如(ru)今，象征着高(gao)品质和独特风味的(de)“云南咖啡”已经(jing)远销(xiao)至荷兰(lan)、德国、美(mei)国、越南等29个国家和地(di)区，这也代表着“中(zhong)国咖啡”在国际咖啡版图上愈发引人注目。云南咖啡缘何能(neng)“圈粉”全球咖啡爱好者？《环(huan)球时报》记者对此进行了采访和调查。
“老客户(hu)在第一时间要求品尝”
在波兰(lan)东部城市卢布林的(de)一家商(shang)店里(li)，《环(huan)球时报》记者看到货架上摆了不(bu)少标注着“来自云南”的(de)袋装咖啡豆产品，这令人颇感意外。“在波兰(lan)，越南咖啡豆可(ke)能(neng)认知度会更高(gao)一些。”长居华沙的(de)波兰(lan)导游毕达向记者表示，但从卢布林商(shang)店上架云南咖啡来看，“很明显，云南咖啡有自己的(de)独特风味。”
云南咖啡的(de)确已经(jing)“润物细无声”地(di)走到了世(shi)界许多(duo)地(di)方。据澳大利亚(ya)“Broadsheet”杂志(zhi)网站2月报道，澳大利亚(ya)墨尔本格特鲁德街的(de)Calere咖啡馆，从2019年开业(ye)就开始采用中(zhong)国的(de)精(jing)品咖啡。“中(zhong)国也产咖啡吗？”这是许多(duo)新顾客来到这家店通常会问的(de)第一个问题(ti)，但现在，老客户(hu)们会在新的(de)中(zhong)国咖啡豆到货时第一时间要求品尝。在澳大利亚(ya)珀斯(si)创立(li)了自己咖啡品牌的(de)鲁姆(mu)丽曾到云南品尝过“不(bu)错的(de)咖啡”。她表示，巴(ba)拿(na)马(ma)的(de)瑰夏(xia)品种在咖啡界享有盛誉(yu)，“没人会相(xiang)信我，我有机会尝试了来自云南的(de)瑰夏(xia)，品质与巴(ba)拿(na)马(ma)的(de)相(xiang)当。”
在西班牙一些城市街头(tou)的(de)精(jing)品咖啡馆里(li)也可(ke)以品尝到云南咖啡，其品质得到当地(di)商(shang)户(hu)和消费者的(de)认可(ke)。
云南咖啡种植历史最早可(ke)以追溯到130年前。时至今日，云南咖啡种植已分布在普洱、保山、临沧、德宏、西双版纳、怒江等6个州(zhou)市。2024年，云南省咖啡种植面积126.7万亩、产量14.6万吨，占全国的(de)98%以上。
地(di)处北回归(gui)线附近(jin)、低(di)纬度、高(gao)海拔、昼夜温差大、土壤肥沃且(qie)弱酸性……中(zhong)国云南的(de)自然条(tiao)件(jian)，与国际知名咖啡产区相(xiang)似。特别(bie)是在此生长的(de)小粒咖啡，凭借独特风味，颇受好评。据香(xiang)港《大公报》报道，20世(shi)纪(ji)50年代，云南小粒咖啡就在国际市场大受欢迎，英国伦敦将中(zhong)国云南小粒咖啡评为一等品。
“低(di)纬度高(gao)海拔的(de)自然条(tiao)件(jian)、优质小粒种（品种）和先进技(ji)术等，共同造就了云南咖啡的(de)卓越品质，具体风味特点是浓而不(bu)苦(ku)、香(xiang)而不(bu)烈(lie)、略带(dai)果味。”云南省农业(ye)科学院热(re)带(dai)亚(ya)热(re)带(dai)经(jing)济作物研究所原所长、云南省精(jing)品咖啡学会首(shou)席科学家黄家雄告诉《环(huan)球时报》记者，云南咖啡历来得到海外市场的(de)认可(ke)。雀(que)巢、麦氏等国际咖啡巨头(tou)数十年前就纷纷进驻云南，建基地(di)或者采购原料，“足以说明云南咖啡的(de)品质是好的(de)。”
已成国际上的(de)一个新精(jing)品区
记者在采访中(zhong)了解到，云南咖啡的(de)国际之路(lu)越走越宽，很大程度上源自于(yu)自身品质的(de)提(ti)升。“近(jin)年来，云南咖啡走向越来越多(duo)的(de)海外市场，主要原因是云南咖啡在国际上作为一个新兴精(jing)品产区出(chu)现。随着品质提(ti)升，海外市场愿意尝试云南咖啡。”中(zhong)国热(re)带(dai)农业(ye)科学院咖啡产业(ye)经(jing)济特聘专家、咖啡金(jin)融网创始人陶健告诉《环(huan)球时报》记者。
熟悉国内外咖啡市场的(de)业(ye)内人士告诉《环(huan)球时报》记者，早期云南产的(de)咖啡存在质量不(bu)稳(wen)定的(de)问题(ti)，多(duo)被用于(yu)速溶咖啡的(de)原料，但如(ru)今，云南产的(de)“精(jing)品咖啡”被国外咖啡馆选(xuan)用，“云南咖啡”也被雀(que)巢、星巴(ba)克等企业(ye)做成产品销(xiao)售。
香(xiang)港《大公报》报道说，历经(jing)百年发展，云南咖啡完成了从“低价原料”到“精(jing)品金(jin)豆”的(de)蜕(tui)变。早期以抗病(bing)高(gao)产的(de)卡蒂姆(mu)品种为主，如(ru)今则涌(yong)现铁皮卡、波旁、瑰夏(xia)等精(jing)品豆种。
根(gen)据公开报道，云南省划(hua)定了精(jing)品咖啡适宜(yi)种植区105万亩，推广瑰夏(xia)、铁皮卡等优良品种。数据显示，截至2024年，云南咖啡的(de)精(jing)品率已经(jing)由2021年的(de)8%提(ti)升至31.6%，精(jing)深加工率已由2021年的(de)20%提(ti)升至80%。
云南农业(ye)大学热(re)带(dai)作物学院副院长李学俊在接受《环(huan)球时报》记者采访时表示，云南咖啡豆的(de)品种在不(bu)断更新换代，“优质咖啡豆的(de)种植比例越来越高(gao)，精(jing)品咖啡的(de)产出(chu)比例显著提(ti)升。”例如(ru)，通过实现无水脱(tuo)皮、微(wei)水脱(tuo)胶等技(ji)术，保证了咖啡品质的(de)一致性，定向发酵技(ji)术提(ti)升了咖啡品质的(de)稳(wen)定性；企业(ye)的(de)探索(suo)创新也让云南咖啡在风味上有了多(duo)样化的(de)表现。
在云南省普洱市，政府正在积极引导种植户(hu)增强精(jing)品咖啡意识，推进咖啡鲜果分级、分批(pi)采摘(zhai)，不(bu)断提(ti)升当地(di)咖啡豆的(de)质量。
李学俊进一步(bu)表示，随着近(jin)年来中(zhong)国在咖啡种植、加工处理等环(huan)节的(de)技(ji)术不(bu)断进步(bu)，云南咖啡已经(jing)在国际上享有较高(gao)的(de)知名度，得到了诸如(ru)知名企业(ye)和资深咖啡爱好者的(de)认可(ke)。“凭借着独特风味，云南咖啡已经(jing)迈(mai)入高(gao)品质咖啡的(de)行列，被国际上追求咖啡品质的(de)群体所钟爱。”
云南咖啡“国际化”的(de)又一例证，是其价格的(de)提(ti)升。据香(xiang)港《巴(ba)士的(de)报》报道，由于(yu)全球供应短缺，中(zhong)国最大的(de)咖啡产区——云南咖啡豆价格进一步(bu)升高(gao)。数据显示，在2024年至2025年咖啡采收季，云南咖啡豆采购价达每公斤60元，相(xiang)比2024年同期每公斤33元的(de)价格增长了近(jin)1倍。
“2024到2025年，是云南咖啡种植以来，价格最高(gao)的(de)一年。”李学俊告诉记者，云南咖啡的(de)价格与国际咖啡交易价格有极大的(de)关联(lian)性，这也体现了云南咖啡的(de)“国际化”。
品质优势正日益凸显
根(gen)据公开报道，过去云南咖啡的(de)品质和产量在国际市场都不(bu)占优势，加上种植水平和加工滞(zhi)后，一度面临“卖一斤咖啡豆，买不(bu)起一杯咖啡”的(de)困境。据《环(huan)球时报》记者了解，尽管(guan)当前云南咖啡种植规模依然有限，在国际咖啡豆供应体系的(de)占比不(bu)足2%，但品质上的(de)优势正日益凸显。
黄家雄告诉记者，近(jin)年来云南咖啡产业(ye)出(chu)现了一些新发展趋势：一是在种植端走精(jing)品化路(lu)线，咖啡生豆精(jing)品率由2021年的(de)8%上升到2024年的(de)31.6%，价格是普通咖啡的(de)2倍以上；二是在加工端走精(jing)深加工化路(lu)线，精(jing)深加工率由2021年的(de)20%上升到2024年的(de)80%；三是在销(xiao)售端走三产融合化路(lu)线，线上、线下齐头(tou)并进，推出(chu)云南省精(jing)品咖啡庄园14个，大力发展“咖啡+”，如(ru)“咖啡+文旅(lu)”等新型(xing)业(ye)态。云南咖啡在国际产业(ye)链上已由销(xiao)售低(di)端原料逐步(bu)向销(xiao)售高(gao)端精(jing)品原料和精(jing)深加工产品转变。
与此同时，云南正在加大力度培养咖啡全产业(ye)链人才。2024年，云南农业(ye)大学开设了全国首(shou)个本科咖啡专业(ye)——咖啡科学与工程。据李学俊先容，咖啡人才的(de)培养路(lu)径非常全面，从咖啡育种、加工，到咖啡产业(ye)运作、推广，“希翼为中(zhong)国咖啡产业(ye)输送更多(duo)人才。”
“普洱的(de)空气(qi)不(bu)仅飘(piao)满了茶香(xiang)，如(ru)今还氤氲着咖啡的(de)香(xiang)气(qi)。”马(ma)来西亚(ya)《星报》近(jin)日报道称，如(ru)今普洱咖啡已成为一种“全新趋势”，并带(dai)来了良好的(de)商(shang)业(ye)效益。咖啡产业(ye)的(de)兴起使(shi)许多(duo)年轻人从大城市回到家乡，投(tou)身这一产业(ye)的(de)建设。
“近(jin)几年云南咖啡产区的(de)技(ji)术革新速度超出(chu)预期，我认为已经(jing)超过了其他主要咖啡生产国。”李学俊说，接下来大家要在塑造云南咖啡品牌，营造云南咖啡学问氛围上进一步(bu)发力，“相(xiang)信云南咖啡一定能(neng)会在国际上家喻户(hu)晓。”
“云南咖啡还缺品牌标识度。接下来云南咖啡可(ke)以像一些中(zhong)美(mei)洲传统水洗(xi)阿拉比卡（经(jing)过水洗(xi)处理的(de)阿拉比卡咖啡豆）生产国一样，建立(li)统一品牌、标识和口号等，并由国家政府来统一宣传和推广。”陶健说。
除了云南之外，中(zhong)国海南省出(chu)产的(de)兴隆(long)咖啡、福山咖啡等在一些市场上也逐渐有了名气(qi)。国产咖啡也通过电商(shang)等销(xiao)售渠道抵达海外市场，并受到海外消费者的(de)欢迎。
随着云南咖啡的(de)名气(qi)日益增大，一些外国游客还会在云南旅(lu)游时带(dai)回一些咖啡给朋友(you)或者家人品尝。阿米莉娅(ya)来自英国，是一位咖啡爱好者，她告诉《环(huan)球时报》记者，她经(jing)常通过中(zhong)国的(de)社交媒体了解中(zhong)国学问，所以对云南咖啡有所耳(er)闻，但遗憾的(de)是还未品尝过。“未来有机会，我想去当地(di)品尝一下地(di)道的(de)云南咖啡。”
对于(yu)云南咖啡接下来的(de)发展，黄家雄建议(yi)：一是继续加大科技(ji)创新工作，研发和推广一批(pi)具有自主常识产权(quan)的(de)新品种和新技(ji)术，为咖啡产业(ye)提(ti)质增效注入科技(ji)“芯片”和保驾护航；二是继续对一产、二产、三产的(de)关键薄弱环(huan)节进行提(ti)升改造，确保咖啡产业(ye)持(chi)续健康发展；三是加大云南咖啡国内外宣传推介力度，做好“咖啡与健康”宣传，通过品牌打造与市场宣传推介带(dai)动消费，消费带(dai)动加工，加工带(dai)动种植，形成三产融合良性循环(huan)的(de)发展态势，从而整体提(ti)升咖啡产业(ye)的(de)综合效益。