日常生活中，你喜欢去哪购买蔬菜？是(shi)热闹非(fei)凡的传统(tong)菜市场、便捷(jie)高效的电(dian)商平台，还是(shi)琳琅满(man)目(mu)的超市？在挑选时，会偏爱经济实惠的普通蔬菜，还是(shi)追求健康生态的有(you)机蔬菜？
据统(tong)计(ji)，电(dian)商平台以超60%的占比成为有(you)机蔬菜的主要销售渠(qu)道，专(zhuan)卖店和超市分别占比约20%和15%，承载着深厚市井学问的传统(tong)菜市场销售有(you)机蔬菜占比不足5%。这(zhe)是(shi)为什么呢？经济学的弹性(xing)理论为我(wo)们提供了一(yi)个(ge)解读视(shi)角。
蔬菜作为餐桌上的常客，是(shi)人们日常饮(yin)食(shi)结构中不可或缺的一(yi)部分，其需求量相对稳定。即便面(mian)临价格上涨，但需求依然存(cun)在，大多数消费者也不会显著减少购买量。这(zhe)一(yi)现象，在经济学上被称之为“需求价格弹性(xing)”，该理论揭示了商品(pin)需求量对价格变动的敏感程度。
从市场定位与(yu)营销策略的角度来看，电(dian)商平台、专(zhuan)卖店和超市等销售渠(qu)道在有(you)机蔬菜营销上可谓下足了功夫。电(dian)商平台通过精美的图(tu)片、生动的视(shi)频和直播间主播绘(hui)声绘(hui)色的先容，展示有(you)机蔬菜各种细节(jie)；专(zhuan)卖店和超市则通过专(zhuan)业(ye)冷链物流、冷藏设备等保持新鲜度，再搭配精心的产品(pin)陈(chen)列，醒目(mu)的“有(you)机”认证标识，营造(zao)出高品(pin)质的购物氛围与(yu)高信(xin)任度的消费场景，以此激发(fa)消费者的购买意愿。这(zhe)也是(shi)需求价格弹性(xing)理论在现实生活中的演绎——通过场景溢(yi)价来降低弹性(xing)，不少人觉得在这(zhe)些场所买有(you)机蔬菜与(yu)净菜物有(you)所值。
消费习惯和认知(zhi)差(cha)异造(zao)成的刻板(ban)印(yin)象，也导致蔬菜销售渠(qu)道的差(cha)异。农贸市场、菜市场作为传统(tong)生鲜销售场所，虽然品(pin)类(lei)繁多、价格亲民，但其厚重(zhong)的市井气质较难塑造(zao)出与(yu)有(you)机蔬菜价格相匹配的消费体验。价格敏感的消费者或注(zhu)重(zhong)性(xing)价比的家庭(ting)往往倾向于在传统(tong)菜市场选购经济实惠的普通蔬菜；价格敏感度较低或者特别在意健康消费的人群则更(geng)愿意在超市和电(dian)商平台购买有(you)机蔬菜。当然了，到了时令季节(jie)，想吃一(yi)口新鲜的豌豆尖和马(ma)兰(lan)头(tou)，不少人还是(shi)会直奔菜市场那几个(ge)老摊位。
其实，消费情况和销售渠(qu)道并非(fei)一(yi)成不变。有(you)的消费者可能既在传统(tong)菜市场购买普通蔬菜，又在电(dian)商平台、超市购买有(you)机蔬菜；也有(you)消费者随(sui)着可支(zhi)配收入的提升，从“生活成本优先”转变为“品(pin)质优先”。
另外，随(sui)着成长于物质相对丰富时代的“80后”“90后”逐渐成为消费主力军，他们更(geng)愿意为生态、绿(lu)色、健康的产品(pin)支(zhi)付(fu)溢(yi)价，其消费偏好也更(geng)为多元，既享受线上购物的便捷(jie)性(xing)，又乐于体验传统(tong)菜市场的市井烟火气。
随(sui)着市场格局的改(gai)变，如(ru)今菜市场也在悄然发(fa)生着变化。多地菜市场兴起(qi)了“代炒菜”业(ye)务，通过为消费者提供清洗、切割、搭配以及(ji)烹饪等加工延伸(shen)服务，实现了业(ye)务范围的大拓展，在提升购物体验的同时，改(gai)善了场景溢(yi)价空间，还改(gai)变着既定消费习惯——现挑现选、食(shi)材可靠、新鲜出锅、立等可取，在这(zhe)样的消费场景下，消费者在菜市场买有(you)机蔬菜与(yu)净菜的路(lu)子打开了。这(zhe)个(ge)新变化，或许能为高端品(pin)质与(yu)市井烟火的并存(cun)找到平衡点。 （编辑：李 苑(yuan) 来源：经济日报(bao)）