据市场监管总局3月24日消息，该(gai)局近期发布《婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》《婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业克罗诺杆菌风险防控指南》，推动婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业落实食(shi)品安全主体(ti)责任，加强(qiang)相关(guan)风险防控技术引导，提升企业食(shi)品安全风险管控能(neng)力。
据先容，蜡样芽胞杆菌是常见的食(shi)源性致病菌，部(bu)分菌株能(neng)产(chan)生肠(chang)毒素，耐热性强(qiang)、不易杀灭，是婴儿配方乳粉风险防控的重要指标；克罗诺杆菌是一种食(shi)源性条件致病菌，对0—6月龄婴儿，特别是对早产(chan)儿、低出生体(ti)重儿或免疫(yi)受损的婴儿威胁很大，《食(shi)品安全国家标准 预包装食(shi)品中致病菌限量》（GB 29921-2021）规定(ding)0—6月龄婴儿配方食(shi)品中不得检(jian)出克罗诺杆菌。
《指南》应用危害分析(xi)与关(guan)键控制(zhi)点（HACCP）原理，基(ji)于蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌基(ji)本特性，结(jie)合婴幼儿配方乳粉生产(chan)干法工艺、湿法工艺流程的特点，对原料、人员、设备、环境等可能(neng)的风险输入途径，工艺环节、生产(chan)操作中可能(neng)造(zao)成污染的风险要素进行了系统(tong)梳理分析(xi)，在良好生产(chan)规范框(kuang)架范围内提出了风险防控原则(ze)，提供了有针对性风险监控方案及(ji)风险防控措施，并就污染的调查(cha)、纠偏(pian)、清除等关(guan)键程序作出指引，供企业结(jie)合自身实际(ji)参考使用。
《指南》兼具专业性和实用性，为婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业精准识(shi)别风险、有效(xiao)防控风险提供了内部(bu)管理工具，帮助(zhu)企业进一步完善食(shi)品安全风险管控机(ji)制(zhi)，提升风险管控能(neng)力，推动婴幼儿配方乳粉产(chan)业高质量发展。
山东省(sheng)食(shi)品药品检(jian)验研究院正高级工程师(shi)张然接受媒体(ti)采访时表示(shi)，近年来我国婴幼儿配方乳粉中监督抽检(jian)合格率持(chi)续保持(chi)高位，但以(yi)蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌为代(dai)表的微(wei)生物污染事件在全球范围内仍(reng)偶有发生，反映出部(bu)分婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业风险识(shi)别、风险分析(xi)、风险防控等食(shi)品安全管理能(neng)力有待提升。
婴幼儿配方乳粉生产(chan)过程中的微(wei)生物风险具有偶发性、隐(yin)蔽性，需要持(chi)续采取措施对生产(chan)人员、设备设施、物料、生产(chan)工艺、环境等要素进行风险防控，对企业的食(shi)品安全风险防控水平要求(qiu)较高。因(yin)此，建立系统(tong)性风险识(shi)别框(kuang)架、完善全链条风险防控措施和长(chang)效(xiao)机(ji)制(zhi)，对于企业有效(xiao)防控风险至关(guan)重要。市场监管总局此次发布《婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》《婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业克罗诺杆菌风险防控指南》，对行业重点风险有很强(qiang)的指向性，体(ti)现(xian)了推动企业落实食(shi)品安全主体(ti)责任、提升食(shi)品安全风险管控能(neng)力、助(zhu)力婴幼儿配方乳粉产(chan)业高质量发展的监管思路。
《指南》是市场监管总局针对特定(ding)风险要素发布的首批食(shi)品安全风险防控指南。从(cong)整体(ti)框(kuang)架上来看主要包括四(si)方面内容(rong)：一是蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌的基(ji)本特性；二是生产(chan)过程中蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌的危害识(shi)别与风险分析(xi)；三是生产(chan)过程中蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌的控制(zhi)措施；四(si)是对生产(chan)企业控制(zhi)蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌部(bu)分关(guan)键程序的指引。在具体(ti)内容(rong)上，吸取了国外先进管理经验和国内优秀企业实践，重点突(tu)出技术性和可操作性，有助(zhu)于企业食(shi)品安全管理人员加强(qiang)对蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌风险要素的理解和认识(shi)，可以(yi)作为企业完善自身食(shi)品安全风险防控体(ti)系的直接参考。企业应结(jie)合自身实际(ji)加强(qiang)微(wei)生物风险防控的动态(tai)管理，将(jiang)《指南》内容(rong)与“日管控、周排查(cha)、月调度”机(ji)制(zhi)有机(ji)结(jie)合、关(guan)联运用，切实提升蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌污染风险防控能(neng)力。
文(wen)/北京(jing)青年报记者 蔺丽爽
编辑/李涛