生活中常遇到这(zhe)样的(de)场景(jing)：想去某(mou)家餐厅吃饭，却(que)被告(gao)知除包厢外不接(jie)受预订，抱着“碰运(yun)气”的(de)心态到现场，却(que)发现早早排起了长队。等位还是不等，成(cheng)为一个问题。
随着生活服务类(lei)App(jian)和社交(jiao)媒体订餐小程序(xu)的(de)广(guang)泛应用，网(wang)络预订用餐成(cheng)为常态。但有些餐厅往往除包间外不接(jie)受预订，甚至还会对客流量进行限(xian)制。有消费(fei)者因此质疑商家“饥饿营销”，也有“黄(huang)牛”嗅到商机借机倒(dao)卖就餐号。
作为一种提升运(yun)营效率的(de)方式，预约消费(fei)在当下十分普遍。提前预订餐馆(guan)座位既能增加客人就餐的(de)确(que)定性，也有助于(yu)餐厅提前做好准备。为什么知名餐厅可以(yi)预订，而一些普通和“网(wang)红”餐厅却(que)不接(jie)受预订？为什么包厢往往需要预订，而大(da)厅座位一般都是先到先得？
知名餐厅接(jie)受预订是由其菜品、摆盘、服务等方面的(de)特殊性决定的(de)，通过预订可以(yi)更好地(di)准备食材(cai)、提供服务。另外，这(zhe)些餐厅因特色明显具有稀缺性，消费(fei)者临(lin)时取消预订的(de)概率较(jiao)小。
普通餐厅不接(jie)受预订，一方面是出于(yu)翻台率的(de)考(kao)虑，餐厅座位有限(xian)，若预订客人迟到或(huo)缺席就会导致“空位”，直接(jie)排队不仅能保证上座率，还能加快(kuai)顾客流动。一些网(wang)红餐厅、快(kuai)餐店依赖(lai)高(gao)客流经营，直接(jie)排队可以(yi)减少(shao)顾客用餐时间过长导致空桌浪费(fei)，还能避免“占座不消费(fei)”，使座位使用效率最大(da)化；而位于(yu)商圈、景(jing)区等好地(di)段的(de)餐厅仅凭随机客流已足够支撑运(yun)行，也就没有动力开(kai)通预订了。
另一方面，预订系统需要人力和技术支撑，预订之外还要应对变更或(huo)取消等情(qing)况，对小餐厅或(huo)快(kuai)餐连(lian)锁门店而言，不仅会增加成(cheng)本还易出错，索性采取“即来即食”方式。
包厢与大(da)厅对待预订的(de)不同态度(du)也是一样的(de)道理：稀缺性使包厢遇到临(lin)时毁(hui)约的(de)情(qing)况少(shao)，较(jiao)高(gao)利润能覆盖(gai)预订服务产生的(de)成(cheng)本，所(suo)以(yi)包厢通常接(jie)受预订甚至必(bi)须提前预订。
有餐厅经营者坦言，不接(jie)受预订除了翻台率、成(cheng)本等考(kao)虑外，还有一条：公平性。与动动手指或(huo)打个电话(hua)相比(bi)，直接(jie)前往餐厅取号等位的(de)客人付出的(de)时间成(cheng)本更高(gao)，取消等位会更谨慎。不过话(hua)说回来，假如等位过久，消费(fei)者的(de)体验也会大(da)打折(she)扣(kou)。
一言以(yi)蔽之，消费(fei)者的(de)诉(su)求集中在就餐便(bian)捷性、菜品品质及服务质量；餐厅是否接(jie)受预订，考(kao)量的(de)是“经营效率”“性价比(bi)”与“消费(fei)者体验”。
要让预订产生“双赢”效果，需要根据实(shi)际情(qing)况制定合理规则(ze)。比(bi)如对日常和高(gao)峰时段进行区分；适度(du)增加取消预订的(de)成(cheng)本、附加预约的(de)条件(jian)等。当然了，消费(fei)者也要理性预订，避免因为自己(ji)的(de)“一键操(cao)作”，给商家带来损(sun)失。假如预订能够同时增加供需双方的(de)效益，何乐而不为呢？ （本文来源：经济日报 编辑：赵 梅）