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为何要禁用

“零(ling)添加”“不添加”？

当前很(hen)多食品都标榜“零(ling)添加”“不添加”，利用消费者追求“天然”、不喜欢食品添加剂的心理来(lai)促销，让消费者心甘情愿为“溢(yi)价(jia)”买单。

实际(ji)上，“不添加”只(zhi)是对于生(sheng)产过程的描述，与(yu)食品终(zhong)产品中(zhong)配料(liao)或成分(fen)的含量并不完全等同(tong)。

有些含糖(tang)饮料(liao)会使用“不添加甜味剂”的声称吸引(yin)消费者，却(que)造成了消费者认为产品中(zhong)没有使用食品添加剂的误解(jie)。

更(geng)有产品声称不添加某(mou)单一品种的食品添加剂，如不添加某(mou)一种甜味剂，实际(ji)使用了其他甜味剂作为代替，影响(xiang)了消费者的正确认知(zhi)。

显然，“零(ling)添加”并不是安全标准，只(zhi)是一种商业(ye)“话(hua)术”，也是一种营(ying)销噱头。广东省食品安全保障促进(jin)会副会长、中(zhong)国食品产业(ye)分(fen)析师朱丹(dan)蓬也曾表示，所谓的“零(ling)添加”更(geng)多是相关企业(ye)在商业(ye)营(ying)销中(zhong)创造的概念。

为了避免“不添加”“零(ling)添加”声称对消费者的误导，新版《预包装食品标签通则(ze)》标准实施后，预包装食品不允许再使用“不添加”“零(ling)添加”等用语。

这两款酱油都是“千禾(he)0”系列，右边这款注明“零(ling)添加”

该标准设置了2年的过渡(du)期。在市场全部(bu)完成标准化之前，让大家擦亮眼睛(jing)认清“零(ling)添加”的真相。

“零(ling)添加”食品的安全隐患

食品添加剂是为了改善食品的感官特性、延长保质期或实现其他特定功能而添加的物质。

北京友谊医院(yuan)营(ying)养科营(ying)养师石正莉先容，食品添加剂的获批与(yu)使用受到(dao)严格监管(guan)，允许使用的食品添加剂都经过严格的安全性评估和测试，且有详细的允许使用范(fan)围和残留量。

相反，“零(ling)添加”食品不代表更(geng)安全，反而可能带来(lai)更(geng)多风险。

微生(sheng)物污染风险更(geng)高

“零(ling)添加”中(zhong)最常见的细分(fen)概念之一就(jiu)是“零(ling)防腐剂”。但其实，不添加防腐剂的食品，反而潜藏更(geng)多隐患。

防腐剂可以抑(yi)制食品中(zhong)的微生(sheng)物繁殖(zhi)或杀死微生(sheng)物，从而防止或延缓食物腐败，如果一些食品中(zhong)不添加防腐剂，则(ze)无法(fa)抑(yi)制微生(sheng)物繁殖(zhi)，很(hen)容易导致食品变质。

防腐剂山梨(li)酸钾是一种低毒、安全、高效的食品添加剂，它可以有效抑(yi)制食品中(zhong)的细菌(jun)、霉菌(jun)和酵(jiao)母(mu)菌(jun)的生(sheng)长，延长食品保质期。

储存不当致变质风险

“零(ling)防腐剂”食品实质上是将防腐责任转移给了包装技术和储存条件。这就(jiu)意味着食品在开封后会非常容易变质，威胁饮食安全。

比如“零(ling)添加”酱油确实可以不使用防腐剂，但这样(yang)的产品保质期短，若储存不当很(hen)容易发霉、长白毛(mao)，尤其在南(nan)方夏天比较常见。

忽略真正健(jian)康问题

部(bu)分(fen)食品标注“不添加色素”“零(ling)防腐剂”等，但可能含有高盐、高糖(tang)或高脂肪成分(fen)，“零(ling)添加”会让消费者忽略食品标签上更(geng)重要的信息，比如营(ying)养成分(fen)表和配料(liao)表。

不添加防腐剂的常见食物防腐方法(fa)

高盐：如咸(xian)鱼(yu)、腊肉、咸(xian)鸭蛋、咸(xian)菜等，因(yin)盐分(fen)过高，微生(sheng)物难以生(sheng)存，一般不需要添加防腐剂。

高糖(tang)：最典型的就(jiu)是蜂蜜(mi)，其含糖(tang)量极(ji)高，微生(sheng)物很(hen)难生(sheng)存，故不需添加防腐剂。

烟熏：如熏制腊肉、火腿、鱼(yu)等无需添加防腐剂。

酒精：酒精具有杀菌(jun)作用，比如腐乳里常添加食用酒精来(lai)抑(yi)制微生(sheng)物生(sheng)长。

如何看懂(dong)食品配料(liao)表

吃得更(geng)安全？

消费者想要了解(jie)食品的真实属(shu)性，正确阅(yue)读配料(liao)表、营(ying)养成分(fen)表等食品标签信息才是关键。

查看配料(liao)顺(shun)序

配料(liao)表中(zhong)的成分(fen)是按照加入(ru)量的多少进(jin)行排列。一般前三(san)位是食品的主要成分(fen)，有助于大家快速了解(jie)食品主要构成。

判断(duan)配料(liao)表的简(jian)洁性

配料(liao)表越(yue)简(jian)短越(yue)好，成分(fen)多说(shuo)明该食品或饮料(liao)是经过深加工的。例(li)如，纯牛奶(nai)的配料(liao)表通常只(zhi)有生(sheng)牛乳。

识别添加剂和防腐剂

注意配料(liao)表中(zhong)是否含有这些添加剂，以及它们的含量是否超标。

甜味剂：常见的添加糖(tang)有白糖(tang)、砂糖(tang)、果糖(tang)、葡萄糖(tang)、糊精、麦芽糊精、淀粉糖(tang)浆(jiang)、果葡糖(tang)浆(jiang)、麦芽糖(tang)、玉米糖(tang)浆(jiang)、木糖(tang)醇、麦芽糖(tang)醇、甜蜜(mi)素、安赛蜜(mi)等。

防腐剂：常见的有山梨(li)酸钾、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐和钙(gai)盐、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、二氧(yang)化碳等。

漂白剂：常见的有二氧(yang)化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等。

抗氧(yang)化剂：上述漂白剂中(zhong)很(hen)多也都可以用作抗氧(yang)化剂。除此之外，常见的还有茶(cha)多酚、抗坏血酸钙(gai)、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯(zhi)等。

注意特殊成分(fen)

如对某(mou)些食物过敏，要特别注意配料(liao)表中(zhong)是否含有过敏原。

反式脂肪不利于健(jian)康，常见的反式脂肪包括植脂末、氢化植物油、人造奶(nai)油、起酥油、代可可脂等，建(jian)议选择反式脂肪酸含量低或“0”的产品。

消费者需要真正关心的是

食品添加剂是否

为食品和卫生(sheng)主管(guan)部(bu)门(men)认可

判定一种食品是否安全

首先看食品成分(fen)

和食品添加剂的种类和剂量

不要被“零(ling)添加”轻易忽悠

综合国家(jia)应急广播、央视资讯、中(zhong)国消费报、人卫健(jian)康

来(lai)源：文汇报