参考消息网4月13日报(bao)道据英国《经济学人》周刊网站(zhan)近日报(bao)道，气温转暖，白天渐长，烧(shao)烤季即将到来。对注(zhu)重(zhong)健康的烧(shao)烤者来说，往炭火(huo)上放什么食材是个(ge)伤脑筋的问题，因为红肉可能引发各种健康问题。那么，我(wo)们应(ying)该吃多少红肉呢？
红肉有许多优点，它富含(han)维生素B和蛋(dan)白质，与植物相比，红肉中(zhong)的铁元(yuan)素更(geng)容易被人体吸取。然而，红肉中(zhong)也含(han)有大量(liang)的胆固醇和饱和脂肪酸，这两种物质与心脏病密切相关。多项研究表明，加工肉制品(如腊肠和香肠)中(zhong)的某些防腐剂可能提高癌症风险，肉类在高温烹饪时也会产生致癌化(hua)学物。
英国《自(zi)然-医(yi)学》杂志(zhi)日前发表一项研究报(bao)告，为人们拒绝汉堡、烤肉串和牛排提供了更(geng)多理由。研究人员在美国追踪调查了约10万人，年龄跨度从(cong)中(zhong)年到70多岁，记录了他们对从(cong)浆(jiang)果、绿叶蔬菜到薯条、披(pi)萨等数十种食物的摄(she)入量(liang)，以及整体健康状(zhuang)况。研究比较了每(mei)种食物吃得最多和最少的10%的人，对比他们活到70岁仍保持良好(hao)认知和身体状(zhuang)态的几率。
食用红肉最多者健康状(zhuang)况最差，相较于少吃红肉的人，他们活到70岁的几率更(geng)低(di)，而那些达到这一年龄的人更(geng)可能患上慢性疾病，拥有良好(hao)的认知、心理和身体状(zhuang)况的几率也更(geng)小(xiao)。此外，红肉带来不良影响的程度也要高于甜点等其他不健康食品。
观察性研究可能得出有趣的结果，但这些结果本身很(hen)难作为提供健康建议的坚实依据。试验参与者有时会对自(zi)己的食物选择撒谎，而且经常很(hen)难记住确切的摄(she)入量(liang)。但这并不妨碍世界(jie)卫生组织(zhi)下属的国际(ji)癌症研究中(zhong)心通(tong)过观察性研究得出结论：每(mei)天每(mei)摄(she)入100克(ke)红肉，患癌风险就会增加17%，每(mei)摄(she)入50克(ke)加工肉类，患癌风险就会增加18%。
然而，另一种更(geng)可靠的研究方式——随(sui)机对照试验——也得出了红肉会带来不良后果的结论。在此类研究中(zhong)，参与者需要在几周内(nei)大量(liang)摄(she)入红肉，然后强制停止摄(she)入（或者反之）。然后，研究人员对比两种方案(an)对血压或胆固醇等身体指标的影响。这些身体指标能迅(xun)速对饮食摄(she)入产生反应(ying)。
加利(li)福尼亚(ya)大学旧金山分校的研究人员发表的一项随(sui)机对照试验结果显示，在摄(she)入等量(liang)饱和脂肪酸的情况下，富含(han)红肉的饮食比无肉饮食更(geng)会提高参与者的胆固醇水平。试验还发现，食用红肉者体内(nei)的氧化(hua)三甲胺——一种主要在人体代谢动物产品时生成的化(hua)学物质，与心脏病有关——含(han)量(liang)大幅增加。
总而言之，偶尔(er)吃一份瘦红肉不太(tai)可能对健康造成伤害。英国雷丁大学的冈特·库恩勒说，饮食结构比任何(he)一种食物都更(geng)重(zhong)要。或许可以考虑在你的烧(shao)烤架上放一些蔬菜串。（编译/胡广和）