本文转自【上海网络辟谣】；
临近清明节，上海青(qing)团销售日渐红火，多(duo)家老字号门(men)口已经(jing)排起长队，有(you)的老字号单日销量已经(jing)超(chao)过5万只，足以证明消费者对青(qing)团的喜(xi)爱(ai)。
上海青(qing)团销售渐入高峰。
但上海辟谣平台记者发现，市场上出现了一些不符合(he)实情的说法。比如，有(you)人说“上海的青(qing)团使用青(qing)菜汁染色(se)的，不如其他地区的青(qing)团”；还有(you)人说“店里做的都有(you)添加剂(ji)，不如网上销售的现制(zhi)产品”。其实，只要到热销品牌(pai)的生产车间看一看，这些说法不攻自破。
在王家沙南京西路总店的生产车间，师傅们轮班，每天(tian)12小时现包现制(zhi)各种口味的青(qing)团。从拌粉做皮，到包馅成型，再到蒸煮出炉、包装销售，流水线作业，有(you)条不紊(wen)。
沪产现制(zhi)青(qing)团通常用麦青(qing)汁、艾草染色(se)。
查看现场原料(liao)发现，这里青(qing)团的“青(qing)色(se)”来自麦青(qing)和艾草，没有(you)青(qing)菜汁，也没有(you)其他染色(se)剂(ji)。其中，艾草青(qing)团是王家沙的明星(xing)产品，在蒸熟的青(qing)团表皮上，还能看见细细的被(bei)碾碎的艾草末，带有(you)艾草特别的清香。
带班师傅表示，现制(zhi)现售的青(qing)团配料(liao)表非常简单，纯天(tian)然植物染色(se)，自制(zhi)现炒馅料(liao)，不含防腐剂(ji)。他说，青(qing)菜汁压根就不能给青(qing)团染色(se)，“不上色(se)，高温一蒸，还会发黄，‘卖相’不好。”各地的青(qing)团染色(se)方式(shi)略有(you)差异，但以麦青(qing)、艾草最(zui)为普遍(bian)。
现制(zhi)青(qing)团无须额外使用添加剂(ji)。
相隔不远的功德林总店里，净素青(qing)团吸引了不少回头客。带班师傅先容，这里的青(qing)团用麦青(qing)汁染色(se)，同样不需要染色(se)剂(ji)。由于是净素青(qing)团，所以团皮、团馅的原料(liao)都严(yan)格按照素食(shi)要求，使用素油素菜，馅料(liao)也是门(men)店自制(zhi)的。
净素青(qing)团从团皮到团馅都严(yan)格遵循素材加工(gong)要求。
不过，随着素食(shi)菜肴的日渐丰富，净素青(qing)团的口味并不单调。除了黑芝麻、马兰头、荠菜等口味，今年(nian)新(xin)添了鲜笋烤麸(fu)和椰香紫薯口味，市场反响(xiang)很不错。
麦青(qing)汁染色(se)，结(jie)合(he)不同馅料(liao)，让净素青(qing)团也有(you)了新(xin)花样。
福州路上的杏花楼总店，同样迎来一波又一拨购买青(qing)团的消费者；还有(you)消费者早早电话预定，订购数十(shi)盒盒青(qing)团自提。门(men)店再次设置明档窗口，让消费者能近距离观察青(qing)团制(zhi)作的整个过程。
杏花楼的明档窗口的现制(zhi)青(qing)团生产全过程清清楚楚。
带班师傅先容，这里的青(qing)团也用麦青(qing)汁染色(se)，现场将麦青(qing)汁与(yu)糯米粉混合(he)，揉成团皮后(hou)制(zhi)作。咸蛋黄肉松、豆沙是杏花楼的招牌(pai)口味，所有(you)馅料(liao)同样自制(zhi)而(er)成。
现制(zhi)青(qing)团全过程“无额外添加”。
不过，消费者要注(zhu)意的是，现制(zhi)现蒸现售的青(qing)团与(yu)预包装青(qing)团不一样。
两者最(zui)直观的区别是保质(zhi)期不同。其中，现制(zhi)现售的青(qing)团保质(zhi)期通常不超(chao)过一周，而(er)且(qie)要冷(leng)藏保存。冷(leng)藏后(hou)，青(qing)团会变硬，需要微波炉或隔水加热后(hou)才(cai)能恢(hui)复口感。
预包装青(qing)团分不同类型，有(you)的需要冷(leng)冻保存，有(you)的却(que)可(ke)常温保存。它们的保质(zhi)期通常长达(da)1个多(duo)月甚至几个月，而(er)且(qie)那些常温保存的产品无须加热，长期都保持团皮柔软。
业内人士(shi)指(zhi)出，造成以上差异的原因是青(qing)团团皮的配料(liao)不一样。简单来说，青(qing)团分“生包”和“熟包”两种方式(shi)。“生包”是指(zhi)团皮是生的，成品青(qing)团需要蒸熟后(hou)食(shi)用。现制(zhi)现售和部分冷(leng)冻青(qing)团都采用生包工(gong)艺，前者保质(zhi)期较短，要及(ji)时食(shi)用；后(hou)者因冷(leng)冻保存延长了保质(zhi)期，但食(shi)用前要蒸熟。
“熟包”望文生义，即制(zhi)作青(qing)团使用的团皮已经(jing)蒸熟了。其中大部分“熟包”团皮是用食(shi)用玉米淀(dian)粉和饮(yin)用水制(zhi)作的麦芽糖(tang)浆。使用这种团皮能常温保存不变硬，但口感与(yu)“生包”青(qing)团有(you)一定差异。
同样是预包装青(qing)团，冷(leng)冻产品和常温产品的团皮成分相差很大。
所以，消费者选购青(qing)团时可(ke)根据自身喜(xi)好选择不同种类，并要注(zhu)意保存方式(shi)和加热方法。
需要提醒的是，部分圈群传播的“店里做的都有(you)添加剂(ji)，不如网上销售的现制(zhi)产品”说法很不靠谱。从现场走访可(ke)以看到，绝大多(duo)数现制(zhi)现售的青(qing)团既不用防腐剂(ji)，也不用食(shi)品添加剂(ji)，就是最(zui)简单的“现制(zhi)团皮+现制(zhi)馅料(liao)”。之所以青(qing)团会变硬，是糯米团皮本身特性决定的。
相比之下(xia)，网上的现制(zhi)产品却(que)有(you)安全隐患。记者发现，这类店铺大多(duo)为个体户(hu)，将“手工(gong)现制(zhi)”作为卖点，采用普通快递发货。有(you)的店铺表示，会将产品装在食(shi)品袋(dai)中，按正常的配送效率，“一两天(tian)里不会有(you)问题”；有(you)的店铺称，会把产品真空包装后(hou)快递，安全有(you)保障。
可(ke)是，常温运输现制(zhi)青(qing)团?极(ji)易变质(zhi)，如果包装不当(dang)，还可(ke)能被(bei)二次污染。加上清明前后(hou)天(tian)气变化(hua)大，湿(shi)度(du)也不低，进一步增加了食(shi)品安全风险(xian)。
因此，业内人士(shi)建(jian)议消费者谨慎通过互联网选购“现制(zhi)现售”的青(qing)团。相较而(er)言，在电商(shang)渠道，通过冷(leng)链配送的冷(leng)冻青(qing)团或常温款预包装产品的卫(wei)生安全更有(you)保障。