在(zai)餐饮行业竞争日益激烈的环境下，海底捞交出了一(yi)份相对稳健的业绩单。2024年企业实现总收入同比增长3.1%，核心经(jing)营利(li)润大幅增长18.7%。
这背(bei)后的关键驱动因(yin)素在(zai)于门店经(jing)营效(xiao)率的提升。数据(ju)显示，海底捞餐厅平均(jun)翻台率从2023年的3.8次/天上(shang)升至(zhi)2024年的4.1次/天，全年接待顾客4.15亿人次，较上(shang)年增加4.5%。
周二晚间，海底捞发布2024年全年财报，以(yi)下是核心要点：
财务表现：2024年营收同比增长3.1%至(zhi)427.5亿元(yuan)；全年核心经(jing)营利(li)润同比增长18.7%至(zhi)62.3亿元(yuan)；全年溢利(li)同比增长4.6%至(zhi)47亿元(yuan)；
经(jing)营数据(ju)亮点：平均(jun)翻台率由3.8次/天提升至(zhi)4.1次/天；全年接待顾客4.15亿人次，同比增长4.5%；
多元(yuan)化(hua)战略："红石榴计划"已孵化(hua)11个(ge)子品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等场景；其他(ta)餐厅收入同比增长39.6%至(zhi)4.83亿元(yuan)。
加盟业务：截至(zhi)2024年末已落(luo)地(di)13家加盟餐厅，超70%加盟申请来自三线及以(yi)下城市；
财务表现：2024年营收同比增长3.1%至(zhi)427.5亿元(yuan)；全年核心经(jing)营利(li)润同比增长18.7%至(zhi)62.3亿元(yuan)；全年溢利(li)同比增长4.6%至(zhi)47亿元(yuan)；
经(jing)营数据(ju)亮点：平均(jun)翻台率由3.8次/天提升至(zhi)4.1次/天；全年接待顾客4.15亿人次，同比增长4.5%；
多元(yuan)化(hua)战略："红石榴计划"已孵化(hua)11个(ge)子品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等场景；其他(ta)餐厅收入同比增长39.6%至(zhi)4.83亿元(yuan)。
加盟业务：截至(zhi)2024年末已落(luo)地(di)13家加盟餐厅，超70%加盟申请来自三线及以(yi)下城市；
此外，海底捞表示，将于2025年6月19日派发截至(zhi)2024年12月31日止年度的末期股(gu)息每股(gu)0.507港元(yuan)。
积极拓展多元(yuan)化(hua)业务
从收入构(gou)成来看，海底捞仍高(gao)度依赖(lai)主业，餐厅经(jing)营收入占总收入的94.5%。但值得(de)关注的是，企业正积极拓展多元(yuan)化(hua)业务：
外卖(mai)业务收入增长20.4%至(zhi)12.5亿元(yuan)；
加盟业务虽(sui)然起步阶段，但已开始贡献收入；
而(er)其他(ta)餐厅经(jing)营收入大幅增长39.6%至(zhi)4.83亿元(yuan)，主要得(de)益于"红石榴计划"下推出的创(chuang)新(xin)餐饮品牌。
外卖(mai)业务收入增长20.4%至(zhi)12.5亿元(yuan)；
加盟业务虽(sui)然起步阶段，但已开始贡献收入；
而(er)其他(ta)餐厅经(jing)营收入大幅增长39.6%至(zhi)4.83亿元(yuan)，主要得(de)益于"红石榴计划"下推出的创(chuang)新(xin)餐饮品牌。
海底捞2024年的经(jing)营策略重点在(zai)于差异化(hua)，企业提出打造(zao)"不一(yi)样的海底捞"理念，将更多主动权交予一(yi)线餐厅，鼓励差异化(hua)经(jing)营以(yi)满足不同顾客需求。
具体举措上(shang)，海底捞在(zai)产品、场景、价格(ge)三个(ge)方面做出灵活调整。产品方面，根据(ju)不同地(di)区饮食习惯调整菜品和(he)调料；场景方面，推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店等特色场景；价格(ge)方面则采取"绝对好、相对便宜(yi)"的定价思路，让门店根据(ju)自身情况实行差异化(hua)定价策略。
这种差异化(hua)策略显著提升了餐厅运营效(xiao)率，同店销售额从2023年的363.3亿元(yuan)增长至(zhi)2024年的376.3亿元(yuan)，同店平均(jun)日销售额从81.8万元(yuan)增至(zhi)84.4万元(yuan)，翻檯率从3.8次/天提升至(zhi)4.1次/天。值得(de)注意的是，三线及以(yi)下城市的翻台率提升最为明显，从3.6次/天提升至(zhi)4.0次/天，表明海底捞的差异化(hua)经(jing)营策略在(zai)下沉市场取得(de)了良好效(xiao)果。
成本控(kong)制优化(hua)，原材料支(zhi)出降(jiang)幅明显
值得(de)关注的是，海底捞在(zai)收入增长的同时，成本控(kong)制也取得(de)成效(xiao)。原材料及易耗品成本从2023年的169.5亿元(yuan)减少4.3%至(zhi)2024年的162.1亿元(yuan)，占收入比例从40.9%降(jiang)至(zhi)37.9%，主要得(de)益于原材料采购价格(ge)的降(jiang)低。
不过，员工成本有所上(shang)升，从2023年的130.4亿元(yuan)增加8.2%至(zhi)2024年的141.1亿元(yuan)，占收入比例从31.5%增至(zhi)33.0%。这主要是因(yin)为企业提高(gao)了员工整体薪资福利(li)水平，并增加了部分(fen)岗位(wei)人员配置，以(yi)更好地(di)激励员工和(he)提升顾客体验(yan)。
折旧(jiu)及摊销费用显著减少，从2023年的29.5亿元(yuan)下降(jiang)13.1%至(zhi)2024年的25.6亿元(yuan)，这是因(yin)为部分(fen)餐厅物业、厂房及设备已提足折旧(jiu)及摊销。这一(yi)因(yin)素也对企业整体毛利(li)率提升起到了积极作用。
此外，2024年企业正式启(qi)动"红石榴计划"，旨(zhi)在(zai)孵化(hua)和(he)发展更多餐饮新(xin)品牌。截至(zhi)年末，已孵化(hua)11个(ge)子品牌（包括"焰请烤肉铺子"、"火焰官"、"小嗨(hai)火锅"等），共计74家门店。同时，加盟业务也在(zai)稳步推进。截至(zhi)2024年末，企业已完成13家加盟餐厅的审核与落(luo)地(di)，初步验(yan)证了加盟模式在(zai)规模化(hua)布局中的可(ke)行性。值得(de)注意的是，超70%的加盟申请来自三线及以(yi)下城市，表明海底捞品牌在(zai)下沉市场仍有较大发展空(kong)间。