香椿作为春季(ji)独有的时令美味
不仅是餐桌上的佳肴
还富(fu)含多(duo)种营养成分
更具有一定的药(yao)用价值(zhi)
是春季(ji)养肝健脾的好选择
但有人(ren)说
食用香椿容易中毒(du)
这是不是真的呢？
01
食用香椿容易中毒(du)？
香椿嫩(nen)芽和(he)叶子中天然含有微量(liang)氰苷，在(zai)人(ren)体(ti)内有可能转化成氢氰酸，但含量(liang)较(jiao)低，成年人(ren)需食用1公斤以上未处理的香椿老叶才可能中毒(du)，熟制后食用风险较(jiao)低。
香椿中的抗营养物质（草酸与亚硝(xiao)酸盐(yan)）：
草酸含量(liang)：每100克含50～80毫(hao)克，远低于菠(bo)菜。
亚硝(xiao)酸盐(yan)含量(liang)：每千克含2～5毫(hao)克，远低于国(guo)家标准20毫(hao)克/千克的限量(liang)要求。
学会4招健康吃香椿
1.现(xian)摘现(xian)吃越嫩(nen)越安全
香椿芽越嫩(nen)硝(xiao)酸盐(yan)越少，香椿发芽初(chu)期的硝(xiao)酸盐(yan)含量(liang)较(jiao)低。
挑选嫩(nen)香椿有4个(ge)要点：
●色：鲜嫩(nen)的香椿叶子呈(cheng)棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对(dui)老一些。
●香：它有香味，如果香味很淡或者几乎没有就说明它不新鲜了(le)。
●质：掐一下(xia)它的嫩(nen)芽，如果一掐就断，说明就比较(jiao)嫩(nen)，如果掐都掐不动(dong)，那就比较(jiao)老。
●形：一般来说，香椿梗粗的为新芽，梗细的为老香椿。此外(wai)，梗越硬，香椿越老。
2.烹(peng)饪香椿前一定要用开水焯1～2分钟
去除(chu)70%的氰苷；
去除(chu)40%的草酸；
去除(chu)70%的亚硝(xiao)酸盐(yan)。
3.焯水后再冷藏储存(cun)
吃不完的香椿千万不要直接冷藏，而是需要在(zai)焯烫过(guo)后，用保鲜膜之类的包(bao)裹好，冷冻储存(cun)。这样处理过(guo)的香椿，最多(duo)可以储存(cun)3个(ge)月，而且在(zai)食用时亚硝(xiao)酸盐(yan)一般也不会增(zeng)加(jia)。
4.不是所有人(ren)都能吃的
香椿容易引起过(guo)敏(min)，如果你吃了(le)以后，皮肤长疹子发痒，就要停止食用。
皮肤敏(min)感或对(dui)紫(zi)外(wai)线过(guo)敏(min)的人(ren)群(qun)需注意，食用香椿后不宜马上(ji)晒太阳(yang)，以免引发光敏(min)性皮炎。
02
香椿：春季(ji)里的限定养生菜
中医认为，春季(ji)食用香椿，能帮(bang)大家：
提(ti)升阳(yang)气，让身体(ti)充满活力；
疏肝解郁，化解内心的烦闷；
祛风解毒(du)，为身体(ti)筑起一道(dao)抵御外(wai)邪的屏障。
香椿的不同部位(wei)功效也有差(cha)别
香椿叶：
性味苦、涩、温，具有祛风利湿、舒肝解毒(du)、健脾开胃等功效。
香椿根皮：
临床常用中药(yao)，主治赤白带下(xia)、久泻久痢、便血痔血。
香椿子：
祛风散寒、止痛，适用于外(wai)感风寒、风湿痹(bi)痛、胃痛、疝气痛、痢疾。
现(xian)代营养：
蛋白质与多(duo)种营养成分：
香椿富(fu)含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C和(he)矿物质。
香椿嫩(nen)芽维生素C含量(liang)较(jiao)高，每100克约40～60毫(hao)克，与柑橘相当。
香椿还含有黄酮、多(duo)酚和(he)皂苷等生物活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗癌等保健作用。
钙含量(liang)高：
每100克香椿钙含量(liang)约96毫(hao)克，是适合乳(ru)糖不耐受人(ren)群(qun)的天然钙源。
特殊风味成分：杀菌、抗炎、抗氧化
香椿特有的风味来自挥发性的芬芳物质，其主要为萜烯类化合物和(he)含硫挥发物。这些成分具有杀菌、抗炎、促进食欲的作用，如抑制大肠杆菌等。
另(ling)外(wai)，香椿还含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能。
提(ti)神醒脑：
香椿中的香椿素等芳香族有机物有刺激(ji)味觉、促进消化和(he)血液循(xun)环的作用，能够缓(huan)解因(yin)脾虚引发的疲倦不适，但需注意不可过(guo)量(liang)食用。
注意：不宜过(guo)量(liang)食用
香椿芽食用过(guo)多(duo)，会对(dui)人(ren)体(ti)的十二经脉(mai)及五脏六腑造成不良熏蒸影响(xiang)，易引发风证，可能出现(xian)头晕不适，甚至肢体(ti)麻木、抽搐(chu)等症(zheng)状，因(yin)此不宜过(guo)量(liang)食用。
03
创意养生菜品(pin)：香椿炒虾
鲜虾仁的海味与香椿的药(yao)膳(shan)价值(zhi)相辅相成：
虾仁提(ti)供优质蛋白质，增(zeng)添鲜味；
香椿赋予菜肴抗氧化和(he)抗炎价值(zhi)，且其浓烈香气能提(ti)神醒脑、助消化。
主料：
香椿100克、虾仁300克。
配料：
鸡蛋、香椿苗(miao)少许、花生油、葱姜蒜和(he)淀粉，适量(liang)。
具体(ti)做法(fa)：
1.新鲜香椿焯水后切碎。
2.虾仁用吸油纸吸干表面(mian)水分，裹厚蛋清(qing)和(he)淀粉浆，入(ru)开水锅快速煮(zhu)至定型后捞出。
3.爆香葱姜蒜，加(jia)入(ru)香椿炒香后，快速下(xia)虾仁，尽可能让每个(ge)虾仁裹满香椿碎末。
4.出锅前勾(gou)薄(bao)芡，撒(sa)上新鲜香椿苗(miao)即(ji)可。
除(chu)了(le)香椿，春季(ji)里还有3种养生菜
错过(guo)再等一年
赶紧趁(chen)着新鲜多(duo)吃点~
来源：CCTV生活圈